Что такое ферментированные продукты и какая от них польза

Что такое ферментированные продукты и какая от них польза
Содержание:

Ферментированные продукты — это пища, прошедшая процесс брожения и содержащая много полезных для нашего организма веществ. Имеет уникальные функциональные свойства благодаря наличию микроорганизмов, которые наполнены антибактериальными свойствами, пробиотиками и антиоксидантами.

Список ферментированных продуктов включает:

  • квашеную капусту, маринованные овощи и фрукты;
  • кисломолочные напитки (йогурт, кефир, пахта, кумыс, биойогурт);
  • кимчи;
  • мисо;
  • натто;
  • напитки (пиво, вино, чай).

Влияние ферментированной пищи на организм

Ферментированная пища имеет различные способы приготовления в зависимости от региона, в котором она производится. Сам процесс брожения позволял нашим предкам сохранить пищу и облегчить ее переваривание. Это также помогло выжить в зимний период.

Употребление кисломолочных напитков и кисломолочных продуктов, содержащих сою, снижает риск сердечных заболеваний. Подобным действием обладают ферментированные цельнозерновые продукты, они снижают уровень холестерина в крови или предотвращают болезни сердца.

Витамин К2, содержащийся в натто, стимулирует формирование костей. Это может помочь предотвратить остеопороз у пожилых женщин. В йогуртах также содержится много полезных минералов (магний, кальций, фосфор, калий), которые могут существенно сказаться на состоянии костей.

Пептиды и пептидные фракции, которые проявляют биоактивные свойства, были выделены из таких продуктов, как йогурт, кефир или дахи. Эти пептиды обладают антигипертензивным, антитромботическим, антиоксидантным или иммуномодулирующим действием. Кроме того, ферментированные продукты содержат пробиотики, которые приносят пользу нашей кишечной флоре.

Как правильно готовить ферментированные продукты

В приготовлении нет ничего трудного. Это можно сделать даже в домашних условиях. По классическому рецепту вам понадобится достаточно много соли, приправы по вкусу, вода, чеснок и продукт над которым будет проходить ферментация. Сразу попробовать блюдо не получится, придется подождать и оставить на некоторое время продукт.

Какие бывают ферментированные продукты

Кефир

Определение кисломолочного напитка происходит с Кавказа. Характеризуется освежающим, кисловатым вкусом, имеет кремовую текстуру. Для его производства в молоко добавляют закваски, которые называются «кефирными зернами». Они состоят в основном из симбиотических дрожжей, ферментирующих лактозу и дрожжей, не ферментирующих лактозу, а также бактерий, продуцирующих молочную и уксусную кислоту. Специфический вкус и консистенцию кефиру придают: молочная кислота, ароматические компоненты, этанол и углекислый газ, которые являются побочными продуктами брожения. К тому же кефир- это ферментированный продукт для похудения.

Квашеная капуста

Первые упоминания о квашеной капусте датируются 4 веком до нашей эры. Квашеная капуста является хорошим источником глюкозинолатов, аскорбата и аскорбиновой кислоты. Эти вещества отвечают за уменьшение повреждения ДНК и частоты мутации клеток у больных раком. Концентрация этих соединений, как показывают исследования, тесно связана с квашением капусты. Исследования противоракового действия квашеной капусты, к сожалению, очень неоднозначны.

Сок маринованной свеклы

Изготавливается в результате самопроизвольного брожения, заливая измельченную свеклу кипяченой подсоленной водой. Иногда добавляют корочку хлеба из ржаной закваски. Полученный свекольный сок менее калорийный, чем классический свекольный. Это связано с процессом брожения и молочнокислыми бактериями. Во время биохимических процессов происходит уменьшение содержания углеводов, которые являются основным субстратом. Сок также богат веществом под названием беталаин, которое обладает антиоксидантным действием и способствует детоксикации организма.

Перечень химических реакций, происходящих во время брожения, делает эти продукты лучше усваиваемыми, имеют высокое содержание биоактивных частиц. Такая пища, может улучшить самочувствие благодаря своему пробиотическому действию. Другие свойства, такие как противодиабетические свойства или регулирования артериального давления свидетельствуют о необходимости введения и регулярного потребления ферментированных продуктов.

Автор
Анастасия Остапова
Обновлено
15.02.2023
Добавлено
05.02.2023
Просмотров
2429
Время на чтение
мин
Поделиться

Комментарии

Ваша оценка:

Похожие записи

Перейти в блог
7 популярных специй
Пара щепоток специй может полностью изменить вкус блюда, сделав его особенным и более ярким. Куриное ф...
30.05.2025
283
Что лечат семена укропа: какая польза для организма?
Семена укропа с давних времён используются в народной медицине для нормализации пищеварения, сна, давл...
15.05.2025
358
Популярные восточные сладости на основе орехов
В мире идет бум на так называемые восточные сладости и особенно на дубайские конфеты и дубайский шокол...
06.05.2025
314

Сейчас читают

Тенденции и новшества в сфере азартных игр — исследование от Parimatch
Париматч с момента своего появления в 1994 году стремительно развивается, появляются новые направления...
22.02.2024
5189
Красивая крыша из керамической черепицы — какие нюансы важны при организации кровли из глиняной черепицы
По-настоящему роскошно смотрится крыша из натуральной глиняной черепицы. Керамика доказала свою эффект...
06.05.2025
293
Мерседес из США — как выбрать хороший автомобиль
Опытные водители знают насколько сложно везде успеть и поэтому нуждаются в хорошем авто. Для таких слу...
25.02.2023
835
Как правильно ухаживать за фильтрами для воды
Фильтры для воды являются важным компонентом, который помогает обеспечить качественную и безопасную во...
22.07.2024
549
ТОП-5 стратегий игры на игровых автоматах в онлайн казино Чемпион Казино
Регистрируясь в онлайн казино ChampionСasino игроки нацелены на платный режим игры с реальными ставкам...
27.09.2023
10434
Как выбрать печать на кружках?
Создание печати на кружках стало обыденностью в наше время. Однако, интерес к созданию подобных аксесс...
18.03.2024
718
Привычка с дымком: почему бросить курить сложнее, чем просто сказать “хватит”
Многие уверены, что курение — это исключительно про никотин. Мол, тело привыкает к веществу, и потому ...
09.04.2025
322
Кухонный комбайн: руководство по выбору и использованию
На современной кухне кухонный комбайн является настоящим спасением для тех, кто ценит эффективность и ...
03.07.2023
660
Чем накрывать теплицу — пленка или поликарбонат?
Перед тем как купить теплицу, необходимо определиться с выбором материала покрытия. Сегодня на ры...
04.12.2024
432