Чому гірчить оливкова олія?

Чому гірчить оливкова олія?
Зміст:

Оливкова олія – це справжня скарбниця користі для організму. Вона багата на вітаміни, мінерали, антиоксиданти, які сприятливо впливають на здоров’я. Проте, деякі люди, куштуючи оливкову олію, відчувають легку гірчинку. Це може здатися неприємним, але насправді гіркота – це не ознака псування чи низької якості продукту. Навпаки, вона свідчить про те, що олія натуральна та якісна. У цій статті ми розберемося, чому гірчить оливкова олія, які сорти олії мають більш виражений гіркий смак, а також поговоримо про те, чи корисна гіркота в оливковій олії.

Причини гіркоти в оливковій олії

Існує декілька факторів, які впливають на гіркоту оливкової олії:

Поліфеноли

Ці природні сполуки, які містяться в оливках, надають олії гіркий смак. Вони також відповідають за антиоксидантні властивості оливкової олії, що робить її корисною для здоров’я. Нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin) містить більше поліфенолів, тому вона має більш виражений гіркий смак порівняно з рафінованою олією.

Сорт оливок

Різні сорти оливок мають різну концентрацію поліфенолів. Деякі сорти, наприклад, Пікуаль, Корніча та Леччіно, відомі своїм більш вираженим гірким смаком порівняно з іншими сортами.

Ступінь зрілості

Незрілі оливки містять більше поліфенолів, тому олія, отримана з них, може мати більш виражений гіркий смак, ніж з оливок повністю дозрілих.

Спосіб обробки

Нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin) проходить мінімальну обробку, що дозволяє зберегти більше поліфенолів і, відповідно, більш виражений гіркий смак. Рафінована олія піддається більш глибокій обробці, під час якої видаляється більшість поліфенолів, що зменшує гіркість.

Умови зберігання

Неправильне зберігання оливкової олії, особливо при підвищеній температурі або на світлі, може призвести до її окислення. Це може підсилити гіркий смак олії.

Користь гіркоти в оливковій олії

Гіркий смак оливкової олії може здатися неприємним, але насправді він свідчить про її багатство корисними речовинами та позитивний вплив на здоров’я. 

Поліфеноли, які надають оливковій олії гіркоту, володіють цілою низкою цінних властивостей:

  • Дослідження показують, що оливкова олія з високим вмістом поліфенолів може покращити когнітивні функції та пам’ять.
  • Поліфеноли, що надають гіркоту оливковій олії, мають потужні антиоксидантні властивості, які борються з вільними радикалами та захищають клітини від пошкодження.
  • Поліфеноли також мають протизапальні властивості, які можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань, раку та інших хронічних захворювань.

Сорти, що мають більш виражений гіркий смак

Існують сорти оливок, які з природи мають більш високий вміст поліфенолів, що й обумовлює їх гіркий смак.

  • Пікуаль – ці оливки вирощуються в Іспанії та Італії. Олія з Пікуаль має дуже гіркий і гострий смак з вираженими нотками перцю та трав. Вона часто використовується для соусів і маринадів.
  • Корніча – цей сорт оливок походить з Греції. Олія з Корніча має гіркий і трохи пекучий смак з фруктовими відтінками. Її часто додають у салати і закуски.
  • Леччіно – ці оливки вирощуються в Італії. Олія з Леччіно має гіркий і трав’янистий смак з нотками мигдалю і артишоку. Вона добре пасує до рибних страв і овочевих салатів.
  • Хохоба – ці оливки зростають в Іспанії. Олія з Хохоба має гіркий і трав’янистий смак з цитрусовими і диневими нотками. Її часто використовують для м’ясних страв і пасти.
  • Краснославка – ці оливки вирощуються в Хорватії. Олія з Краснославки має гіркий і трав’янистий смак з яблучними і мигдалевими відтінками. Вона часто використовується для салатів і соусів.

Якщо ви не любите гіркий смак оливкової олії, ви можете вибрати сорт з більш м’яким смаком, наприклад, Arbequina або Ascolana Picena. Також можна вибрати рафіновану оливкову олію, яка містить менше поліфенолів, а значить, й  є менш гіркою.

Автор
Каріна Туленіна
Оновлено
02.07.2024
Додано
01.07.2024
Переглядів
476
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Салат з ананасом та куркою: 10 смачних рецептів
Салат із ананасом та куркою — це ніжна та універсальна страва, яка підходить як для повсякденного меню...
27.11.2024
234
Дієта після видалення апендициту: що можна їсти, а що ні
Видалення апендициту — поширена операція, яка потребує не лише хірургічного втручання, а й ретельного ...
25.11.2024
251
Як та скільки часу варити кукурудзяну кашу
Кукурудзяна каша — це смачна, корисна, та поживна страва, яку можна готувати на воді, молоці або їхній...
20.11.2024
254

Зараз читають

Толстовка з флісовою підкладкою: чому вони так популярні та яку модель вибрати
Толстовки із внутрішнім шаром із флісу — це універсальна річ, яка є майже у кожному гардеробі сучасног...
17.01.2024
413
Як зіграти в лотерею “Кєно”
Лотерея “Кєно” – це щоденна можливість стати власником кількох мільйонів гривень або виграти менші, пр...
23.02.2023
1024
Іграшки для дітей, як обрати Поради від магазину Чудо-Острів
Обираючи іграшки для своєї дитини, батькам завжди хочеться зробити найкращий вибір. Іграшки важливі не...
02.10.2023
473
Пилососи Samsung – переваги та функціональні можливості
Сучасні пилососи є незамінними помічниками у побуті. Вони забезпечують якісне прибирання, зберігаючи ч...
30.05.2023
532
Топ-5 можливостей Google Workspace для командної роботи
Google Workspace (раніше відомий як G Suite) — це потужний інструмент для командної роботи, що поєднує...
22.10.2024
259
Відпочинок в Карпатах влітку
Літній відпочинок в Карпатах пропонує безліч можливостей для активного відпочинку на природі. Цей унік...
06.06.2023
591
Лідер сучасної діагностики – МРТ
Будь-яка хвороба потребує грамотного, правильно складеного плану лікування. Сьогодні медицина має в св...
16.05.2023
614
Забезпечення паливом: технічна складова
Бензин, ДП, мастила, газ тощо використовують не лише для продажу через власні мережі АЗС. Є велика кіл...
12.03.2024
400
Що таке косметична олія
Косметична олія - це натуральний продукт, який використовується для догляду за шкірою, волоссям та ніг...
23.01.2024
418