Сублимированная еда — что нужно знать

Сублимированная еда — что нужно знать
Содержание:

А что вы знаете о сублимириванной еде? Что-то слышали, но полной картинки нет. Тогда давайте разберем детальнее сам процесс сублимации и дальнейшего получения вкусной и полезной еды.

Одним из интересных физических свойств сублимационной сушки является процесс под названием «сублимация«, малоизвестный, но важный процесс, который позволяет сублимационной сушке происходить. Большинство людей не наблюдают сублимацию в действии, но этот уникальный «фазовый переход», когда вода превращается из льда в пар, заслуживает того, чтобы уделить ему немного времени.

Сам процесс сублимирования еды позволяет получать превосходные продукты, которые сохраняют свою питательную ценность с момента их заморозки, и это было бы невозможно без помощи сублимации. Постарайтесь не испариться от восторга, когда мы расскажем вам о науке и о том, как она вписывается в наш процесс.

Основные состояния вещества

Сначала вспомним немного уроки физики. Мир вокруг нас состоит из крошечных частиц в 5 состояниях материи: жидкости, твердые тела, газы, плазма и конденсат Бозе-Эйнштейна. Про два последних состояния мы сейчас и не будем говорить, потому что они не относятся к области сублимационной сушки — мы остановимся на первых трех. Вы точно знаете все виды различных твердых тел, жидкостей и газов, поэтому давайте перейдем к фазовым переходам.

Фазовый переход — это когда состояние какого-либо вещества переходит в другое состояние вещества.

Например, превращение воды в лед — всем известное, как замерзания. Довольно элементарно, не так ли? Другие изменения состояние — это конденсация, таяние, испарение, сублимация и осаждение. Только с двумя из них вы, вероятно, не знакомы — это сублимация и осаждение.

Сублимация — это фазовый переход, при котором твердое вещество превращается непосредственно в газ, никогда не плавясь до жидкости.

Осаждение — это обратный процесс, прямой фазовый переход от газа к твердому телу. Осаждение почти никогда не встретишь в природе. А вот получение сухого льда из углекислого газа является довольно распространенным примером. Когда же сухой лед испаряется и превращается в углекислый газ (обратный процесс), является наиболее популярным примером сублимации.

Сублимированная еда при сублимационной сушке

А теперь познакомьтесь именно с сублимационной сушкой — это еще один пример сублимации.

Одно из малоизвестных свойств воды заключается в том, что она не существует как жидкость в вакууме. В самом вакууме лед «сублимируется» (переходит в состояние) непосредственно из твердого тела в пар при комнатной температуре, не плавясь. Такой процесс крайне полезен при сублимационной сушке, поскольку позволяет сушить замороженные продукты непосредственно путем испарения всей воды, не допуская ее таяния. Он также позволяет избежать распространенной проблемы при таянии замороженных овощей или фруктов — разрушения клеточной структуры и превращение ее в кашеобразный продукт. Большинство людей, разморозив миску вишни, видели такое. Сублимационная сушка как будто «пропускает» фазу таяния воды и удаляет ее из замороженных продуктов в газообразной форме, оставляя после себя идеально сохранившиеся продукты.

Осуществляют этот процесс сублимации еды с помощью изготовленных на заказ камер для сублимационной сушки, которые создают так называемую вакуумную среду, которая принуждает воду перейти из состояния льда в пар, оставляя после себя полностью высушенные, совершенно целые фрукты или овощи. Для того чтобы довести процесс сублимационной сушки в вакуумной камере до совершенства, требуется много навыков и опыта, и все должно быть сделано правильно, чтобы избежать подгорания или иной порчи продуктов. Но конечный результат стоит затраченных усилий — идеально высушенные фрукты и овощи с превосходной формой, цветом, вкусом, сохранением витаминов и длительным сроком хранения без необходимости охлаждения. Сублимированная еда становится новым этапом жизни человечества.

Автор
Олег Таранов
Обновлено
15.08.2022
Добавлено
15.08.2022
Просмотров
1679
Время на чтение
мин
Поделиться

Комментарии

Ваша оценка:

Похожие записи

Перейти в блог
Идеи декора канапе на праздничный стол
Идеи декора канапе на день рождения помогут вам создать яркие и оригинальные закуски, которые не остан...
02.07.2025
232
Как выбрать мангал — отличия и предназначение
С первыми лучами солнца просыпается жажда пикников и шашлыков на природе. Мангал в этом деле - главный...
01.07.2025
230
7 популярных специй
Пара щепоток специй может полностью изменить вкус блюда, сделав его особенным и более ярким. Куриное ф...
30.05.2025
308

Сейчас читают

Какая жидкость подходит для под систем?
Подики набирают популярность среди украинских вейперов благодаря их компактности и простоте использова...
29.08.2024
469
Бухгалтер для бизнеса в Польше: какие задачи выполняет
Многие украинцы выбирают Польшу для ведения собственного бизнеса. Это связано как с соседними границам...
19.06.2024
527
Как самостоятельно подготовить прогноз для спортивного пари
Зачастую начинающие беттеры пользуются готовыми прогнозами на спорт или аналитикой от профессионалов. ...
04.07.2023
731
Игровые автоматы Чемпион: уникальные тайтлы для игры на деньги
Онлайн-казино Чемпион имеет широкий ассортимент азартных игр, среди которых наибольшей популярностью п...
02.11.2023
612
Значение имени Эльвира
Имя - это больше, чем просто звук. Оно отражает культуру и может влиять на формирование личности, раск...
20.06.2025
284
Услуги грузчиков: преимущества работы с профессионалами
Услуги грузчиков могут понадобиться в самых разных ситуациях. Это квартирные, офисные, дачные переезды...
05.02.2025
540
Когда необходимо срочно обращаться к ветеринару
Домашний питомец – это как член семьи. И неважно, собака это, кошка или хомячок, нас всегда тревожит и...
27.03.2024
567
Види підтримки ЗСУ з боку Slots City
Компанія Slots City легально організовує доступ до азартних ігор України. Організація започаткувала кі...
21.02.2024
581
Фанко Поп и его связь с киноиндустрией: обзор самых популярных коллекций
Сегодня фигурки Фанко Поп — важная часть поп-культуры. Они завоевали сердца поклонников и коллекционер...
21.11.2024
408