Чому гірчить оливкова олія?

Чому гірчить оливкова олія?
Зміст:

Оливкова олія – це справжня скарбниця користі для організму. Вона багата на вітаміни, мінерали, антиоксиданти, які сприятливо впливають на здоров’я. Проте, деякі люди, куштуючи оливкову олію, відчувають легку гірчинку. Це може здатися неприємним, але насправді гіркота – це не ознака псування чи низької якості продукту. Навпаки, вона свідчить про те, що олія натуральна та якісна. У цій статті ми розберемося, чому гірчить оливкова олія, які сорти олії мають більш виражений гіркий смак, а також поговоримо про те, чи корисна гіркота в оливковій олії.

Причини гіркоти в оливковій олії

Існує декілька факторів, які впливають на гіркоту оливкової олії:

Поліфеноли

Ці природні сполуки, які містяться в оливках, надають олії гіркий смак. Вони також відповідають за антиоксидантні властивості оливкової олії, що робить її корисною для здоров’я. Нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin) містить більше поліфенолів, тому вона має більш виражений гіркий смак порівняно з рафінованою олією.

Сорт оливок

Різні сорти оливок мають різну концентрацію поліфенолів. Деякі сорти, наприклад, Пікуаль, Корніча та Леччіно, відомі своїм більш вираженим гірким смаком порівняно з іншими сортами.

Ступінь зрілості

Незрілі оливки містять більше поліфенолів, тому олія, отримана з них, може мати більш виражений гіркий смак, ніж з оливок повністю дозрілих.

Спосіб обробки

Нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin) проходить мінімальну обробку, що дозволяє зберегти більше поліфенолів і, відповідно, більш виражений гіркий смак. Рафінована олія піддається більш глибокій обробці, під час якої видаляється більшість поліфенолів, що зменшує гіркість.

Умови зберігання

Неправильне зберігання оливкової олії, особливо при підвищеній температурі або на світлі, може призвести до її окислення. Це може підсилити гіркий смак олії.

Користь гіркоти в оливковій олії

Гіркий смак оливкової олії може здатися неприємним, але насправді він свідчить про її багатство корисними речовинами та позитивний вплив на здоров’я. 

Поліфеноли, які надають оливковій олії гіркоту, володіють цілою низкою цінних властивостей:

  • Дослідження показують, що оливкова олія з високим вмістом поліфенолів може покращити когнітивні функції та пам’ять.
  • Поліфеноли, що надають гіркоту оливковій олії, мають потужні антиоксидантні властивості, які борються з вільними радикалами та захищають клітини від пошкодження.
  • Поліфеноли також мають протизапальні властивості, які можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань, раку та інших хронічних захворювань.

Сорти, що мають більш виражений гіркий смак

Існують сорти оливок, які з природи мають більш високий вміст поліфенолів, що й обумовлює їх гіркий смак.

  • Пікуаль – ці оливки вирощуються в Іспанії та Італії. Олія з Пікуаль має дуже гіркий і гострий смак з вираженими нотками перцю та трав. Вона часто використовується для соусів і маринадів.
  • Корніча – цей сорт оливок походить з Греції. Олія з Корніча має гіркий і трохи пекучий смак з фруктовими відтінками. Її часто додають у салати і закуски.
  • Леччіно – ці оливки вирощуються в Італії. Олія з Леччіно має гіркий і трав’янистий смак з нотками мигдалю і артишоку. Вона добре пасує до рибних страв і овочевих салатів.
  • Хохоба – ці оливки зростають в Іспанії. Олія з Хохоба має гіркий і трав’янистий смак з цитрусовими і диневими нотками. Її часто використовують для м’ясних страв і пасти.
  • Краснославка – ці оливки вирощуються в Хорватії. Олія з Краснославки має гіркий і трав’янистий смак з яблучними і мигдалевими відтінками. Вона часто використовується для салатів і соусів.

Якщо ви не любите гіркий смак оливкової олії, ви можете вибрати сорт з більш м’яким смаком, наприклад, Arbequina або Ascolana Picena. Також можна вибрати рафіновану оливкову олію, яка містить менше поліфенолів, а значить, й  є менш гіркою.

Автор
Каріна Туленіна
Оновлено
02.07.2024
Додано
01.07.2024
Переглядів
706
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Що лікує насіння кропу: яка користь для організму?
Насіння кропу здавна застосовується в народній медицині як засіб для нормалізації травлення, сну, тиск...
15.05.2025
254
Смачне рішення для кожного дня – Uglovoy Food
Цінителі ресторанів швидкого харчування і особливо тих закладів, що пропонують доставку, часто замовля...
12.05.2025
234
Серветки для ресторану і етикет
Достатньо провести ревізію тематичних ресурсів в інтернеті, щоб переконатися в тому, що більшість насе...
12.05.2025
227

Зараз читають

Психологічна підтримка на роботі – як підтримувати працівників
В сучасному світі важко переоцінити роль психологічної підтримки на роботі. Кожен працівник, незалежно...
25.10.2023
683
Як використовувати підручник української мови для 8 класу у навчальному процесі
Підручники є основою освітнього процесу та одним із ключових інструментів для викладачів та учнів. Вон...
01.05.2024
624
Як носити наймодніший аксесуар сезону — хустку
Дух середземноморської рів’єри заповнює модний простір. Вайб аристократично-невимушеної елегантності, ...
23.03.2023
698
Обмін валют від компанії Кіт Груп у Луцьку 
Досить часто можна зіткнутися з ситуацією, коли потрібно терміново обміняти або купити валюту, але дос...
27.12.2023
705
Кондиціонер для обігріву – обираємо разом
Сучасний світ прагне до максимального комфорту в будь-який час року. Україна, зі своєю непередбачувано...
29.09.2023
615
Чому варто купляти жіночі рюкзаки в Koffer
Всі жінки цінують стиль, намагаючись завжди бути в тренді. І такі аксесуари, як жіночі рюкзаки ніколи ...
07.03.2024
500
Декальцінація Кавомашини – професійна допомога
Декальцінація кавомашини є важливою процедурою для забезпечення тривалого та якісного функціонування в...
13.11.2023
532
Зимовий сад на терасі: мрія чи реальність? Звісно, реальність!
Завжди мріяли про власний зелений куточок, де можна відпочити від міської метушні, насолодитися аромат...
07.10.2024
432
Хто такий медіатор
Життя - це постійна боротьба: думок, інтересів, чи чогось більшого конкретного, на кшталт культур і на...
29.01.2024
997