Рецепт постного борща со свежими или сушёными грибами

Постный борщ с грибами занимает особое место в традиционной кухне, особенно в период постов и в обрядовом меню на Святой вечер. Грибы придают бульону глубокий аромат и насыщенный вкус, который воспринимается как полноценная замена мясной основы. В зависимости от региона и семейных привычек в борщ добавляют сушёные или свежие грибы, фасоль, белые грибы или шампиньоны, получая блюдо с выразительным характером и устойчивой кулинарной логикой.

Как приготовить постный борщ с грибами и что для этого нужно

Постный борщ с грибами сформировался как часть обрядовой и повседневной кухни на землях Украины, где православные посты занимали значительное место в годовом календаре. Историки кулинарии связывают появление грибных вариантов борща с XV–XVI веками, когда в сельских регионах активно использовали доступные растительные продукты, а сушёные грибы служили основой насыщенного вкуса в холодный сезон. Именно в этот период борщ окончательно закрепился как горячее блюдо на свекольной основе, а грибы стали полноценной заменой мясу во время поста.

Как варить постный борщ с грибами

Постный борщ с шампиньонами часто выбирают по практичным причинам, поскольку этот продукт доступен по цене и продается круглый год. Грибы обладают нейтральным вкусом, который легко сочетается со свеклой, капустой и томатной основой, позволяя сохранить классический характер борща без резких ароматных акцентов. Благодаря этому шампиньоны подходят для базового варианта постного борща и хорошо воспринимаются в повседневном меню.

Если хочется яркого грибного вкуса, готовят постный борщ с белыми грибами. Их аромат насыщает весь отвар с первых минут варки, делая вкус глубже и выразительнее. Такой вариант выбирают для особых случаев, когда важно подчеркнуть связь с традициями и сделать акцент на качестве продуктов.

Постный борщ с сушёными грибами и фасолью

Сушеные грибы необходимо заранее замочить в холодной воде минимум на 6 часов. Для замачивания подходит стеклянная или керамическая посуда. После этого грибы требуется промыть несколько раз для удаления песка и лесных остатков, залить чистой водой и варить 20 минут. Полученный отвар следует процедить через марлю или мелкое сито — он используется как основа бульона.

Ингредиенты на 4 порции:

• Сушеные грибы — 40 г.
• Фасоль белая сухая — 100 г.
• Свекла — 200 г.
• Капуста белокочанная — 250 г.
• Картофель — 300 г.
• Морковь — 100 г.
• Лук репчатый — 120 г.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Соль — по вкусу.
• Вода — 2,5 л.

Фасоль стоит сварить заранее до мягкости, тогда она равномерно распределяется в борще и сохраняет форму. Свёклу удобнее натирать, капусту шинковать тонко, а картофель нарезать крупнее, что бы блюдо получилось густым. Подсолнечное масло следует разогреть в глубокой кастрюле, после чего добавить лук и морковь и довести их до мягкого состояния.

Томатную пасту вводят после овощей и прогревают несколько минут, чтобы вкус стал округлым. В грибной бульон сначала добавляют картофель, затем капусту, после чего вводят фасоль, грибы и заправку. Чеснок кладут в самом конце, когда огонь уже выключен. Борщу требуется настояться под крышкой около тридцати минут — именно тогда вкус становится цельным и насыщенным.

Постный борщ с грибами на Святой вечер

Вечером 6 января хозяйки собирают щедрый постный стол с двенадцатью блюдами. Одним из главных считается борщ — он символизирует тепло, достаток и заботу. Готовят его на воде или грибном отваре, без мяса, но с ароматом, который заполняет всю кухню. Постный борщ с сушёными грибами готовят заранее, чтобы он настоялся и приобрёл насыщенный цвет.

Ингредиенты на 4 порции:

1. Сушёные белые грибы — 20 г.
2. Сушёные подберезовики — 10 г.
3. Шампиньоны свежие — 150 г.
4. Копченая груша — 1 штука.
5. Фасоль белая сухая — 100 г.
6. Свёкла — 200 г.
7. Капуста белокочанная — 250 г.
8. Картофель — 300 г.
9. Морковь — 100 г.
10. Лук репчатый — 120 г.
11. Томатная паста — 2 ст. л.
12. Подсолнечное масло — 3 ст. л.
13. Чеснок — 2 зубчика.
14. Лавровый лист — 2 шт.
15. Черный перец горошком — 5 шт.
16. Соль — по вкусу.
17. Вода — 2,5 л.

Сушёные белые грибы и подберезовики следует замочить отдельно в холодной воде на шесть часов. После замачивания требуется промыть грибы, отварить каждый вид в свежей воде, нарезать, а отвар процедить через марлю и сохранить для бульона.

Шампиньоны нужно очистить и нарезать тонкими пластинами. Фасоль требуется замочить заранее и отварить до мягкости. Копченую грушу следует вымыть, разрезать пополам и проварить в части грибного отвара десять минут. После этого грушу оставить целой для добавления в готовый борщ.

Свёклу требуется натереть на крупной терке. Капусту следует нашинковать тонко. Картофель необходимо нарезать кубиками среднего размера.

В глубокой кастрюле нужно разогреть подсолнечное масло. В масло требуется добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь. Обжарку следует довести до мягкости. После этого ввести тёртую свёклу и томатную пасту, потушить овощи около десяти минут при умеренном нагреве.

Грибной отвар нужно соединить с водой так, чтобы общий объем составил 2,5 литра. Жидкость требуется довести до кипения, затем в неё следует добавить картофель. Через пять минут нужно ввести капусту и варить еще десять минут. После этого добавляют фасоль, все виды грибов, овощную заправку и копченую грушу.

В самом конце требуется положить раздавленный чеснок, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Готовый борщ накрывают крышкой и оставляют настаиваться не менее сорока минут. Только после этого он приобретает глубокий вкус, который подходит для рождественской трапезы.