Халяльное мясо: что это значит, правила забоя и проверка сертификата

Халяльное мясо — это мясо, которое разрешено к употреблению по нормам ислама. Вы могли видеть отметку Halal на упаковке курицы или говядины в супермаркете. Она означает, что животное вырастили и забили по чётким правилам. Разберёмся, что именно стоит за этим словом и как не ошибиться при покупке.

Что означает понятие «халяль» применительно к мясу

Слово «халяль» пришло из арабского языка. «Al-halal» переводится просто — «дозволенное». Противоположное слово — «харам». Так называют всё, что запрещено по Шариату, то есть по религиозному закону ислама. Для мяса эти два слова — как зелёный и красный свет.

Статус куска мяса зависит не только от вида животного. Имеет значение, чем его кормили. Имеет значение, как его содержали. И главное — как именно провели забой. Если нарушено хотя бы одно условие, продукт уже не считают халяльным.

Такое мясо могут спокойно покупать люди любого вероисповедания. Это просто чистый продукт без примесей крови, свинины или алкоголя при обработке. На производстве с сертификатом следят за чистотой цехов, ножей и упаковки.

Требования к выращиванию и правила халяльного забоя

По стандарту HALAL вся жизнь животного должна быть спокойной и чистой. Его кормят натуральными кормами: зерном, травой, сеном. В корм не добавляют стимуляторы роста, гормоны, отходы забоя или другие вредные примеси. Животное живёт без тесноты и постоянного стресса.

Перед забоем с ним обращаются гуманно. Его не бьют, не пугают криками, не морят жаждой. Нельзя точить нож у него на глазах. Нельзя забивать одно животное на глазах у другого. Резником может быть совершеннолетний мусульманин, который знает правила.

Забой делают одним быстрым движением очень острого ножа. Перерезают сонные артерии, яремные вены, пищевод и трахею. Кровь сразу отливает от мозга, поэтому животное теряет сознание за секунды. Тушу подвешивают, чтобы кровь полностью стекла самотёком. Без крови мясо дольше остаётся свежим, потому что бактериям негде размножаться.

Перед самим разрезом человек обязательно произносит упоминание имени Аллаха. Обычно это короткая фраза-молитва. Её произносят перед каждым животным, а не раз за смену. После обескровливания тушу моют и охлаждают с соблюдением санитарных норм.

Какое мясо разрешено и запрещено в исламе

Разрешённый список довольно широк. Вы свободно можете брать говядину, телятину, баранину, козлятину. Из птицы разрешены курятина, индейка, утка, гусь. Верблюжатину тоже разрешают. Условие одно для всех — животное выращено правильно и забито по правилам халяля.

Запрет накладывает сам религиозный закон. Некоторые виды запрещены из-за своей природы. Другие становятся запрещёнными из-за неправильной смерти или неправильного забоя. То есть даже разрешённая корова станет недозволенной, если она погибла сама:

• свинина и любые продукты из неё;
• мертвечина (животные, погибшие своей смертью, от удушения, травм или падения);
• вытекшая кровь и продукты с содержанием крови (кровяные колбасы и т. п.);
• мясо хищных животных (с когтями или клыками — волки, медведи, львы) и хищных птиц (орлы, соколы);
• мясо собак, кошек, ослов и мулов;
• мясо животных, забитых без упоминания имени Аллаха или принесённых в жертву идолам.

На рынке или в магазине вы можете прямо спросить у продавца о происхождении. Попросите показать документы на партию. Если в фарш или колбасу добавили свинину или кровь, продукт автоматически теряет статус халяль.

Чем халяльное мясо отличается от обычного и кошерного

Обычное мясо из магазина производят по промышленным нормам. Религиозных требований там нет. Молитву не читают, происхождение кормов покупатель обычно не знает. Халяльное и кошерное мясо — это продукты с религиозным контролем. Оба варианта предусматривают особый забой и полное удаление крови. Разница — в деталях правил.

На вкус обескровленное мясо часто кажется нежнее. У него нет постороннего привкуса. Цвет ровный, без тёмных сгустков. Бульон из такой курицы или говядины получается прозрачным.

Если вы выбираете между обычным и сертифицированным продуктом, ориентируйтесь на свои потребности. Для соблюдения религиозных норм подойдёт только маркированный товар. Для повседневного стола ориентируйтесь на свежесть, запах и условия хранения.

Как проверить подлинность сертификата и маркировки в Украине

В украинских магазинах ищите на упаковке графический знак Halal. Рядом обычно указывают название органа, который выдал разрешение. На этикетке должны быть название производителя, состав, дата изготовления и срок годности. Надпись «халяль» от руки на ценнике — не доказательство.

Вы имеете полное право попросить документы. У продавца или администрации заведения попросите копию сертификата соответствия. В Украине такую проверку проводят уполномоченные религиозные центры и органы сертификации, например Центр сертификации «Халяль». Они инспектируют ферму, убойный цех и магазин.

В самом сертификате проверьте три строки. Срок действия — действителен ли он ещё. Название продукции — есть ли там именно эта курица или колбаса. Название предприятия — совпадает ли оно с производителем на упаковке. Если данные не совпадают, лучше выберите другой товар.