Чому гірчить оливкова олія?

Чому гірчить оливкова олія?
Зміст:

Оливкова олія – це справжня скарбниця користі для організму. Вона багата на вітаміни, мінерали, антиоксиданти, які сприятливо впливають на здоров’я. Проте, деякі люди, куштуючи оливкову олію, відчувають легку гірчинку. Це може здатися неприємним, але насправді гіркота – це не ознака псування чи низької якості продукту. Навпаки, вона свідчить про те, що олія натуральна та якісна. У цій статті ми розберемося, чому гірчить оливкова олія, які сорти олії мають більш виражений гіркий смак, а також поговоримо про те, чи корисна гіркота в оливковій олії.

Причини гіркоти в оливковій олії

Існує декілька факторів, які впливають на гіркоту оливкової олії:

Поліфеноли

Ці природні сполуки, які містяться в оливках, надають олії гіркий смак. Вони також відповідають за антиоксидантні властивості оливкової олії, що робить її корисною для здоров’я. Нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin) містить більше поліфенолів, тому вона має більш виражений гіркий смак порівняно з рафінованою олією.

Сорт оливок

Різні сорти оливок мають різну концентрацію поліфенолів. Деякі сорти, наприклад, Пікуаль, Корніча та Леччіно, відомі своїм більш вираженим гірким смаком порівняно з іншими сортами.

Ступінь зрілості

Незрілі оливки містять більше поліфенолів, тому олія, отримана з них, може мати більш виражений гіркий смак, ніж з оливок повністю дозрілих.

Спосіб обробки

Нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin) проходить мінімальну обробку, що дозволяє зберегти більше поліфенолів і, відповідно, більш виражений гіркий смак. Рафінована олія піддається більш глибокій обробці, під час якої видаляється більшість поліфенолів, що зменшує гіркість.

Умови зберігання

Неправильне зберігання оливкової олії, особливо при підвищеній температурі або на світлі, може призвести до її окислення. Це може підсилити гіркий смак олії.

Користь гіркоти в оливковій олії

Гіркий смак оливкової олії може здатися неприємним, але насправді він свідчить про її багатство корисними речовинами та позитивний вплив на здоров’я. 

Поліфеноли, які надають оливковій олії гіркоту, володіють цілою низкою цінних властивостей:

  • Дослідження показують, що оливкова олія з високим вмістом поліфенолів може покращити когнітивні функції та пам’ять.
  • Поліфеноли, що надають гіркоту оливковій олії, мають потужні антиоксидантні властивості, які борються з вільними радикалами та захищають клітини від пошкодження.
  • Поліфеноли також мають протизапальні властивості, які можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань, раку та інших хронічних захворювань.

Сорти, що мають більш виражений гіркий смак

Існують сорти оливок, які з природи мають більш високий вміст поліфенолів, що й обумовлює їх гіркий смак.

  • Пікуаль – ці оливки вирощуються в Іспанії та Італії. Олія з Пікуаль має дуже гіркий і гострий смак з вираженими нотками перцю та трав. Вона часто використовується для соусів і маринадів.
  • Корніча – цей сорт оливок походить з Греції. Олія з Корніча має гіркий і трохи пекучий смак з фруктовими відтінками. Її часто додають у салати і закуски.
  • Леччіно – ці оливки вирощуються в Італії. Олія з Леччіно має гіркий і трав’янистий смак з нотками мигдалю і артишоку. Вона добре пасує до рибних страв і овочевих салатів.
  • Хохоба – ці оливки зростають в Іспанії. Олія з Хохоба має гіркий і трав’янистий смак з цитрусовими і диневими нотками. Її часто використовують для м’ясних страв і пасти.
  • Краснославка – ці оливки вирощуються в Хорватії. Олія з Краснославки має гіркий і трав’янистий смак з яблучними і мигдалевими відтінками. Вона часто використовується для салатів і соусів.

Якщо ви не любите гіркий смак оливкової олії, ви можете вибрати сорт з більш м’яким смаком, наприклад, Arbequina або Ascolana Picena. Також можна вибрати рафіновану оливкову олію, яка містить менше поліфенолів, а значить, й  є менш гіркою.

Автор
Каріна Туленіна
Оновлено
02.07.2024
Додано
01.07.2024
Переглядів
878
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Чому варто замовити гарячі роли: ТОП-5 улюбленців гостей
Гарячі роли сьогодні займають чільне місце серед замовлень у японській кухні. Через сайт https://zapor...
11.09.2025
213
Смаки дитинства і кулінарні відкриття – як їжа зберігає наші спогади
Їжа — є частиною нашої культури, історії та навіть сімейної пам’яті. Згадуючи дитинство, ми часто уявл...
01.09.2025
239
Як вибрати правильне пакування для снекової продукції?
Снеки — один із найдинамічніших сегментів харчової промисловості. Вони бувають солодкими та солоними, ...
27.08.2025
248

Зараз читають

Відпочинок в Карпатах: приголомшлива природа та неймовірні враження
Карпати - один з найкрасивіших гірських масивів в Україні. Цей регіон приваблює туристів своєю приголо...
11.03.2023
846
ТОП‑5 компаній Києва для винесення меж ділянки в натуру
Винос меж ділянки в натуру — це не просто технічна процедура, а запорука юридичної безпеки вашої земел...
07.08.2025
271
Чистота не до скрипу, а до легкості та свіжості шкіри обличчя
Відчуття чистоти та легкості шкіри обличчя не лише питання комфорту та здоров’я стану шкірного покриву...
22.05.2024
682
Толстовка з флісовою підкладкою: чому вони так популярні та яку модель вибрати
Толстовки із внутрішнім шаром із флісу — це універсальна річ, яка є майже у кожному гардеробі сучасног...
17.01.2024
642
Бічний аміотрофічний склероз
Бічний аміотрофічний склероз скорочено як БАС хвороба або недуг Шарко — це захворювання неврологічної ...
26.01.2023
805
Основні напрямки роботи клініки репродуктивної медицини «Матері Клінік»
Проблеми із заплідненням були завжди. Не завжди були способи їх рішення. Сьогодні такі проблеми вирішу...
23.04.2024
782
Топ-5 можливостей Google Workspace для командної роботи
Google Workspace (раніше відомий як G Suite) — це потужний інструмент для командної роботи, що поєднує...
22.10.2024
530
Космолот: як зареєструватися та пройти верифікацію?
Cosmolot — український гральний заклад, що функціонує з 2016 року. Офіційний сайт казино Космолот нада...
16.10.2023
940
Як обрати найкращу букмекерську контору в Україні: поради експерта
У цій статті ми розповімо, як вибрати найкращу букмекерську компанію в Україні, щоб отримати максималь...
24.05.2023
1169