Разница между репой и редькой: как отличить по внешнему виду, вкусу и кулинарии

На грядке и на прилавке репу и редьку легко спутать. Оба корнеплода часто бывают круглыми и светлыми, с ботвой сверху. Вкус и способ приготовления у них совершенно разные. Поэтому стоит разобраться один раз, чтобы потом выбирать без ошибок.

Являются ли репа и редька одним овощем

Нет, это два разных овоща. Репа даёт сладкий и мягкий корнеплод. Редька даёт острый и резкий корнеплод. Их нельзя заменять друг другом в салате или в супе.

Обе культуры относятся к семейству капустных, но к разным родам: репа (Brassica rapa) — к роду капуста, а редька (Raphanus sativus) — к роду редька. Это как близкие родственники в одной семье. Цветки у обеих, как у всех капустных, имеют четыре лепестка крестом. А корнеплоды развиваются по-разному и содержат разный набор веществ, которые дают вкус и запах.

Путаница начинается ещё с названий. Слова звучат похоже. Оба овоща давно росли на огородах и часто стояли рядом в традиционных блюдах. Из-за этого в разговорах их иногда смешивают.

Главные отличия между репой и редькой

Отличить овощи можно по четырём признакам. Репа обычно круглая, часто немного приплюснутая сверху и снизу. Редька бывает круглой, овальной или длинной, как морковь.

Кожура у репы обычно светло-жёлтая или белая, верхушка часто фиолетовая или розовая. У редьки цветов больше: есть чёрная, белая, зелёная и красная. Белой бывает и репа, и редька, так что по одному цвету их не различить. Вкус у репы сладковатый, у молодых корнеплодов очень нежный. Редька жжёт язык и имеет горчинку из-за горчичных масел в составе. Мякоть у репы мягче, кремовая или желтоватая. У редьки она белая, плотная и хорошо хрустит.

Есть ещё мелкие подсказки на рынке. Репа обычно легче и гладкая, хвостик у неё тонкий. Редька тяжелее на ладони, кожура шероховатее. Чёрную редьку выдаёт тёмная кожура и резкий запах на срезе.

Использование в кулинарии и вкусовые особенности

До распространения картофеля репа была одним из основных овощей. После варки или запекания мякоть становится мягкой и чуть сладкой. Из неё получается спокойное пюре, сытный суп, тёплая запеканка.

Редьку греть почти не нужно. Острота от нагрева не исчезает полностью, а хруст теряется. Её трут или режут сырой. Заправкой с маслом или сметаной горчинку легко смягчить.

Несколько простых блюд из обоих овощей:

• запечённая репа с мёдом или пряными травами как гарнир;
• овощное рагу или густой суп с кусочками тушёной репы;
• свежий салат из тёртой чёрной или белой редьки с морковью и маслом;
• закуска из тонко нарезанной зелёной редьки со сметаной и зеленью.

Сырую репу тоже можно есть. Молодой корнеплод режут тонкими слайсами и добавляют в салат с огурцом. Горечи там обычно нет, поэтому уксус не нужен.

Польза корнеплодов и предостережения

Оба корнеплода содержат клетчатку, витамин С, калий и соединения серы.

Сырую острую редьку, особенно чёрную, не стоит есть при обострении гастрита, язвенной болезни и воспалении кишечника. Она раздражает слизистую оболочку.

Печёная или варёная репа усваивается легко. Её часто берут для диетического стола. Овощи не заменяют лечение. При боли или длительных проблемах с пищеварением следует обратиться к врачу.

Как не спутать редьку, редис и брюкву

Редис — это близкая разновидность редьки. Он созревает быстро, за несколько недель. Корнеплоды мелкие, сочные, острота слабая. Его едят преимущественно свежим, весной он первым появляется в салатах.

Брюква похожа на крупную репу. Она, вероятно, возникла от скрещивания репы с капустой. Верх у неё серовато-фиолетовый, мякоть жёлтая и плотная. Готовится дольше.

Для выбора достаточно посмотреть на размер и кожуру. Мелкие красные шарики с тонким хвостиком — редис. Крупный тяжёлый корнеплод с грубой кожурой — брюква. Для детских блюд и мягкой диеты чаще берут сладкую репу. Для хрустящего зимнего салата — редьку.