Оновлено: 18.11.2025
Успіх ресторанного бізнесу залежить від цілого ряду факторів, і одними з головних є людський фактор – професійність персоналу: шефа, кухарів, бармена, офіціантів. Окрім працівників закладу, велике значення мають вдала концепція закладу, місцезнаходження, інтер’єр.
Але зараз ми поговоримо не про дизайн і не про ввічливість персоналу залу, а про кухню ресторану, про якість страв. Що має вирішальне значення: класний шеф-кухар і досвідчені кухарі чи інноваційне професійне обладнання для кухні? Що є більш вагомою складовою і запорукою успіху: задоволених клієнтів що повертаються, гарних відгуків і високої виручки щодня?
Років 30 тому відповідь була б однозначною: класний шеф-кухар є основою популярності закладу, люди ходять на його “коронні страви” – так було колись. Тому що на всіх професійних кухнях України головним кухонним обладнанням були велика газова чи електрична плита, великі чавунні пательні та баняки з алюмінію, кухонні дошки, ножі та промисловий холодильник. І з цим набором обладнання для ресторану доводилось працювати, подекуди було ще деяке примітивне електромеханічне обладнання: професійна м’ясорубка та універсальний кухонний комбайн. На цьому різноманітність обладнання в ресторані чи кафе можна було вважаті вичерпаною.
Але сьогодні все змінилось. Відомі світові бренди, що виробляють професійне обладнання для кухні, подарували кухарям інноваційну кухонну техніку, з сенсорним управлінням, з можливістю програмування і управління через вай-фай зі смартфона.
Рутинні процеси на професійній кухні – чищення, нарізання, натирання, подрібнення, вимішування тощо стали виконувати розумні кухонні машини. Вони стали це робити в рази швидше, якісніше, продуктивніше і вивільнили робочі руки.
Роль кухаря від механічної ручної праці перешла в розряд творчості і креативу, контролю роботи машин і винаходу нових поєднань смаків та продуктів.
Без новітнього професійного обладнання для кухні, що використовує інноваційні технології обробки харчових продуктів, неможливо уявити ресторани високої кухні, де майстерність шефа спирається на технологічні досягнення і знання властивостей продуктів і їх поєднань. Прикладом таких технологій і обладнання можна назвати су від – приготування продуктів у вакуумі при низьких температурах, що зберігає максимум корисних речовин, вітамінів в стравах і надавати їм неперевершеної текстури, смаку і аромату.
Тож висновок простий: майстерність кухаря важлива, але без сучасних технологій і якісного професійного обладнання для кухні досягти чудових і головне – стабільних результатів приготування страв сьогодні практично неможливо. Хороший ресторан – це поєднання цих двох факторів, плюс гостинний персонал в залі та затишна атмосфера. Це і є секрет успіху, і сотні відомих українських ресторанів це доводять на практиці щодня.
