Оновлено: 08.12.2023
У давнину їх називали “другим хлібом”. Вони є прекрасним швидким варіантом сніданку, обіду або вечері. А якщо додати овочі, соус, молоко, фрукти — вийде повноцінна страва! Ті, хто жив у гуртожитку або багато мандрував, точно готували і знають цю практичну, економну та смачну їжу. Здогадались ви, а може й ні, все одно відповідь відома — крупи! Кукурудзяна, перлова, гречана, рисова, ячмінна, горохова, булгур, пшенична і ще безліч видів. Найбазовішими — є гречка та рис. Популярні і відомі у вживанні, гречана та рисова крупи завжди були і будуть лідерами в дієтичних підтекстах. Але ж що краще обрати для користі здоров’ю? Будемо розбиратися разом.
Що краще вживати: рис чи гречку? Питання турбує людей вже багато десятиліть, але чіткої відповіді так і не знайшлось. Поговоримо про характеристики кожного виду, щоб зрозуміти різницю. Гречка та рис присутні у кожній оселі, з них можна приготувати що завгодно. За складом вони приблизно однакові: крохмаль, білки, амінокислоти, клітковина, вітаміни різних груп. Проте кількість цих елементів відмінна, тому і користь страв здебільшого неоднакова. Тому для початку дізнаймося про поживні елементи.
Гречка менш калорійна, ніж рис, але енергетична цінність з’являється згодом, бо вуглеводи повільної дії, елементи розщеплюються поступово – тривалий час немає відчуття голоду. Має трохи більше полінасичених жирів, але вони рослинного походження, тому впливають позитивно. Високий вміст клітковини сприяє усуненню шкідливих речовин. Містить більше білка, а тому гречка насичена багатьма амінокислотами. Вітаміни групи В, Е, А, РР, йод, залізо рослинного походження, невелика частка крохмалю. Присутня фолієва кислота. Гречка є відмінним джерелом магнію, калію, фосфору, кальцію, натрію і так далі. Ці речовини важливі для підтримання здоров’я кісток, серця та нервової системи, для створення клітин. Каша корисна для діабетиків, хворих на лейкоз. Але для цих груп людей дієти не завжди гарна ідея.
Крупа є особливо корисною для вегетаріанців і в той же час може бути частиною збалансованого харчування. Так, вона має значний відсоток білків, але важливо не тільки склад, а й спосіб приготування. Каша не принесе користі, якщо її не їсти у поєднанні з чимось. Комбо білків гречки та білків іншої продукції створить ефект повноцінної страви. Гречка добре виступає як гарнір з такими продуктами:
М’ясо краще не використовувати, бо окремі сполуки цих каш у поєднанні з залізом м’яса обтяжують травлення. Якщо нерегулярно, то можна і спробувати.
Рис має більшу енергетичну здатність та швидко діє. Саме тому, він здається дуже їстівним. Перед значним фізичним навантаженням, рекомендується вживати рис (або гречку з фруктами та ягодами). Вуглеводи складають близько 70% і нормалізують травлення. Більший відсоток жирів, менше білка. Вітаміни групи В, Е, А, С для роботи внутрішніх органів, і потрібні амінокислоти для розвитку клітин, фолієва кислота, магній, цинк, йод та мідь. Також міститься багато заліза, кальція, селена, калія і фосфору. Ці дві каші є популярними у рецептах дієт. Рисові очищають, покращують баланс вуглеводів. Але треба знати з чим вживати рис. Більшу користь дають:
У випадку з останнім, рис слугує хорошим сорбентом — виводить токсини. Ще важливо розрахувати об’єми води, бо її надлишок вбирає у себе корисні елементи. Тут важливий сорт: довгозернистий або круглий рис шліфуються та обробляються, вони не поживні для збалансованого харчування, тому для спорта та дієт більше підійде коричневий і золотистий (пропарені та нешліфовані).
Каші популярні для схуднення та не мають глютену. Безглютенова природа більше виражена у гречці. Проте не варто зловживати з цими кашами, треба харчуватися повноцінно та різноманітно. У результаті перенасичення гречкою можуть загострюватись проблеми шлунково-кишкового тракту. Тому треба бути обережним тим, у кого гастрити та виразки. А також не рекомендується вживати при великому навантаженню на організм, бо може не вистачити поживних речовин. Але це не скасовує того факту, що наявність цих круп у вашому раціоні буде чудовим варіантом. Але слід розібратись у перевагах рису та гречки, щоб зрозуміти, що вам більше до вподоби.
Як ми вже зрозуміли зі складу, гречка багата на корисні речовини та вітаміни, клітковину, магній. Вона зміцнює організм. Та й загалом, вона простіше та швидше у приготуванні. Її можна просто залити окропом та залишити. У готовому вигляді, без масла та солі, вона смачніше за рис. Гречка мінімально обробляється, тому відсоток корисних елементів вище. Краще використовувати цільнозернову, бо в шліфованих мало поживних компонентів. Дослідимо основні переваги гречаної каші:
Рис також є джерелом корисних елементів, вуглеводів та речовин для синтезу білків. Одразу дає енергію. Слугує добрим сорбентом та покращує роботу вуглеводної системи. Головне підібрати потрібний вид та правильно вживати. Тому що більшість сортів піддаються обробці, після якої зникають потрібні властивості. Так, його довше готувати, але ж і користь від нього інша. Загальні переваги рису:
Але навіть при таких вагомих перевагах цих круп, а також у насиченості поживних речовин, переїдати їх не потрібно. Тому що переїдання рису може вивести багато води з організму, створити складнощі зі стулом, стати причиною поганого травлення. У комплексі з шкідливими речовинами може виводитись калій, який потрібен для серцево-судинної системи. При приготуванні рису може піднятись вміст крохмалю і вуглеводів, які не є корисними у великій кількості. Швидко може виникнути бажання їсти. Як у випадку з гречкою, людям з цукровим діабетом, серцево-судинними захворюваннями і порушенням обміну елементів не рекомендується зловживати рисом, тому що може бути загострення хвороб.
Гречка передує гарному стільцю, прискорює вихід непотрібних речовин по кишечнику. А рис навпаки може уповільнити процес. Окрім того, рис виводить токсини та воду, тому немає набряків.
Рис та гречка є одними з основних культур у світі та важливим джерелом харчових продуктів для значної частини населення. Гречка є унікальною рослиною, яка не тільки є основою для багатьох страв, але і має великий вплив на сільське господарство та культуру. А рис, у свою чергу, є не лише ключовим елементом світового харчування, але і має глибокі культурні та історичні корені для багатьох регіонів. Він є основною стравою для мільярдів людей у світі, особливо в Азії, де він часто подається як головний компонент обіду чи вечері.
Гречка (також відома як гречана крупа або гречане зерно) — це одна з найстаріших культур, яку вирощували в різних частинах світу. Однак вона особливо популярна в Україні та інших країнах Східної і Центральної Європи. Гречка вирощується вже понад 4 тисячі років. Є рослиною, яка може рости в умовах, де інші культури можуть зазнавати труднощів. Навіть самостійно прибирає собі бур’яни. Тому в ній немає пестицидів, бо немає сенсу обробляти від шкідників. Вона витримує низькі температури, погані грунти та вологість. У вирощуванні гречки має значення роль гречаної бджоли. Ці особливі бджоли є важливими запилювачами гречки, сприяючи формуванню великої кількості зерен. З гречки готують різноманітні страви, такі як: каші, супи, смажені гречані галушки, гречаники. Також зерно використовується для приготування хліба та хлібобулочних виробів. У багатьох країнах існують традиції, пов’язані з гречкою. Наприклад, в Україні гречана каша часто подається на святкових обрядах, також існує традиція виготовлення гречаного меду.
Рис з’явився раніше — понад 5000 років назад. Він став однією з найважливіших культур для розвитку цивілізацій в Китаї, Індії, Японії та інших азійських країнах. Рис вирощується в умовах високого утримання вологи, дуже вибагливий до холоду. Такі умови можуть створювати проблеми для вирощування рису, що сприяють розвитку комах та інших водних організмів, але водночас забезпечують унікальне екосистемне середовище для різноманітних видів. У деяких регіонах, таких як південно-східна Азія, рис вирощується на терасах, що створює вражаючі ландшафти. Такі тераси дозволяють ефективно використовувати гірські схили для сільськогосподарських потреб. У різних частинах світу можна побачити унікальні системи поливу для рисових полів. У Японії використовують традиційні системи зрошування, такі як оранжереї та канали. Рисовий пудинг, коржі, різотто, плов, алкогольні напої. Навіть стебла призначені для створення паперу.
Існує багато видів рису, але два основних – довгозернистий та короткозернистий. Довгозернистий рис, який має вишуканий аромат і структуру, часто використовується у стравах світової кухні, тоді як короткозернистий рис, який має тенденцію ставати клейким при варінні, популярний у приготуванні суші, голубців. Рисові сорти можуть варіюватись за кольором, формою та смаковими якостями.
Вирішувати вам і вашому дієтологу, що краще для вашого організму. За корисними елементами та попитом першою є гречка, але й рис не поступається своїми надвластивостями та практичністю! Тому що обидві каші мають свою користь і можуть посприяти, якщо знати причину проблеми. Супер варіантом буде додати дві каші в раціон, якщо чергувати одна з одною. Не забувайте правильно вживати ці крупи! Від одних каш сенсу не буде, тільки вживати як гарнір. І не зловживати, тоді точно не буде різниці в користі, бо зʼявляться проблеми.
Будьте здорові, консультуйтесь з лікарем та смачних страв!
