Роль технологій обробки та зберігання риби — досить важлива для продовольчої промисловості, адже вони забезпечують безпечність та якість рибної продукції. Правильно проведені, ці технології покликані подовжити термін придатності риби, запобігти розмноженню в ній небажаних мікроорганізмів та зберегти її смак й поживність.
Технології обробки риби. Первинна та вторинна обробка
Технологія обробки риби несе в собі ряд різних методів та процесів, мета яких — забезпечити її якість та правильно підготувати її до споживання. Основні технології обробки риби включають два етапи:
- Процес первинної обробки з видаленням луски, очищенням від нутрощів, та при необхідності, видаленням голови, плавників та хвоста. На цьому ж етапі виконується філейний розділ з видаленням кісток та шкіри, а потім заморожування.
- Вторинна обробка включає маринування риби в маринаді або спеціальному розчині, консервування в рідкому або густому середовищі, фасування по порціях та може включати заморожування.
Також сьогодні існують інноваційні технології, засновані на трьох методах:
- застосування модифікованої атмосфери — методу коли навколо риби змінюється газове середовище що збільшує термін придатності;
- застосування високого тиску для знищення мікроорганізмів та збільшення терміну зберігання без застосування консервантів;
- обробки ультразвуковими хвилями що руйнує мікроорганізми та покращує збереження риби.
Технології зберігання риби
Те, як зберігають рибу, відіграє важливу роль в забезпеченні її свіжості, якості та безпечності для людей. Основні технології зберігання риби включають:
- Холодильні технології: коли рибу зберігають в холодильних камерах або холодильниках за низьких температур. Такий метод закликаний уповільнювати зріст мікроорганізмів та підтримувати свіжість рибної продукції.
- Кріогенне зберігання засноване на використанні кріогенних газів дуже низької температури, таких як рідкий азот. Застосування цього способу дозволить зберегти рибу замороженою з мінімальною зміною в текстурі та смаку.
- Маринування передбачає занурення риби в спеціальні маринади задля збереження її свіжості та покращення смаку.
- Консервацію, що відбувається із застосування спеціального рідкого або густого середовищ, таких як олія, маринад чи соус, для подовження періоду придатності та задля збереження якості.
- Заморожування: морожена риба отримується шляхом її тимчасово зберігання при дуже низьких температурах. Це дозволяє значно продовжити термін зберігання риби та зберегти її якість.
- Застосування модифікованої атмосфери через використання спеціальних газових сумішей при пакуванні. Процес полягає у контролюванні концентрацій кисню, вуглекислого газу та азоту в рибній упаковці.
- Застосування ультразвуку задля збереження якості продукту та недопущення зростання шкідливих мікроорганізмів. Метод включає використання спецпокриттів та пакувань що створюють бар’єри повітрю та небажаній волозі.
Де в Україні купити рибу хорошої якості
Якщо вас цікавить якою українською торговою маркою продається свіжоморожена риба оптом, можемо сміливо порекомендувати компанію “Територія мʼяса” від ТзОВ “ЄВРО-КОМЕРС”. Це одна з найбільших компаній в країні, що може надати необхідні ветеринарні свідоцтва та всю супутню документацію. Відмітимо що цією ТМ власним автопарком виконується в будь-якому обсязі завжди вчасна доставка мороженої риби та свіжої.
