Что такое ферментированные продукты и какая от них польза

Что такое ферментированные продукты и какая от них польза
Содержание:

Ферментированные продукты — это пища, прошедшая процесс брожения и содержащая много полезных для нашего организма веществ. Имеет уникальные функциональные свойства благодаря наличию микроорганизмов, которые наполнены антибактериальными свойствами, пробиотиками и антиоксидантами.

Список ферментированных продуктов включает:

  • квашеную капусту, маринованные овощи и фрукты;
  • кисломолочные напитки (йогурт, кефир, пахта, кумыс, биойогурт);
  • кимчи;
  • мисо;
  • натто;
  • напитки (пиво, вино, чай).

Влияние ферментированной пищи на организм

Ферментированная пища имеет различные способы приготовления в зависимости от региона, в котором она производится. Сам процесс брожения позволял нашим предкам сохранить пищу и облегчить ее переваривание. Это также помогло выжить в зимний период.

Употребление кисломолочных напитков и кисломолочных продуктов, содержащих сою, снижает риск сердечных заболеваний. Подобным действием обладают ферментированные цельнозерновые продукты, они снижают уровень холестерина в крови или предотвращают болезни сердца.

Витамин К2, содержащийся в натто, стимулирует формирование костей. Это может помочь предотвратить остеопороз у пожилых женщин. В йогуртах также содержится много полезных минералов (магний, кальций, фосфор, калий), которые могут существенно сказаться на состоянии костей.

Пептиды и пептидные фракции, которые проявляют биоактивные свойства, были выделены из таких продуктов, как йогурт, кефир или дахи. Эти пептиды обладают антигипертензивным, антитромботическим, антиоксидантным или иммуномодулирующим действием. Кроме того, ферментированные продукты содержат пробиотики, которые приносят пользу нашей кишечной флоре.

Как правильно готовить ферментированные продукты

В приготовлении нет ничего трудного. Это можно сделать даже в домашних условиях. По классическому рецепту вам понадобится достаточно много соли, приправы по вкусу, вода, чеснок и продукт над которым будет проходить ферментация. Сразу попробовать блюдо не получится, придется подождать и оставить на некоторое время продукт.

Какие бывают ферментированные продукты

Кефир

Определение кисломолочного напитка происходит с Кавказа. Характеризуется освежающим, кисловатым вкусом, имеет кремовую текстуру. Для его производства в молоко добавляют закваски, которые называются «кефирными зернами». Они состоят в основном из симбиотических дрожжей, ферментирующих лактозу и дрожжей, не ферментирующих лактозу, а также бактерий, продуцирующих молочную и уксусную кислоту. Специфический вкус и консистенцию кефиру придают: молочная кислота, ароматические компоненты, этанол и углекислый газ, которые являются побочными продуктами брожения. К тому же кефир- это ферментированный продукт для похудения.

Квашеная капуста

Первые упоминания о квашеной капусте датируются 4 веком до нашей эры. Квашеная капуста является хорошим источником глюкозинолатов, аскорбата и аскорбиновой кислоты. Эти вещества отвечают за уменьшение повреждения ДНК и частоты мутации клеток у больных раком. Концентрация этих соединений, как показывают исследования, тесно связана с квашением капусты. Исследования противоракового действия квашеной капусты, к сожалению, очень неоднозначны.

Сок маринованной свеклы

Изготавливается в результате самопроизвольного брожения, заливая измельченную свеклу кипяченой подсоленной водой. Иногда добавляют корочку хлеба из ржаной закваски. Полученный свекольный сок менее калорийный, чем классический свекольный. Это связано с процессом брожения и молочнокислыми бактериями. Во время биохимических процессов происходит уменьшение содержания углеводов, которые являются основным субстратом. Сок также богат веществом под названием беталаин, которое обладает антиоксидантным действием и способствует детоксикации организма.

Перечень химических реакций, происходящих во время брожения, делает эти продукты лучше усваиваемыми, имеют высокое содержание биоактивных частиц. Такая пища, может улучшить самочувствие благодаря своему пробиотическому действию. Другие свойства, такие как противодиабетические свойства или регулирования артериального давления свидетельствуют о необходимости введения и регулярного потребления ферментированных продуктов.

Автор
Анастасия Остапова
Обновлено
15.02.2023
Добавлено
05.02.2023
Просмотров
2258
Время на чтение
мин
Поделиться

Комментарии

Ваша оценка:

Похожие записи

Перейти в блог
Диета номер 5: что можно и что нельзя есть
Диета номер 5, также известная как Диетический стол № 5, является частью лечебного питания, разработан...
23.04.2025
242
Что можно и нельзя есть при ротавирусе
Ротавирусная инфекция — это вирусное заболевание, которое поражает желудочно-кишечный тракт, вызывая с...
06.03.2025
372
Макрель и скумбрия: в чем разница?
Макрель и скумбрия — это две рыбы, которые часто путают из-за их сходства, но на самом деле между ними...
03.03.2025
373

Сейчас читают

Эксклюзивные фоторамки для дома
Рамки используют в качестве декора и, одновременно, для создания уюта в доме. Также это одна из наибол...
16.01.2023
1000
Новости футбола на портале Statbet
Портал Statbet представляет собой авторитетный информационный ресурс, который фокусируется на актуальн...
09.10.2024
375
Подержанный iPhone 14 Pro Max в магазине BigMag — гарантированное качество и доступные цены
iPhone 14 Pro Max — современная модель флагманской серии, разработанная специально для того, чтобы пре...
11.01.2024
885
Тенденции и новшества в сфере азартных игр — исследование от Parimatch
Париматч с момента своего появления в 1994 году стремительно развивается, появляются новые направления...
22.02.2024
4094
Микроволновка искрит и издает треск, что с этим делать?
Если вы заметили искрение или треск внутри микроволновой печи, это может быть признаком серьезной проб...
17.06.2024
487
Ремонт в 3-х комнатной квартире пошагово
Ремонт в квартире – это всегда довольно трудоемкий и ответственный процесс. Но если вы хотите обновить...
23.03.2023
744
Поздравления на 8 годовщину свадьбы
Свадьба - одно из самых главных событий в жизни человека. Ведь этот день скрепляет нас навсегда со вто...
04.01.2024
1240
Как работает курьерская доставка цветов
Курьерская доставка цветов - это чудесный способ подарить радость и любовь, пусть даже на расстоянии. ...
11.10.2023
577
Где поменять валюту в Харькове
Харьков – крупный город, предлагающий разнообразные варианты для обмена валюты. В зависимости от того,...
21.11.2023
565