Вергуны – это воздушные, хрустящие и невероятно вкусные пончики, которые на протяжении веков были неотделимой частью украинской кухни. Их происхождение уходит в глубокую древность, когда их готовили как праздничное угощение на свадьбы, крестины и другие торжества. Сегодня вергуны остаются любимым блюдом украинцев, а их рецепты передаются из поколения в поколение. В этой статье мы предложим несколько традиционных рецептов вергунов, а также поделимся секретами приготовления этой ароматной выпечки.
Вергуны на кефире с содой
Вергуны в одно время стали популярными, потому что это просто, быстро и вкусно. Они заменяли десерт и были в качестве сладкого угощения.
Ингредиенты:
кефир – 250 мл;
сахар — 4 ст.л.;
яйца — 1 шт;
масло рафинированное — 150 мл;
мука пшеничная — 450 г;
сода – 1 ч.л.;
щепотка соли;
сахарная пудра (по своему вкусу).
Приготовление
Самое важное и главное – приготовление теста. Поэтому сначала взбейте яйцо с сахаром и небольшим количеством соли до полного растворения. Добавьте теплый кефир (комнатной температуры), перемешайте и постепенно введите соду. Не нужно тушить соду уксусом, кефир сам справится с этой задачей.
К полученной яично-кефирной смеси добавьте масло и хорошо перемешайте. Далее постепенно добавьте просеянную муку. Хорошо просейте муку, для теста это очень важно. Так вергуны получатся очень нежными. Замешивайте тесто руками, ведь только так вы вовремя поймете, когда тесту уже достаточно муки и оно не будет слишком тугим. Готовое тесто не липнет к рукам, но оно и не должно быть слишком плотным.
Переложите тесто в миску, накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. После этого подготовьте поверхность для раскатывания теста. Посыпьте стол или доску мукой, разложите тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1-1,5 см. Вырежьте из теста ромбы одного размера.
В каждом ромбе сделайте разрез по длинному краю глубиной 2-2,5 см. Чтобы придать вергуну традиционную форму, выверните его: проденьте один конец через отверстие посередине, оставив другой как есть. В результате вы получите закрученный ромб с отверствием посередине.
Жарьте вергуны в большом количестве масла до готовности. Перед подачей обязательно щедро присыпьте пудрой.
Вергуны будут вкусными как горячими, так и холодными. Приятного чаепития!
Полтавские вергуны на кефире
Если заглянуть в историю происхождения вергунов, то они родом из Полтавщины. По сути, вергуны – это пышки, обжаренные во фритюре. Классическое тесто для них делают на кефире с добавлением дрожжей. Этот рецепт будет также на кефире, но с разрыхлителем, что ускорит приготовление.
Ингредиенты:
пшеничная мука – 400 гр;
кефир комнатной температуры – 200 мл;
яйца — 1 шт;
масло рафинированное — 300 мл;
сахар — 100гр;
разрыхлитель — 12 гр;
ванильный сахар – 12 гр;
сахарная пудра (для присыпки) — 30 гр.
щепотка соли
Приготовление
В глубокой миске соедините кефир комнатной температуры, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте венчиком или вилкой до однородности.
Просейте муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Добавьте порциями в жидкую массу, вымешивая ложкой.
Когда тесто станет слишком густым для ложки, вымешивайте его руками на столе, слегка присыпанном мукой. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.
Оставьте тесто «отдохнуть» на 15 минут, накрыв его полотенцем.
Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1-2 см. Нарежьте на одинаковые ромбы или прямоугольники. Произведите небольшой надрез по центру каждой вырезанной фигуры.
Протяните один край вергуна через разрез, чтобы вышел «узелок».
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 170-180°C. Обжаривайте вергуны небольшими порциями до золотистого цвета (следите, чтобы они не слипались).
Выкладывайте готовые вергуны на бумажные салфетки, чтобы они впитали в себя лишнее масло.
Остывшие вергуны посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте с вареньем, медом и другими топингами.
Пышные вергуны на кефире со сметаной (на дрожжах)
Тесто для вергунов имеет много вариаций. Этот рецепт предлагает уникальный подход к приготовлению, сочетая кефир, сметану и дрожжи для невероятного результата. Возможно, он будет более вкусным для вас.
Ингредиенты:
Сахар — 3 ст. л. (1 ст. л. для дрожжей, 2 ст. л. для теста);
Сметана — 200 мл;
Мука пшеничная — 500-600 г;
Яйца — 2 шт;
Кефир — 250 мл;
Ванилин (по своему вкусу);
Соль – 1 ч. л.;
Масло подсолнечное — 500 мл;
Разрыхлитель – 1 ч. л.;
Сухие дрожжи — 7 г;
Сахарная пудра (для посыпки).
Приготовление
В миске соединить 100 мл теплого кефира, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставить на 10-15 минут до образования пенной шапки. Если появилась пена, значит дрожжи сработали.
Добавить в кефирно-дрожжевую смесь оставшийся кефир, сметану, яйца и 2 ст. л. сахара. Перемешать.
Просеять муку с солью, разрыхлителем и ванилью. Добавить в жидкую смесь и замесить мягкое тесто.
Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа для поднятия.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Нарезать на полоски шириной 4-5 см, сделать посреди каждой надрез.
Вывернуть вергуны, прокрутив один край через надрез.
Жарить вергуны во фритюре или кастрюле с маслом до золотистого цвета.
Выложить вергуны на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
Посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Подавайте к столу как вкусный и питательный десерт!
Советы для приготовления удачных вергунов
Вот несколько советов, которые сделают ваши вергуны вкуснее:
Используйте свежие дрожжи или проверьте срок годности сухих. Убедитесь, что кефир для активации дрожжей теплый, но не горячий.
Просейте муку перед добавлением, чтобы она напиталась кислородом. Это сделает тесто более пышним.
Тщательно вымешивайте тесто, чтобы оно стало гладким и эластичным. При необходимости добавьте немного больше муки.
Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков. Для этого отлично подойдет духовой шкаф.
Масло для фритюра должно быть хорошо разогрето (170-180°C), чтобы вергуны приготовились внутри и не впитали много масла.
Используйте фритюрницу или глубокую кастрюлю с толстым дном для безопасной и равномерной жарки.
Не передерживайте вергуны в масле, чтобы они не стали слишком жесткими.
Обязательно выложите вергуны на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
Добавьте в тесто цедру лимона или апельсина для аромата.
Вместо сахарной пудры можно сделать глазурь из шоколада или сахара.
Вергуны – это не просто вкусная выпечка, но и часть украинской кулинарной традиции. Их пышность, хруст и аромат дарят ощущение уюта и тепла. Попробуйте приготовить вергуны по одному из предложенных рецептов, чтобы почувствовать уют и тепло домашней кухни!
