Как приготовить белково-заварной крем для торта, трубочек или эклеров

Как приготовить белково-заварной крем для торта, трубочек или эклеров
Содержание:

Белково-заварной крем — это лёгкая, устойчивая и нежная начинка, которая подходит как для наполнения, так и для украшения десертов. Его часто используют для эклеров, тортов, вафельных трубочек или капкейков. Разнообразие вариантов позволяет адаптировать рецепт под конкретное блюдо.

Ингредиенты для белково-заварного крема

Белково-заварной крем может готовиться в разных вариациях, но основа остаётся неизменной — это сочетание яичных белков и горячего сиропа. К базовым компонентам относятся сахар, вода и белки, а для повышения устойчивости или усиления вкуса могут добавляться дополнительные ингредиенты. Выбор компонентов зависит от желаемой текстуры, типа десерта и условий подачи.

Наиболее распространённые ингредиенты для белково-заварного крема:

  • Яичные белки — основа крема, обеспечивают объём и нежную консистенцию.
  • Сахар — отвечает за сладость и стабильность массы.
  • Вода — используется для приготовления сиропа.
  • Агар-агар или желатин — применяются в рецептах, где необходима высокая устойчивость.
  • Лимонная кислота или соль — помогают стабилизировать белки при взбивании.
  • Сливочное масло — добавляется для более плотной структуры (в масляной версии).
  • Ваниль или другие ароматизаторы — придают приятный вкус.

В более сложных рецептах могут использоваться и другие добавки — например, ягодные пюре, красители или шоколад. Однако основные ингредиенты для белково-заварного крема практически не меняются независимо от варианта.

Классический белково-заварной крем на водяной бане

Этот рецепт считается базовым и чаще всего используется для эклеров и украшения тортов.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка.
  • 200 г сахара.
  • 50 мл воды.
  • щепотка лимонной кислоты.
  • ваниль (по желанию).

Приготовление

  1. Подготовить водяную баню, установив миску с белками над кипящей водой.
  2. Начать взбивать белки миксером на низкой скорости.
  3. Тем временем сварить сироп из сахара и воды. Следить, сколько варить сироп для белкового крема — примерно 5-6 минут до стадии «мягкого шарика» (115-120 °C).
  4. Тонкой струйкой влить горячий сироп в белки, не прекращая взбивание.
  5. Продолжать взбивать на водяной бане ещё 5-7 минут до получения густой, глянцевой массы. Это и есть белково-заварной крем на водяной бане.
  6. Снять с огня и взбивать ещё 1-2 минуты для лёгкого охлаждения.

Полученная масса хорошо держит форму и подходит для оформления пирожных.

Крем для выравнивания торта на белках

Для оформления тортов крем должен быть стабильным, плотным и однородным.

Ингредиенты

  • 3 белка.
  • 200 г сахара.
  • 70 мл воды.
  • 200 г мягкого масла.
  • ванилин.

Приготовление

  1. Сварить сироп: в сотейнике соединить сахар и воду, варить до 118 °C.
  2. Начать взбивать белки. Влить горячий сироп в белки, продолжая взбивать.
  3. Продолжать взбивание до тех пор, пока масса не станет густой и слегка тёплой.
  4. Постепенно добавить масло комнатной температуры, не останавливая миксер.

Этот крем для выравнивания торта на белках обеспечивает идеально ровное покрытие.

Белковый крем для трубочек

Для наполнения вафельных изделий используют особенно плотный и эластичный крем.

Ингредиенты

  • 2 белка.
  • 150 г сахара.
  • 40 мл воды.
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

  1. Сварить сироп до стадии «мягкого шарика».
  2. Взбить белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков.
  3. Влить горячий сироп в белки и взбивать ещё 5-6 минут.
  4. Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить трубочки.

Белковый крем для трубочек сохраняет объём и не размягчает вафельную оболочку.

Белково-заварной крем с маслом

Этот вариант сочетает нежность белков и сливочную текстуру.

Ингредиенты

  • 3 белка.
  • 200 г сахара.
  • 50 мл воды.
  • 250 г сливочного масла.
  • ваниль.

Приготовление

  1. Приготовить сироп и влить его во взбитые белки.
  2. Взбивать на средней скорости до лёгкого охлаждения.
  3. Постепенно добавить размягчённое масло небольшими порциями.
  4. Взбивать до однородной консистенции.

Белково-заварной крем с маслом отлично подходит для украшения капкейков и тортов.

Белково-заварной крем на агар-агаре

Этот вариант обеспечивает максимальную стабильность и устойчивость к температуре.

Ингредиенты

  • 2 белка.
  • 180 г сахара.
  • 60 мл воды.
  • 1 ч. л. агар-агара.

Приготовление

  1. Смешать агар-агар с водой и оставить на 10 минут.
  2. Добавить сахар и варить сироп до 110-115 °C.
  3. В отдельной миске взбить белки до пиков.
  4. Влить сироп в белки и взбивать 5-7 минут.

Белково-заварной крем на агар-агаре не оседает даже в жару и подходит для десертов с длительным сроком хранения.

Как долго хранится белковый крем

Готовый крем хранят в холодильнике до 3 дней в плотно закрытом контейнере. Важно избегать попадания влаги и посторонних запахов. Замораживать крем не рекомендуется, так как после размораживания он теряет свою текстуру. Таким образом, вопрос как долго хранится белковый крем зависит от состава — с маслом он хранится дольше, чем классический.

Сколько времени варить заварной крем

Время приготовления зависит от выбранного рецепта. В среднем, сколько времени варить заварной крем — 5-7 минут после введения сиропа в белки. При использовании агар-агара время может быть короче. Главное — ориентироваться на консистенцию: крем должен быть глянцевым и плотным.

Белково-заварной крем — универсальная основа для десертов, сочетающая лёгкость, устойчивость и нежный вкус. Благодаря разным вариантам приготовления его можно адаптировать для тортов, эклеров, трубочек и оформления, соблюдая простые технические приёмы.

Автор
Анастасія Можаровська
Обновлено
09.05.2025
Добавлено
09.05.2025
Просмотров
557
Время на чтение
мин
Поделиться

Комментарии

Ваша оценка:

Похожие записи

Перейти в блог
Как приготовить кейк-попсы в домашних условиях: простые рецепты на украинском
Кейк-попсы – это яркие и вкусные десерты, которые завоевывают сердца как детей, так и взрослых. В этой...
24.10.2025
247
Как вкусно приготовить рыжики на сковороде
Жареные рыжики – это настоящее удовольствие для любителей грибов. Если вы ищете жареные рыжики рецепт,...
17.10.2025
280
Как испечь хлеб в мультиварке: простые рецепты и советы
Домашний хлеб всегда вкуснее магазинного. В этой статье мы расскажем, как испечь хлеб в мультиварке, ч...
11.10.2025
311

Сейчас читают

Идеи для покупок в магазине для взрослых: что выбрать для новых ощущений?
Засилье интимных товаров в магазинах для взрослых не гарантирует, что вы вернетесь оттуда с покупкой. ...
18.09.2024
627
Как выбрать кальянный табак
Курение кальяна стало очень популярным во всем мире. Оно помогает расслабиться после трудового дня, да...
05.10.2023
714
Топ лучших онлайн казино на реальные деньги
Игроки из Украины могут играть в азартные развлечения на абсолютно легальной основе. С 2020 года была ...
25.01.2023
893
Ключевые аспекты работы юристов в современном бизнесе
В условиях быстро меняющегося рынка и растущей конкуренции юридическая поддержка становится важнейшей ...
07.05.2025
465
777 Ladies — огляд та відгуки гравців 
У сучасному світі онлайн гемблінгу 777 Ледіс виділяється своїм унікальним підходом до організації ігро...
06.10.2025
266
Едят ли собаки спаржу
Собаки, будучи верными друзьями человека, часто путешествуют по миру еды вместе со своими хозяевами. В...
29.11.2023
1173
Стоит ли играть в казино без верификации в Украине
Интернет казино без верификации аккаунта продолжает набирать популярность, поскольку игроки заинтересо...
18.05.2023
744
Польза и особенности балаклав
Балаклава – незаменимый аксессуар в холодное время года для всех, кто заботится о комфорте и тепле в х...
04.02.2024
666
Преимущества и недостатки пистолетов под холостой патрон
Пистолеты с холостыми патронами применяются на охоте, в спорте, для самозащиты или как коллекционные. ...
14.08.2024
614