Халяльне м’ясо: що це означає, правила забою та перевірка сертифіката

Халяльне м’ясо — це м’ясо, яке дозволене для вживання за нормами ісламу. Ви могли бачити позначку Halal на упаковці курки чи яловичини в супермаркеті. Вона означає, що тварину виростили та забили за чіткими правилами. Розберімося, що саме стоїть за цим словом і як не помилитися під час покупки.

Що означає поняття «халяль» стосовно м’яса

Слово «халяль» прийшло з арабської мови. «Al-halal» перекладається просто — «дозволене». Протилежне слово — «харам». Так називають усе, що заборонене за Шаріатом, тобто за релігійним законом ісламу. Для м’яса ці два слова — як зелене і червоне світло.

Статус шматка м’яса залежить не тільки від виду тварини. Має значення, чим її годували. Має значення, як її утримували. І головне — як саме провели забій. Якщо хоч одна умова порушена, продукт вже не вважають халяльним.

Таке м’ясо можуть спокійно купувати люди будь-якого віросповідання. Це просто чистий продукт без домішок крові, свинини чи алкоголю в обробці. На виробництві з сертифікатом стежать за чистотою цехів, ножів та упаковки.

Вимоги до вирощування та правила халяльного забою

За стандартом HALAL усе життя тварини має бути спокійним і чистим. Її годують натуральними кормами: зерном, травою, сіном. У корм не додають стимуляторів росту, гормонів, відходів забою чи інших шкідливих домішок. Тварина живе без тісноти та постійного стресу.

Перед забоєм з нею поводяться гуманно. Її не б’ють, не лякають криками, не морять спрагою. Не можна точити ніж на її очах. Не можна забивати одну тварину на очах в іншої. Різником може бути повнолітній мусульманин, який знає правила.

Забій роблять одним швидким рухом дуже гострого ножа. Перерізають сонні артерії, яремні вени, стравохід і трахею. Кров одразу відливає від мозку, тому тварина втрачає свідомість за секунди. Тушу підвішують, щоб кров повністю стекла самопливом. Без крові м’ясо довше лишається свіжим, бо бактеріям ніде розмножуватися.

Перед самим розрізом людина обов’язково промовляє згадку імені Аллаха. Зазвичай це коротка фраза-молитва. Її кажуть перед кожною твариною, а не раз на зміну. Після знекровлення тушу миють та охолоджують з дотриманням санітарних норм.

Яке м’ясо дозволене та заборонене в ісламі

Дозволений список досить широкий. Ви вільно можете брати яловичину, телятину, баранину, козлятину. З птиці дозволені курятина, індичка, качка, гусак. Верблюжатину теж дозволяють. Умова одна для всіх — тварина вирощена правильно і забита за правилами халялю.

Заборону накладає сам релігійний закон. Деякі види заборонені через свій вид. Інші стають забороненими через неправильну смерть чи неправильний забій. Тобто навіть дозволена корова стане недозволеною, якщо вона загинула сама:

• свинина та будь-які продукти з неї;
• мертвечина (тварини, що загинули своєю смертю, від удушення, травм чи падіння);
• витоплена кров та продукти зі вмістом крові (кров’яні ковбаси тощо);
• м’ясо хижих тварин (із кігтями чи іклами — вовки, ведмеді, леви) та хижих птахів (орли, соколи);
• м’ясо собак, котів, віслюків і мулів;
• м’ясо тварин, забитих без згадки імені Аллаха або принесених у жертву ідолам.

На ринку чи в магазині ви можете прямо запитати у продавця про походження. Попросіть показати документи на партію. Якщо у фарш чи ковбасу додали свинину або кров, продукт автоматично втрачає статус халяль.

Чим халяльне м’ясо відрізняється від звичайного та кошерного

Звичайне м’ясо з магазину виробляють за промисловими нормами. Релігійних вимог там немає. Молитву не читають, походження кормів покупець зазвичай не знає. Халяльне та кошерне м’ясо — це продукти з релігійним контролем. Обидва варіанти передбачають особливий забій і повне видалення крові. Різниця — у деталях правил.

За смаком знекровлене м’ясо часто здається ніжнішим. У нього немає стороннього присмаку. Колір рівний, без темних згустків. Бульйон з такої курки чи яловичини виходить прозорим.

Якщо ви обираєте між звичайним і сертифікованим продуктом, дивіться на свої потреби. Для релігійного дотримання підійде тільки маркований товар. Для повсякденного столу орієнтуйтеся на свіжість, запах та умови зберігання.

Як перевірити справжність сертифіката та маркування в Україні

В українських магазинах шукайте на упаковці графічний знак Halal. Поряд зазвичай вказують назву органу, який видав дозвіл. На етикетці мають бути назва виробника, склад, дата виготовлення та термін придатності. Напис «халяль» від руки на ціннику — не доказ.

Ви маєте повне право попросити документи. У продавця чи адміністрації закладу попросіть копію сертифіката відповідності. В Україні таку перевірку проводять уповноважені релігійні центри та органи сертифікації, наприклад Центр сертифікації «Халяль». Вони інспектують ферму, забійний цех і магазин.

У самому сертифікаті перевірте три рядки. Термін дії — чи він ще чинний. Назва продукції — чи є там саме ця курка або ковбаса. Назва підприємства — чи збігається вона з виробником на упаковці. Якщо дані не збігаються, краще оберіть інший товар.