Чому гірчить оливкова олія?

Чому гірчить оливкова олія?
Зміст:

Оливкова олія – це справжня скарбниця користі для організму. Вона багата на вітаміни, мінерали, антиоксиданти, які сприятливо впливають на здоров’я. Проте, деякі люди, куштуючи оливкову олію, відчувають легку гірчинку. Це може здатися неприємним, але насправді гіркота – це не ознака псування чи низької якості продукту. Навпаки, вона свідчить про те, що олія натуральна та якісна. У цій статті ми розберемося, чому гірчить оливкова олія, які сорти олії мають більш виражений гіркий смак, а також поговоримо про те, чи корисна гіркота в оливковій олії.

Причини гіркоти в оливковій олії

Існує декілька факторів, які впливають на гіркоту оливкової олії:

Поліфеноли

Ці природні сполуки, які містяться в оливках, надають олії гіркий смак. Вони також відповідають за антиоксидантні властивості оливкової олії, що робить її корисною для здоров’я. Нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin) містить більше поліфенолів, тому вона має більш виражений гіркий смак порівняно з рафінованою олією.

Сорт оливок

Різні сорти оливок мають різну концентрацію поліфенолів. Деякі сорти, наприклад, Пікуаль, Корніча та Леччіно, відомі своїм більш вираженим гірким смаком порівняно з іншими сортами.

Ступінь зрілості

Незрілі оливки містять більше поліфенолів, тому олія, отримана з них, може мати більш виражений гіркий смак, ніж з оливок повністю дозрілих.

Спосіб обробки

Нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin) проходить мінімальну обробку, що дозволяє зберегти більше поліфенолів і, відповідно, більш виражений гіркий смак. Рафінована олія піддається більш глибокій обробці, під час якої видаляється більшість поліфенолів, що зменшує гіркість.

Умови зберігання

Неправильне зберігання оливкової олії, особливо при підвищеній температурі або на світлі, може призвести до її окислення. Це може підсилити гіркий смак олії.

Користь гіркоти в оливковій олії

Гіркий смак оливкової олії може здатися неприємним, але насправді він свідчить про її багатство корисними речовинами та позитивний вплив на здоров’я. 

Поліфеноли, які надають оливковій олії гіркоту, володіють цілою низкою цінних властивостей:

  • Дослідження показують, що оливкова олія з високим вмістом поліфенолів може покращити когнітивні функції та пам’ять.
  • Поліфеноли, що надають гіркоту оливковій олії, мають потужні антиоксидантні властивості, які борються з вільними радикалами та захищають клітини від пошкодження.
  • Поліфеноли також мають протизапальні властивості, які можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань, раку та інших хронічних захворювань.

Сорти, що мають більш виражений гіркий смак

Існують сорти оливок, які з природи мають більш високий вміст поліфенолів, що й обумовлює їх гіркий смак.

  • Пікуаль – ці оливки вирощуються в Іспанії та Італії. Олія з Пікуаль має дуже гіркий і гострий смак з вираженими нотками перцю та трав. Вона часто використовується для соусів і маринадів.
  • Корніча – цей сорт оливок походить з Греції. Олія з Корніча має гіркий і трохи пекучий смак з фруктовими відтінками. Її часто додають у салати і закуски.
  • Леччіно – ці оливки вирощуються в Італії. Олія з Леччіно має гіркий і трав’янистий смак з нотками мигдалю і артишоку. Вона добре пасує до рибних страв і овочевих салатів.
  • Хохоба – ці оливки зростають в Іспанії. Олія з Хохоба має гіркий і трав’янистий смак з цитрусовими і диневими нотками. Її часто використовують для м’ясних страв і пасти.
  • Краснославка – ці оливки вирощуються в Хорватії. Олія з Краснославки має гіркий і трав’янистий смак з яблучними і мигдалевими відтінками. Вона часто використовується для салатів і соусів.

Якщо ви не любите гіркий смак оливкової олії, ви можете вибрати сорт з більш м’яким смаком, наприклад, Arbequina або Ascolana Picena. Також можна вибрати рафіновану оливкову олію, яка містить менше поліфенолів, а значить, й  є менш гіркою.

Автор
Каріна Туленіна
Оновлено
02.07.2024
Додано
01.07.2024
Переглядів
812
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Як прикрасити торт на хрести для хлопчика і дівчинки: ідеї оформлення з фото
Вибір торта на хрестини - важливий момент для створення святкової атмосфери. Квадратний торт на хрести...
28.07.2025
257
Дріп кава Україна — сучасний формат кавування для активного життя
У стрімкому ритмі сучасного життя все більше людей обирають дріп каву як зручну та якісну альтернативу...
25.07.2025
239
Секрети домашнього копчення – м’ясо, риба, сири, овочі – поради і рецепти
З появою можливості купити домашню коптильню кулінарія набула нового сенсу. Приготування страв із вира...
22.07.2025
237

Зараз читають

Іграшки для дітей, як обрати Поради від магазину Чудо-Острів
Обираючи іграшки для своєї дитини, батькам завжди хочеться зробити найкращий вибір. Іграшки важливі не...
02.10.2023
638
Обираємо техніку з гарантією та вигодою в МТА
Плануєте оновити свій телефон, взяти нову приставку чи давно мрієте про робот-пилосос? Зазирніть у «МТ...
05.06.2025
285
Як правильно годувати малюка в дорозі
Дорога з малюком - це завжди виклик. Треба взяти з собою все необхідне, щоб забезпечити комфорт дитині...
02.06.2023
933
Чому лікарі використовують УЗД для діагностики захворювань?
Сучасна медицина пропонує безпечні та інформативні методи дослідження багатьох патологій. Найбільш зат...
07.06.2023
783
Як вибрати чесне онлайн-казино: поради від BetBonus
З розвитком інтернету та технологій, віртуальні азартні ігри стали значно популярнішими. Але як знайти...
27.09.2023
2915
Транспортна компанія: професійні послуги для оптимального переміщення вантажів
Якщо ви шукаєте надійного партнера для перевезення вантажів усіх видів та розмірів, то ви потрапили за...
08.08.2024
696
Вичерпний путівник для покер подорожей: Відкриваємо найкращі напрямки для любителів покеру
Вирушайте у захопливу подорож світом покер, адже ми представляємо вичерпний путівник по покерним подор...
08.02.2024
733
Чому відвідати клуб азартних ігр SL KYIV варто кожному
Гра - це завжди більше, ніж просто випадковість. Це емоція, стиль, вміння відчути момент. І коли мова ...
23.05.2025
307
Захопливий світ азартних ігор у MonoSlot
Mono Slot - це онлайн казино на гроші, яке пропонує гравцям унікальну можливість насолоджуватися азарт...
10.04.2025
301