Самый популярный напиток в Украине – чай: его пьет более 80% населения. Если вы – ценитель этого напитка, то тема выбора чая наверняка вам близка. Вместе с консультантами чайного магазина New Tea мы разбирались, что нужно узнать перед покупкой чая.
Чай – второй по популярности напиток в мире после воды. В Китае его пьют уже более 3000 тысяч лет, к нам листовой чай привезли из Поднебесной три столетия назад и сегодня вкус чая наверняка знаком каждому украинцу. Купить этот напиток сегодня не проблема – чай продается в каждом продуктовом магазине. Сложность в другом: как выбрать вкусный и качественный продукт из десятков предложенных? Об этом расскажем дальше.
Какие виды чая бывают?
Чай – это напиток, который получают методом заваривания обработанного чайного листа. Но не все так просто: в мире известно более 1500 сортов чая. Не верите – загляните на сайт newtea.ua и найдете там сотни всевозможных чаев, привезенных в Украину с разных континентов. Как не утонуть в этом чайном море?
Для начала, определиться с видом чая. Каждый сорт отличается от других по вкусу и запаху, цвету настоя и заварки, форме чайных листьев. Эти отличия появляются благодаря особенностям выращивания, а главное, обработки чая.
По способу ферментации чая выделяют 7 групп:
Черный чай: степень окисления чайного листа достигает 100%. О сильной ферментации можно догадаться по заварке черного цвета и очень темному цвету настоя.
Красный чай: это напиток, который предлагает каждый чайный магазин в Киеве. Правда, у нас этот вид называют черным чаем. Это также сильноферментированный продукт, но листья окисляют на 80-90%. В настое чай коричневый с красноватым оттенком, отчего и получил свое название в Китае.
Улуны: китайские полуферментированные чаи. Бывают двух видов – светлые улуны (степень окисления ниже 50%) и темные – сильноферментированные чаи (ферментация 50-70%).
Желтый чай: окисление чайного листа достигает 12%. Элитный чай made in China: чтобы получить один килограмм чая, нужно вручную собрать с кустов 60 тысяч типс (почек). Томление и сушка над углями придает напитку легкий аромат копчености.
Белый чай: слабоферментированный напиток – урожай окисляется максимум на 10%. Белые сорта можно узнать по светло-зеленому цвету сухой заварки, отдельные сорта – с белым ворсом, очень светлому, прозрачному настою.
Зеленый чай: второй по популярности вид чая в Украине. Это также слабоферментированный чай, листья подвергают минимальной обработке: окисляют на 1-7% и сушат на открытом воздухе.
Пуэры: отдельная группа китайских листовых чаев. Продукт сильноферментированный, но главная особенность чая – это выдержка: перед тем, как отправиться в чайный магазин, пуэру нужно вызреть не менее трех лет.
Чай – не чай: другие разновидности напитка
Кроме традиционных сортов, украинцы любят чаи, которые, по сути, чаем и не являются, ведь в их составе нет чайных листьев. Это фруктовые, цветочные ягодные чаи. Однако их называют чаем не по составу, а по способу приготовления: тоже заваривают. А любят за потрясающий яркий вкус и аромат.
А связанные чаи – это еще и эстетическое удовольствие. Этот чай еще называют «декоративный», «связанный», «чай-цветок». Чтобы своими глазами увидеть магию, нужно взять стеклянный чайник, положить в него шарик чая и залить горячей водой. Спустя пару минут начнутся метаморфозы: шарик начнет распускаться, превращаясь в экзотический цветок.
Как отличить хороший чай?
Сделать выводы о качестве чая можно даже без дегустации. Для этого обратите внимание на следующие критерии:
Заварка. Сухие листья или почки в хорошем чае должны быть целыми, одного размера. Заварка без посторонних примесей, ломаных листьев, веточек, мелких фракций;
Цвет чая. Оттенок чайных листьев зависит от степени ферментации: чем выше окисление, тем темнее чай. Не должно быть бурых или серых пятен, следов прелости или плесени;
Аромат. Чай пахнет чаем, ноты зависят от сорта напитка: зеленые сорта отличаются травяным ароматом, сильноферментированные чаи имеют насыщенный бархатистый запах чайных листьев. В ароматизированных чаях ощущается запах натуральной добавки, он легко определяется, но при этом не резкий, химический;
Упаковка. Солнечный свет, влага, резкие запахи портят органолептические свойства и сокращают срок хранения чая. Поэтому чай должен быть упакован в герметичную, непрозрачную тару. Это может быть фольгированный пакет, жестяная банка, чай в вакуумной упаковке, помещенный в бумажный пакет и т.п..
Где купить чай?
Лучшее место для покупки – специализированный магазин чая. Выгоды «шопинга» в таких магазинах:
большой выбор чайных сортов;
чай поставляется напрямую от производителей, нет посредников – нет «накрутки» в цене;
компетентные продавцы, которые могут проконсультировать, какой чай выбрать, рассказать о происхождении конкретного сорта, как правильно приготовить напиток и т.п.;
если есть возможность, то можно попробовать выбранный чай прямо в магазине.
Лучше всего, если, кроме обычной точки продажи, есть и интернет-магазин чая. Это позволяет покупать любимый чай у продавца, которому вы доверяете, и с максимальным комфортом, ведь не нужно никуда ехать: выбираете и заказываете чаи на сайте. Кроме чая, в интернет-магазине можно заказать посуду для чаепития, аксессуары для чайной церемонии, заварники и много всего другого.
