Обновлено: 10.05.2024
В украинских магазинах чаще можно встретить не настоящую корицу, а ее более дешевую «сестру» — кассию. Их названия очень схожи, но вкус, аромат и свойства значительно отличаются. Чтобы не ошибиться и купить именно ту специю, которую ищете, важно знать, как их различить.
Для начала следует детально разобрать, что такое корица и кассия, какие есть виды и происхождение.
Корица — это ароматная специя, получаемая из высушенной внутренней коры нескольких видов вечнозеленых деревьев из рода Cinnamomum, принадлежащих к семейству лавровых (Lauraceae). Наиболее ценится цейлонская корица, которая имеет тонкие палочки светло-коричневого цвета, нежный сладковатый аромат и мягкий, сладковатый вкус.
Кроме приятного вкуса и аромата, корица обладает и полезными свойствами: она обладает антиоксидантными, противовоспалительными, антимикробными и антигрибковыми свойствами. Ее употребление может помочь улучшить работу пищеварительной системы, снизить уровень сахара в крови и холестерина, а также облегчить симптомы простуды и гриппа. Корица широко используется в кулинарии, добавляясь к выпечке, десертам, мясным блюдам, соусам, напиткам и даже в косметические средства.
Кассия, или Cassia cinnamon, – это специя, полученная из коры нескольких видов деревьев рода Cinnamomum, принадлежащих к семейству лавровых (Lauraceae). Ее часто продают как «корицу», но она является более дешевой и менее качественной альтернативой настоящей корице (цейлонской).
Самой распространенной является кассия vera (Cinnamomum cassia), которая родом из Юго-Восточной Азии. Ее характеризуют толстые палочки темно-коричневого цвета, резкий, горьковатый аромат и острый, горьковатый вкус.
Кассия значительно дешевле настоящей корицы (цейлонской), но имеет худшие вкусовые качества и может содержать больше кумарина, который вреден для здоровья в больших количествах.
Подводя итог, кассия — это дешевая альтернатива корице, но с худшими вкусовыми качествами и потенциальным вредом для здоровья при чрезмерном употреблении.
Корица и кассия – две популярные специи, которые часто используются в кулинарии. Хотя они имеют схожие названия и внешний вид, на самом деле это два разных продукта с отличными характеристиками. В этом разделе мы сравним корицу и кассию.
| Характеристика | Корица | Кассия |
|---|---|---|
| Внешний вид | Тонкие, ломкие палочки светло-коричневого цвета, закрученные с одного конца | Толстые, твердые палочки более темного, красновато-коричневого цвета |
| Аромат | Теплый, сладкий, немного древесный | Резкий, острый, с нотками гвоздики |
| Вкус | Мягкий, сладковатый, с едва заметной горчинкой | Терпкий, острый, с четко выраженной горчинкой |
| Реакция с йодом | Немного синеет | Стает темно-синей |
| Цена | Подороже | Дешевле |
| Происхождение | Шри-Ланка | Вьетнам, Китай, Индонезия |
| Химический состав | Больше кумарина | Больше кассии |
| Влияние на здоровье | Может снижать уровень сахара в крови, холестерин, риск сердечно-сосудистых заболеваний. Может вызвать аллергические реакции, желудочно-кишечные расстройства. | Не рекомендуется для десертов, лучше подходит для мясных блюд, рагу, маринадов |
Настоящая корица имеет более изысканный аромат и вкус, но и стоит дороже. Кассия дешевле, но и менее ароматна и может иметь горький привкус.
Выбор специи зависит от ваших личных предпочтений и бюджета.
Вот несколько советов, которые понадобятся при выборе настоящей корицы.
Помните, что настоящая корица – это не только ароматная специя, но и источник полезных веществ. Она обладает антибактериальными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Поэтому, покупая корицу, не экономьте, ведь вы инвестируете не только во вкус своих блюд, но и в собственное здоровье.
