Вергуни – це пухкі, хрусткі та неймовірно смачні пончики, які протягом століть були невіддільною частиною української кухні. Їхнє походження сягає глибокої давнини, коли їх готували як святкове частування на весілля, хрестини та інші урочистості. Сьогодні вергуни залишаються улюбленою стравою українців, а їхні рецепти передаються з покоління в покоління. У цій статті ми запропонуємо вам кілька традиційних рецептів вергунів, а також поділимося секретами приготування цієї ароматної випічки.
Вергуни на кефірі із содою
Вергуни у свій час стали популярними, бо це просто, швидко і смачно. Вони замінювали десерт і грали роль солодкого частування.
Інгредієнти:
кефір – 250 мл;
цукор – 4 ст.л.;
яйця – 1 шт;
олія рафінована – 150 мл;
борошно пшеничне – 450 г;
сода – 1 ч.л.;
дрібка солі;
цукрова пудра (на свій смак).
Приготування
Саме важливе і головне – приготування тіста. Тому спочатку збийте яйце з цукром та невеликою кількістю солі до повного їх розчинення. Додайте теплий кефір (кімнатної температури), перемішайте й введіть поступово соду. Не потрібно гасити соду оцтом, кефір сам впорається з цим завданням.
До отриманої яєчно-кефірної суміші додайте олію та добре змішайте. Далі поступово додайте просіяне борошно. Добре просійте борошно, для тіста це дуже важливо. Так вергуни вийдуть дуже ніжними. Замішуйте тісто руками, адже лише так ви вчасно зрозумієте, коли тісту вже досить борошна і воно не буде занадто тугим і забитим. Готове тісто не липне до рук, але воно і не має бути і занадто щільним.
Перекладіть тісто у миску, накрийте його харчовою плівкою та залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі. Після цього підготуйте поверхню для розкачування тіста. Посипте стіл або дошку борошном, розкладіть тісто посередині і розкачайте його до пласта товщиною 1-1,5 см. Виріжте з тіста ромби одного розміру.
Для кожного ромба зробіть розріз по довгому краю глибиною 2-2,5 см. Щоб надати вергуну традиційну форму, виверніть його: протягніть один кінець через отвір посередині, залишивши інший як є. В результаті ви отримаєте закручений ромб з діркою посередині.
Смажте вергуни у великій кількості олії до готовності. Перед подачею обов’язково щедро присипте пудрою.
Вергуни будуть смачними хоч гарячі, хоч холодні. Приємного чаювання!
Полтавські вергуни на кефірі
Якщо зазирнути в історію походження вергунів, то вони родом з Полтавщини. По суті, вергуни – це пампушки, що обсмажуються у фритюрі. Класичне тісто для них роблять на кефірі з додаванням дріжджів. Цей рецепт буде також на кефірі, але з розпушувачем, що прискорить приготування.
Інгредієнти:
пшеничне борошно – 400 гр;
кефір кімнатної температури – 200 мл;
яйця – 1 шт;
олія рафінована – 300 мл;
цукор – 100гр;
розпушувач – 12 гр;
ванільний цукор – 12 гр;
цукрова пудра (для присипки)- 30 гр.
дрібка солі
Приготування
У глибокій мисці з’єднайте кефір кімнатної температури, яйце, цукор, ванільний цукор та сіль. Перемішайте вінчком або виделкою до однорідності.
Просійте борошно з розпушувачем та ванільним цукром. Додайте порціями до рідкої маси, вимішуючи ложкою.
Коли тісто стане занадто густим для ложки, вимішуйте його руками на столі, злегка присипаному борошном. Тісто має бути м’яким, еластичним, не липнути до рук.
Залиште тісто “відпочити” на 15 хвилин, накривши його рушником.
Розкачайте тісто на присипаному борошном столі в пласт товщиною 1-2 см. Наріжте на однакові ромби або прямокутники. Зробіть невеликий надріз по центру кожної вирізаної фігури.
Протягніть один край вергуна через розріз, щоб вийшов “вузлик”.
Розігрійте олію у фритюрниці або глибокій сковороді до 170-180°C. Обсмажуйте вергуни невеликими порціями до золотистого кольору (слідкуйте, щоб вони не злипались).
Викладайте готові вергуни на паперові серветки, щоб вони увібрали в себе зайву олію.
Остиглі вергуни посипте цукровою пудрою.
Подавайте з варенням, медом та іншими топінгами.
Пухкі вергуни на кефірі зі сметаною (на дріжджах)
Тісто для вергунів має багато варіацій. Цей рецепт пропонує унікальний підхід до приготування, поєднуючи кефір, сметану та дріжджі для неймовірного результату. Можливо, він буде смачнішим для вас.
Інгредієнти:
Цукор – 3 ст. л. (1 ст. л. для дріжджів, 2 ст. л. для тіста);
Сметана – 200 мл;
Борошно пшеничне – 500-600 г;
Яйця – 2 шт;
Кефір – 250 мл;
Ванілін (на свій смак);
Сіль – 1 ч. л.;
Олія соняшникова – 500 мл;
Розпушувач – 1 ч. л.;
Сухі дріжджі – 7 г;
Цукрова пудра (для посипання).
Приготування
У мисці з’єднати 100 мл теплого кефіру, 1 ст. л. цукру та дріжджі. Залишити на 10-15 хвилин до утворення пінної шапки. Якщо з’явилась піна, значить дріжджі спрацювали.
Додати до кефірно-дріжджової суміші решту кефіру, сметану, яйця та 2 ст. л. цукру. Перемішати.
Просіяти борошно з сіллю, розпушувачем та ваніллю. Додати до рідкої суміші й замісити м’яке тісто.
Накрити тісто рушником і залишити в теплому місці на 1-1.5 години для підняття.
Розкачати тісто в пласт товщиною 1 см. Нарізати на смужки шириною 4-5 см, зробити посередині кожної надріз.
Вивернути вергуни, прокрутивши один край через надріз.
Смажити вергуни у фритюрі або каструлі з олією до золотистого кольору.
Викласти вергуни на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайвий жир.
Посипати цукровою пудрою перед подачею.
Подавайте до столу як смачний і поживний десерт!
Поради для приготування вдалих вергунів
Ось кілька порад, які зроблять ваші вергуни смачнішими:
Використовуйте свіжі дріжджі або перевірте термін придатності сухих. Переконайтеся, що кефір для активації дріжджів теплий, але не гарячий.
Просійте борошно перед додаванням, щоб воно наситилося киснем. Це зробить тісто більш пухким.
Ретельно вимішуйте тісто, щоб воно стало гладким і еластичним. За потреби додайте трохи більше борошна.
Дайте тісту піднятися в теплому місці без протягів. Це гарантує пишність вергунів.
Олія для фритюру повинна бути добре розігріта (170-180°C), щоб вергуни прожарилися всередині й не ввібрали багато олії.
Використовуйте фритюрницю або глибоку каструлю з товстим дном для безпечного та рівномірного смаження.
Не перетримуйте вергуни в олії, щоб вони не стали занадто жорсткими.
Обов’язково викладіть вергуни на паперові рушники, щоб ввібрати зайвий жир.
Додайте в тісто цедру лимона або апельсина для аромату.
Замість цукрової пудри можна зробити глазур з шоколаду або цукру.
Вергуни – це не просто смачна випічка, а й частина української кулінарної традиції. Їх пухкість, хрускіт та аромат дарують відчуття затишку та тепла. Спробуйте приготувати вергуни за одним із запропонованих рецептів, щоб відчути затишок та тепло домашньої кухні!
