Обновлено: 22.02.2023
Горячий и яркий характер просекко, любимый во всем мире, полон взрывов зеленого яблока, груши и жимолости с причмокивающей кислинкой со сладкой ноткой. Эти беззаботные пузырьки — популярный выбор для вечеринки, торжеств или коктейлей. Налейте себе бокал и познакомьтесь со сверкающим итальянским просекко со всех сторон.
Произведенное в основном из винограда глера, выращенного в северо-восточной части Италии в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия, просекко представляет собой игристое белое вино, которое чаще всего производится в сухом или стиле брют с использованием метода шарма.
Склонившись к бокалу просекко, вы ощутите сладкие и свежие фруктовые ароматы вместе с опьяняющими цветочными нотами. Вкус будет эффектным, с нотами зеленого яблока, груши, белого персика, оттенком цитрусовых и цветочной жимолости. Несмотря на то, что просекко может иметь легкий намек на сладость, оно, как правило, имеет чистый и свежий вкус, что подчеркивается красивым перляжем. Просекко невероятно ароматное и освежающее на вкус. Оно имеет ленивые пузырьки среднего веса, которые доносят ароматы до вашего носа.
Просекко производится с использованием так называемого танкового метода или метода Шарма. В этом процессе виноград подвергается ферментации в резервуарах из нержавеющей стали. Использование такого инертного сосуда помогает сохранить цветочные ароматы и фруктовые характеристики винограда. В то время как просекко производится как минимум из 85% винограда глера, остальные 15% могут быть из более широко известных сортов винограда, таких как шардоне, пино гриджо, пино бьянко и пино нуар.
Как только сок превращается в вино, он перемещается в герметичный резервуар под давлением, чтобы пройти вторичную ферментацию и стать газированным. Затем вино фильтруют, чтобы удалить дрожжевой осадок, добавляют дозировку и разливают по бутылкам под давлением.
В мире просекко вино может быть разной степени сладости и пузырьков. Ищете очень сладкий бенгальский огонь для своих коктейлей или сухое вино, чтобы выпить его в качестве напитка перед ужином? Просекко может быть разным.
Для справки, количество менее 10 г/л (чуть менее 2 чайных ложек сахара в бутылке объемом 750 мл или менее ¼ чайной ложки в стакане емкостью 5 унций) не определяется большинством вкусовых ощущений. Из-за того, что виноград глера настолько фруктовый, иногда вы думаете, что брют слаще, чем он есть на самом деле, но на самом деле это могут быть просто фруктовые нотки, которые вы ощущаете.
Стилистически просекко определяется уровнем карбонизации. Вы столкнетесь с двумя различными стилями.
Спуманте является основным стилем и имеет более агрессивные пузырьки с атмосферным давлением более 3 бар.
Frizzante имеет менее стойкие пузырьки при атмосферном давлении, которое колеблется в пределах 1-2,5 бар. Это полуигристое просекко.
Оба имеют меньше давление, чем шампанское, давление которого составляет около 5 или 6 бар.
Если вы когда-либо были в крошечном магазине бутылок натурального вина, вы, возможно, наткнулись на бутылку или две col fundo prosecco. Это OG prosecco, который использует более тонкий подход на винодельне. Пропуская резервуары под давлением, col fundo переводится как «с дном». Это ферментированное в бутылке просекко, которое выдерживается на осадке, развивая немного более дикие и сложные характеристики, такие как весенние цветы и травы, каменистая минеральность, цедра цитрусовых, поджаренный лесной орех и свежеиспеченный хлеб. Этот осадок будет собираться на дне или на боку бутылки в зависимости от того, как она хранится, и он будет казаться мутным, когда вы нальете себе стакан. Эта ферментированная в бутылке версия будет абсолютно сухой по сравнению с ее более коммерческим аналогом. Коль фондо просекко также имеет менее агрессивные пузырьки, чем те, которые сделаны с помощью резервуарного метода, и поэтому считается фриззанте.
Просекко также имеет различные обозначения качества на этикетке. Есть просекко DOC и DOCG. DOC (Denominazione di Origine Controllata) имеют хорошее качество, содержат определенный виноград, соответствуют определенному стилю виноделия и производятся в более широком регионе. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) на один уровень выше по качеству и также называется prosecco Superiore DOCG. Это будет происходить от меньшего, более конкретного обозначения, такого как Конельяно, Вальдоббьядене или Асоло. Оба должны придерживаться изложенных правил и положений для производства просекко, продиктованных законом, и обозначение четко указано на стандартизированной ленте на горлышке бутылки. Если вы хотите отследить хорошие вещи, вот иерархия:
Просекко обладает двумя полезными для еды характеристиками, которые делают его идеальным дополнением ко всему, от еды для пикника до пиццы. Высокая кислотность отлично подходит для нарезки более богатых и жирных блюд, сохраняя свежесть во вкусе, а пузырьки действуют почти как очищающее средство для вкуса. Обе характеристики заставят вас продолжать тянуться к следующему глотку.
Так что, когда дело доходит до сочетаний блюд, вы действительно можете доверять вину и следовать своим вкусовым рецепторам. Несколько классических сочетаний, которые нельзя пропустить — это прошутто и дыня или колбасная доска, полная смеси соленого вяленого мяса и фруктов. Его тонкий намек на сладость в сочетании с ленивыми пузырьками отлично сочетается с острыми блюдами, такими как маринованный тофу, свинина, тайская лапша и карри. Просекко также является классическим напитком перед ужином с чем-то простым, например, пакетиком картофельных чипсов, оливками.
