Як приготувати пухкі деруни з кабачків і картоплі

Коли в холодильнику зустрілися кабачок і кілька картоплин — починається історія, що завершується хрустким рум’янцем на пательні. Деруни з цього дуету виходять легшими, ніж класичні, але не менш ситними.

Як приготувати деруни з кабачків і картоплі на пательні або в духовці

Деруни походять із кухні білоруських селян, де картопля стала основою простих і поживних страв. Перші згадки про страву, схожу на деруни, з’явилися в кулінарних книгах XIX століття. Тоді її готували з тертої картоплі з додаванням солі, яєць, муки і смажили на салі. Назва «деруни» пішла від слова «дерти», тобто терти картоплю.

Рецепт дерунів з кабачків і картоплі в духовці

Кабачок з’явився у рецептах пізніше як спосіб зробити тісто легшим і соковитішим. Змішані разом, ці овочі дають ніжну структуру, що добре підходить як для пательні, так і для запікання. У першому випадку утворюється хрустка скоринка, у другому — деруни вбирають менше олії і залишаються пухкими.

Інгредієнти на 2 порції:

• кабачок — 200 г;
• картопля — 300 г;
• яйце — 1 шт;
• борошно — 2 ст. л;
• цибуля — 1 невелика головка;
• сіль — 0,5 ч. л;
• перець чорний мелений — щіпка;
• олія — 1 ст. л для змащування;
• сметана — для подачі.

Овочі очищаються і натираються на дрібній тертці. Отриману масу бажано відтиснути через марлю або сито, щоб тісто не стало водянистим. Цибулю подрібнити на тертці або ножем, додати до суміші разом з яйцем, борошном, сіллю і перцем. Ретельно перемішати масу до однорідного стану.

Форму застелити пергаментом і змастити тонким шаром олії. Викладати тісто ложкою, формуючи круглі пласкі деруни. Випікати при 180 градусах у розігрітій духовці 25 хвилин з одного боку, потім перевернути і допікати ще 10 хвилин. Коли краї стануть золотистими, а середина пружною — страва готова. Подають із ложкою сметани або соусом з йогурту і часнику.

Правильний рецепт дерунів з кабачків і картоплі на пательні

Ідея смажити терту картоплю прийшла в Україну з територій Білорусі та Польщі ще в часи Речі Посполитої. Селянська кухня охоче підхопила страву, бо інгредієнти були прості й доступні. З часом до базового складу почали додавати нові овочі, і кабачок увійшов у тісто як літній варіант.

Інгредієнти на 3 порції:

• кабачок — 250 г;
• картопля — 400 г;
• яйце — 1 шт;
• цибуля — 1 шт середня;
• борошно — 2 ст. л;
• сіль — 0,5 ч. л;
• перець — на смак;
• олія — для смаження;
• сметана — для подачі.

Картоплю й кабачок слід натерти на дрібну тертку, посолити і залишити на 10 хвилин. Потім через сито або марлю відтиснути зайву вологу. Додати дрібно натерту цибулю, яйце, борошно і спеції. Перемішати до густої однорідної маси.

Сковорідку добре розігріти, влити трохи олії, викладати деруни ложкою й обсмажувати з обох боків по 3–4 хвилини до рум’яної скоринки. Готові викладати на серветку, щоб стекла зайва олія. Подають гарячими зі сметаною або соусом на основі йогурту.

Які секрети приготування дерунів з молодої картоплі і кабачків

Молода картопля має більше вологи і менше крохмалю, тому потребує додаткової уваги. Кабачок також водянистий, тому обидва овочі обов’язково слід добре відтиснути. Для густішого тіста варто додати більше борошна або ложку манки. Щоб маса не потемніла, її зручно змішувати одразу після натирання з яйцем і цибулею — вона уповільнює окислення.

Пательню потрібно розігрівати до моменту, коли крапля води шипить на поверхні, і тільки тоді вливати олію. Це дає рівномірну скоринку і зменшує ймовірність прилипання. Якщо хочеться хрусту — смажити на середньому вогні довше, без накривання. Якщо потрібна м’якість — накрити кришкою на перших хвилинах, потім підрум’янити.

Для ніжного смаку підійде солодкуватий молодий кабачок. Якщо кабачок старший, із грубою шкіркою або насінням, її краще зчистити, а насіння прибрати. Тісто зручно викладати ложкою, злегка притискаючи до пательні, тоді форма виходить рівна, а товщина — однакова. Якщо страва йде дітям, до маси можна додати трохи твердого сиру. Для пікантного варіанта — натерти часник або додати дрібку меленого коріандру.

Які приготувати соуси до дерунів з кабачків з картоплею

Класична сметана давно перестала бути єдиним варіантом до дерунів. Страва з кабачком має ніжний смак, тому добре поєднується з кислинкою, часниковим ароматом або навіть зеленими нотками. Соус допомагає підкреслити текстуру і додати нових відтінків до звичної подачі.

Що стосується харчової цінності, калорійність дерунів з кабачків і картоплі залежить від способу приготування. У духовці вона становить приблизно 120–140 ккал на 100 г, при смаженні — до 190 ккал, що пов’язано з кількістю олії. Соус із йогуртом знижує загальне навантаження, на відміну від жирного сиру або вершків.