Почему горчит оливковое масло?

Почему горчит оливковое масло?
Содержание:

Оливковое масло – это настоящая казна пользы для организма. Она богата витаминами, минералами, антиоксидантами, которые благоприятно влияют на здоровье. Однако некоторые люди, пробуя оливковое масло, чувствуют легкую горчинку. Это может показаться неприятным, но на самом деле горечь – это не признак порчи или низкого качества продукта. Напротив, она свидетельствует о том, что масло натуральное и качественное. В этой статье мы разберемся, почему горчит оливковое масло, какие сорта масла имеют более выраженный горький вкус, а также поговорим о том, полезна ли горечь в оливковом масле.

Причины горечи в оливковом масле

Существует несколько факторов, влияющих на горечь оливкового масла:

Полифенолы

Эти природные соединения, содержащиеся в оливках, придают маслу горький вкус. Они также отвечают за антиоксидантные свойства оливкового масла, что делает его полезным для здоровья. Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) содержит больше полифенолов, поэтому оно имеет более выраженный горький вкус по сравнению с рафинированным маслом.

Сорт оливок

Различные сорта оливок имеют разную концентрацию полифенолов. Некоторые сорта, например Пикуаль, Корнича и Леччино, известны своим более выраженным горьким вкусом по сравнению с другими сортами.

Степень зрелости

Незрелые оливки содержат больше полифенолов, поэтому масло, полученное из них, может иметь более выраженный горький вкус, чем из оливок полностью созревших.

Способ обработки

Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) проходит минимальную обработку, позволяющую сохранить больше полифенолов и, соответственно, более выраженный горький вкус. Рафинированное масло подвергается более глубокой обработке, во время которой удаляется большинство полифенолов, что уменьшает горькость.

Условия хранения

Неправильное хранение оливкового масла, особенно при повышенной температуре или на свете, может привести к его окислению. Это может усилить горький вкус растительного масла.

Польза горечи в оливковом масле

Горький вкус оливкового масла может показаться неприятным, но на самом деле он свидетельствует о его богатстве полезными веществами и положительном влиянии на здоровье.

Полифенолы, которые придают оливковому маслу горечь, обладают целым рядом ценных свойств:

  • Исследования показывают, что оливковое масло с высоким содержанием полифенолов может улучшить когнитивные функции и память.
  • Полифенолы, придающие горечь оливковому маслу, обладают мощными антиоксидантными свойствами, которые борются со свободными радикалами и защищают клетки от повреждения.
  • Полифенолы также обладают противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других хронических заболеваний.

Сорта, имеющие более выраженный горький вкус

Существуют сорта оливок, которые по природе имеют более высокое содержание полифенолов, что и обуславливает их горький вкус.

  • Пикуаль – эти оливки выращиваются в Испании и Италии. Масло из Пикуаля имеет очень горький и острый вкус с выраженными нотками перца и трав. Она часто используется для соусов и маринадов.Корнич – этот сорт оливок происходит из Греции. Масло из Корнича имеет горький и немного жгучий вкус с фруктовыми оттенками. Ее часто добавляют в салаты и закуски.
  • Леччино – эти оливки выращиваются в Италии. Масло из Леччино имеет горький и травянистый вкус с нотками миндаля и артишока. Она хорошо подходит к рыбным блюдам и овощным салатам.
  • Хохоба – эти оливки растут в Испании. Масло из Хохоба имеет горький и травянистый вкус с цитрусовыми и дыневыми нотками. Ее часто используют для мясных блюд и пасты.
  • Краснославка – эти оливки выращиваются в Хорватии. Масло из Краснославки имеет горький и травянистый вкус с яблочными и миндальными оттенками. Она часто используется для салатов и соусов.

Если вы не любите горький вкус оливкового масла, можно выбрать сорт с более мягким вкусом, например, Arbequina или Ascolana Picena. Также можно выбрать рафинированное оливковое масло, содержащее меньше полифенолов, а значит, и менее горькое.

Автор
Карина Туленина
Обновлено
02.07.2024
Добавлено
01.07.2024
Просмотров
496
Время на чтение
мин
Поделиться

Комментарии

Ваша оценка:

Похожие записи

Перейти в блог
10 вкусных десертов в стаканчиках  
Муссовые десерты в стаканчиках и их рецепты – это не только вкусно, но и очень удобно. Они выглядят ст...
20.12.2024
214
На сколько надежны одноразовые бумажные тарелки?
Одноразовые бумажные тарелки (www.simi.kiev.ua/ru/bumazhnye-tarelky) прочно вошли в наш быт и стали пр...
10.12.2024
240
Профессиональные фритюрницы: основные критерии выбора
Один из главных помощников на кухне в современных кафе и ресторанах сегодня – профессиональная фритюрн...
09.12.2024
241

Сейчас читают

Как понять, что духи испортились во флаконе?
Вместе с optparfum.com.ua попробуем ответить на этот вопрос и понять, как продлить “жизнь” любимому пр...
10.01.2024
500
Марко: значение имени
Имя - это не просто звуковая комбинация, вызывающая у вас ассоциации. Имя - это магия, которая вложена...
09.01.2024
810
Преимущества промокодов в онлайн казино VBet и способы их получения
В наше время все больше людей предпочитают играть в казино онлайн VBet, из-за своей удобности и доступ...
27.12.2023
440
Как купить или заказать дешевую кухню
Кухонная мебель больше других подвергается воздействию повышенной влажности, перепадам температуры и р...
16.08.2023
532
Ручка для левши: как выбрать и чем она отличается от обычной
В Античной Греции этих людей считали приближенными к богам, тогда как в Средневековой Европе наоборот ...
30.11.2023
803
Как выбрать жидкость на никотиновой соли: советы для начинающих
Мир вейпинга полон разнообразия, а выбор жижи для электронных сигарет — это настоящее приключение. Осо...
17.12.2024
219
Как выбрать сервис для ремонта стиральной машины
Стиральная машина — незаменимый помощник в каждом доме, который значительно облегчает наш повседневный...
12.08.2024
372
Подержанный iPhone 14 Pro Max в магазине BigMag — гарантированное качество и доступные цены
iPhone 14 Pro Max — современная модель флагманской серии, разработанная специально для того, чтобы пре...
11.01.2024
722
Особенности противозачаточных свечей
Контроль рождаемости прошел долгий путь за многие годы, и теперь появился новый и инновационный вариан...
08.01.2023
894