Чому гірчить оливкова олія?

Чому гірчить оливкова олія?
Зміст:

Оливкова олія – це справжня скарбниця користі для організму. Вона багата на вітаміни, мінерали, антиоксиданти, які сприятливо впливають на здоров’я. Проте, деякі люди, куштуючи оливкову олію, відчувають легку гірчинку. Це може здатися неприємним, але насправді гіркота – це не ознака псування чи низької якості продукту. Навпаки, вона свідчить про те, що олія натуральна та якісна. У цій статті ми розберемося, чому гірчить оливкова олія, які сорти олії мають більш виражений гіркий смак, а також поговоримо про те, чи корисна гіркота в оливковій олії.

Причини гіркоти в оливковій олії

Існує декілька факторів, які впливають на гіркоту оливкової олії:

Поліфеноли

Ці природні сполуки, які містяться в оливках, надають олії гіркий смак. Вони також відповідають за антиоксидантні властивості оливкової олії, що робить її корисною для здоров’я. Нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin) містить більше поліфенолів, тому вона має більш виражений гіркий смак порівняно з рафінованою олією.

Сорт оливок

Різні сорти оливок мають різну концентрацію поліфенолів. Деякі сорти, наприклад, Пікуаль, Корніча та Леччіно, відомі своїм більш вираженим гірким смаком порівняно з іншими сортами.

Ступінь зрілості

Незрілі оливки містять більше поліфенолів, тому олія, отримана з них, може мати більш виражений гіркий смак, ніж з оливок повністю дозрілих.

Спосіб обробки

Нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin) проходить мінімальну обробку, що дозволяє зберегти більше поліфенолів і, відповідно, більш виражений гіркий смак. Рафінована олія піддається більш глибокій обробці, під час якої видаляється більшість поліфенолів, що зменшує гіркість.

Умови зберігання

Неправильне зберігання оливкової олії, особливо при підвищеній температурі або на світлі, може призвести до її окислення. Це може підсилити гіркий смак олії.

Користь гіркоти в оливковій олії

Гіркий смак оливкової олії може здатися неприємним, але насправді він свідчить про її багатство корисними речовинами та позитивний вплив на здоров’я. 

Поліфеноли, які надають оливковій олії гіркоту, володіють цілою низкою цінних властивостей:

  • Дослідження показують, що оливкова олія з високим вмістом поліфенолів може покращити когнітивні функції та пам’ять.
  • Поліфеноли, що надають гіркоту оливковій олії, мають потужні антиоксидантні властивості, які борються з вільними радикалами та захищають клітини від пошкодження.
  • Поліфеноли також мають протизапальні властивості, які можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань, раку та інших хронічних захворювань.

Сорти, що мають більш виражений гіркий смак

Існують сорти оливок, які з природи мають більш високий вміст поліфенолів, що й обумовлює їх гіркий смак.

  • Пікуаль – ці оливки вирощуються в Іспанії та Італії. Олія з Пікуаль має дуже гіркий і гострий смак з вираженими нотками перцю та трав. Вона часто використовується для соусів і маринадів.
  • Корніча – цей сорт оливок походить з Греції. Олія з Корніча має гіркий і трохи пекучий смак з фруктовими відтінками. Її часто додають у салати і закуски.
  • Леччіно – ці оливки вирощуються в Італії. Олія з Леччіно має гіркий і трав’янистий смак з нотками мигдалю і артишоку. Вона добре пасує до рибних страв і овочевих салатів.
  • Хохоба – ці оливки зростають в Іспанії. Олія з Хохоба має гіркий і трав’янистий смак з цитрусовими і диневими нотками. Її часто використовують для м’ясних страв і пасти.
  • Краснославка – ці оливки вирощуються в Хорватії. Олія з Краснославки має гіркий і трав’янистий смак з яблучними і мигдалевими відтінками. Вона часто використовується для салатів і соусів.

Якщо ви не любите гіркий смак оливкової олії, ви можете вибрати сорт з більш м’яким смаком, наприклад, Arbequina або Ascolana Picena. Також можна вибрати рафіновану оливкову олію, яка містить менше поліфенолів, а значить, й  є менш гіркою.

Автор
Каріна Туленіна
Оновлено
02.07.2024
Додано
01.07.2024
Переглядів
942
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Що таке ячмінна кава й чи дійсно цей напій корисний для здоров’я
Все більше людей відмовляються від звичайної кави на користь натуральних безкофеїнових напоїв. Одним і...
28.10.2025
243
Традиційні рецепти української кухні: готуємо вдома із сучасним підходом
Українська кухня – справжня скарбниця смаків, що формувалася віками. Страви, що готували наші бабусі т...
23.10.2025
216
Як зробити горіхове молоко або смузі у соковижималці
Соковижималка — це не просто прилад для віджиму соку з фруктів чи овочів. Якісна соковижималка - це бі...
15.10.2025
238

Зараз читають

Що таке саркома: симптоми та стадії
Саркома – це різновид злоякісної пухлини, яка розвивається в результаті мутації клітин сполучної ткани...
16.03.2023
830
Аналіз найпопулярніших слотів в Україні – які провайдери та тематики в тренді у 2025 році
Онлайн слоти стали фаворитами серед гемблерів з різних країн світу. Популярність ігор сприяє тому, що ...
03.10.2025
287
Забезпечення водою підприємств – буріння промислових свердловин
Видобуток підземних вод шляхом буріння свердловин є однією з важливих сфер, що забезпечує житлові буди...
17.06.2024
650
Рецепт плову з куркою
Плов можна готувати не тільки з куркою, а й із бараниною, яловичиною, а також рис замішують із нутом а...
07.02.2023
814
Як правильно вибрати саджанці шовковиці для свого саду – поради для початківців та досвідчених садівників
Шовковиця не лише дає смачні та корисні плоди, а ще має декоративні властивості. Дерево прикрашає сад ...
16.09.2025
291
Чи впливають москітні сітки на циркуляцію повітря у приміщенні?
Дзижчача симфонія комара може перетворити спокійну ніч на шалену битву. Взяти надійну москітну сітку з...
20.09.2024
539
Що вдягати в похід: поради від досвідчених мандрівників
Похід у гори, ліс чи навіть на короткий трекінг за містом — це не лише про пригоди та природу, а й про...
13.10.2025
255
Преміальна косметика: Важливість догляду за обличчям та шкірою
Важливість догляду за обличчям та шкірою Догляд за обличчям та шкірою – це не просто питання естети...
03.07.2024
604
Ніжність у кожній пелюстці: рожеві троянди у букетах Flowers.ua
Рожеві троянди — це символ делікатності, романтики й теплих емоцій. Якщо червоні троянди говорять про ...
02.06.2025
364