Рис для голубців: як приготувати

Рис для голубців: як приготувати
Зміст:

Українська кухня — чудова, неймовірна та неординарна. Споконвіків вправні господині передавали рецепти одна одній, вносили корективи, додавали родзинки, найголовніше — ласували з рідними. Ароматний борщ зі сметаною, ніжні картопляники, запашні пампушки, смачні налисники, вареники з кропом, сало тощо. Цей список можна продовжувати ще довго, але ж слинка потекла вже зараз! Тому мерщій пробувати символи української кухні. Сьогодні поговоримо про традиційну народну страву — голубці!

Українські голубці, історія їх виникнення 

Наскільки розумні та прогресивні наші люди — додуматись загорнути в лист капусти начинку! Але це тільки здається легким відкриттям, за титул першовідкривачів голубців сперечаються багато країн світу. Ось, наприклад, Китай — доводить, що придумали цей винахід, бо саме там родина суші та ролів. А голубці, за своєю системою закручування,  дуже схожі на звичайний рол. У грецькій літературі вперше звучала фраза «капустяне листя зі свининою», тому Греція вважає, що такі згадки мають символічний підтекст. У країнах Східної Європи або ж на заході Азії, голубці також характеризують народну рису. Тільки наповнення страви показує їх різницю. Хтось використовує паприку, карамелізовані овочі, жир, морепродукти, гриби, хтось тільки рис з томатами і приправами, може бути і свинина, дехто використовує кислу капусту, бурякове та виноградне листя.

У фразі «голубці» навіть на слух зрозуміло, що кухня несе український фольклор, звучить хазяйновито та щиро, як і наш народ. Назва походить від слова «голуб», вони як духовні істоти та передвісники Бога, символ творчого народження нового, родючості та миру. Існує інше походження: колись голубів готували на вентилі і, щоб пташки не згоріли, обмотували в капустяний листочок. Пізніше почали класти у листки різноманітні начинки: 

  • гречку;
  • пшоно;
  • перловку; 
  • картоплю; 
  • овочі.

А коли з’явився рис — додавали вже цю крупу та м’ясо в лист капусти, і загортали. Гарніром слугували смажена цибуля, морква, томати, сало. Вся готова продукція проходила тушкування в казані. 

Готуємо страву: особлива увага до рису

Розберемось, як приготувати класичні голубці — з рисом та фаршем. Тут як з борщем, страва одна, а рецептів мільйон. Хтось рис варить одразу, хтось трошки пропарює та завертає з м’ясом. Немає точного способу, кожна господиня робить як зручніше та смачніше їй! Увесь сенс у смачній начинці. Найкращим рішенням буде приготувати голубці з молодої капусти, бо тоді вони вийдуть ніжніше та швидше приготуються. А звичайну просто треба буде додатково варити в окропі, щоб легше розібрати на листки. 

Якщо ви хочете м’яку начинку, то краще взяти круглозернистий рис, який треба пропарити до стану напівготовності. Тому що пізніше рис впитує у себе залишки води, сік з листя, засмажку та жир із фаршу, і буде танути в роті. Якщо бажаєте, щоб рис не злипався, а був окремими частинками, то візьміть довгозернистий. Тут важливим буде повністю відварити рис. 

Покроковий опис приготування рису

  • 300 гр рису обов’язково промиваємо під проточною водою;
  • Насипаємо у каструлю та наливаємо 500 мл води;
  • Після закипання зменшуємо вогонь та варимо рис 7-8 хвилин (буде тверденьким), хвилин 10 до повної готовності (на упаковці з рису переважно завжди пишуться точні цифри);
  • Рис перекидаємо через друшляк та залишаємо остигати. 

Якщо у нас не повністю відварений рис, тоді фаршу треба покласти більше.

Фарш

Хочемо отримати ніжний рис у начинці, тоді беремо 150 гр круглозернистого напівготового рису, і додаємо 600 гр фаршу, щоб у результаті не вийшло так, що наповнення у вас це один шматок готового рису і сухе м’ясо. Якщо у вас курячий фарш з філе грудки, то ця частина менш жирна. Щоб наповнення вийшло соковитіше, додайте трішки сала, або овочів. 

  • У фарш вже добавили остиглий не повністю відварений рис. 
  • Обов’язково додаємо підсмажену м’яку цибулю, сіль, спеції за смаком. 
  • Перемішуємо.
  • Потім столову ложку фаршу розкладаємо на капустяний лист.
  • З обох боків загортаємо, та починаємо закручувати з кінця.
  • Викладаємо у форму для запікання.

Взагалі, можете відкрити для себе різні техніки закручування. 

У форму для запікання також додаємо 200 мл томатної пасти та 200 мл води, щоб соус повністю покрив нашу страву. За бажанням зверху засипте страву морквою, потерту на крупній тертці. Всю форму закриваємо фольгою та ставимо запікатися на 40 хвилин при 180 градусів. Додаємо сметанки до готової страви і насолоджуємось смакотою!

Звісно, аналогів голубців у світі безліч, але ж своє рідне завжди безцінне! Використовуйте різні пропорції, начинки, соуси, аби дедалі більше захоплюватись цим запашним смаком. На сьогоднішній день голубці — головний артибут святкового столу українців. 

М’яких та соковитих голубців!

Автор
Марія Денисенко
Оновлено
07.12.2023
Додано
07.12.2023
Переглядів
2240
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Як зробити горіхове молоко або смузі у соковижималці
Соковижималка — це не просто прилад для віджиму соку з фруктів чи овочів. Якісна соковижималка - це бі...
15.10.2025
225
Чим корисна фіолетова картопля та що з неї готувати
Фіолетова картопля користь якої важко переоцінити, останніми роками привертає увагу кулінарів і прихил...
13.10.2025
296
Декор з вафельного паперу – коли він актуальний
В певних випадках декор з вафельного паперу стає ідеальним рішенням. Якщо є потреба створити тонкі еле...
02.10.2025
248

Зараз читають

Лазня під Києвом для повного оновлення 
ВИП баня під Києвом "Сварожич" — це унікальне місце, де гармонійно поєднуються традиції та сучасний пі...
23.09.2024
726
Хто такий медіатор і чим він займається
У сучасному суспільстві, де кількість конфліктів зростає, потреба в ефективному й гуманному способі їх...
21.07.2025
329
Секрети міцних стін: Як залити армопояс та перемички?
Навіщо потрібен армопояс і перемички Армопояс і перемички — це елементи, від яких залежить не тільк...
25.07.2025
359
Earn на EXMO.com: як отримати пасивний дохід з криптовалюти
Бажаєте легко отримувати щомісячну винагороду з біткоїна, ефіру, солани, тезера та інших популярних кр...
29.04.2024
564
Як назвати кошеня: 100+ ідей
Коли вдома з'являється новий улюбленець - це завжди радість для господарів. Проте часто постає питання...
06.02.2024
1370
Вирішили замовити піцу в Тернополі – обирайте перевірений сервіс
Піца - це одна з найпопулярніших страв світу, кулінарний феномен, який не залишить байдужим нікого. Цю...
29.01.2023
952
Як працюють генератори випадкових чисел в слотах
Онлайн-розваги набувають все більшої популярності серед користувачів. Одним із помітних представників ...
18.06.2025
387
Ніжність у кожній пелюстці: рожеві троянди у букетах Flowers.ua
Рожеві троянди — це символ делікатності, романтики й теплих емоцій. Якщо червоні троянди говорять про ...
02.06.2025
357
Слот Lucky Penny в українських казино для гри та виграшу 
В казино онлайн Lucky Penny від провайдера 3 Oaks став справжньою знахідкою для українських любителів ...
26.07.2025
316