Що таке ферментовані продукти та яка від них користь

Що таке ферментовані продукти та яка від них користь
Зміст:

Ферментовані продукти – це їжа, що пройшла процес бродіння та містить багато корисних для нашого організму речовин. Має унікальні функціональні властивості завдяки наявності мікроорганізмів, які наповнені антибактеріальними властивостями, пробіотиками і антиоксидантами.

Список ферментованих продуктів включає:

  • квашену капусту, мариновані овочі та фрукти;
  • кисломолочні напої (йогурт, кефір, пахта, кумис, біойогурт);
  • кімчі;
  • місо;
  • натто;
  • напої (пиво, вино, чай).

Вплив ферментованої їжі на організм

Ферментована їжа має різні способи приготування залежно від регіону, в якому вона виробляється. Сам процес бродіння дозволяв нашим предкам зберегти їжу та полегшити її перетравлення. Це також допомогло вижити в зимовий період.

Вживання кисломолочних напоїв і кисломолочних продуктів, що містять сою, знижує ризик серцевих захворювань. Подібну дію мають ферментовані цільнозернові продукти, вони знижують рівень холестерину в крові або запобігають хвороби серця.

Вітамін К2, що міститься в натто, стимулює формування кісток. Це може допомогти запобігти остеопорозу у літніх жінок. У йогуртах також міститься багато корисних мінералів (магній, кальцій, фосфор, калій), які можуть істотно позначитися на стані кісток.

Пептиди та пептидні фракції, які проявляють біоактивні властивості, були виділені з таких продуктів, як йогурт, кефір або дахі. Ці пептиди мають антигіпертензивну, антитромботичну, антиоксидантну або імуномодулюючу дію. Крім того, ферментовані продукти містять пробіотики, які приносять користь нашій кишковій флорі.

Як правильно готувати ферментовані продукти

В приготуванні немає нічого важкого. Це можна зробити навіть в домашніх умовах. За класичним рецептом вам знадобиться достатньо багато солі, приправи за смаком, вода, часник та продукт над яким буде проходити ферментація. Відразу спробувати страву не отримається, доведеться почекати та залишити на деякий час продукт.

Які бувають ферментовані продукти

Кефір

Визначення кисломолочного напою походить з Кавказу. Характеризується освіжаючим, кислуватим смаком, має кремову текстуру. Для його виробництва в молоко додають закваски, які називаються «кефірними зернами». Вони складаються в основному з симбіотичних дріжджів, що ферментують лактозу і дріжджів, що не ферментують лактозу, а також бактерій, що продукують молочну та оцтову кислоту. Специфічного смаку і консистенції кефіру надають: молочна кислота, ароматичні компоненти, етанол і вуглекислий газ, які є побічними продуктами бродіння. До того ж кефір- це ферментований продукт для схуднення.

Квашена капуста

Перші згадки про квашену капусту датуються 4 століттям до нашої ери. Квашена капуста є хорошим джерелом глюкозинолатів, аскорбату та аскорбінової кислоти. Ці речовини відповідають за зменшення пошкодження ДНК і частоти мутації клітин у хворих на рак. Концентрація цих сполук, як показують дослідження, тісно пов’язана з квашенням капусти. Дослідження протиракової дії квашеної капусти, на жаль, дуже неоднозначні.

Сік маринованого буряка

Виготовляється в результаті самовільного бродіння, заливаючи подрібнений  буряк кип’яченою підсоленою водою. Іноді додають скоринку хліба з житньої закваски. Отриманий буряковий сік менш калорійний, ніж класичний буряковий. Це пов’язано з процесом бродіння і молочнокислими бактеріями. Під час біохімічних процесів відбувається зменшення вмісту вуглеводів, які є основним субстратом. Сік також багатий речовиною під назвою беталаїн, яка має антиоксидантну дію та сприяє детоксикації організму.

Перелік хімічних реакцій, що відбуваються під час бродіння, робить ці продукти краще засвоюваними, мають високий вміст біоактивних частинок. Така їжа, може покращити самопочуття завдяки своїй пробіотичній дії. Інші властивості, такі як протидіабетичні властивості або регулювання артеріального тиску свідчать про необхідність введення та регулярного споживання ферментованих продуктів.

Автор
Анастасія Остапова
Оновлено
15.02.2023
Додано
05.02.2023
Переглядів
2800
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Як зробити горіхове молоко або смузі у соковижималці
Соковижималка — це не просто прилад для віджиму соку з фруктів чи овочів. Якісна соковижималка - це бі...
15.10.2025
220
Чим корисна фіолетова картопля та що з неї готувати
Фіолетова картопля користь якої важко переоцінити, останніми роками привертає увагу кулінарів і прихил...
13.10.2025
282
Декор з вафельного паперу – коли він актуальний
В певних випадках декор з вафельного паперу стає ідеальним рішенням. Якщо є потреба створити тонкі еле...
02.10.2025
247

Зараз читають

Вибір тютюну для кальяну
Питання вибору тютюну для кальяну є важливим, і від нього залежить якість та задоволення від кальянног...
09.11.2023
609
Купуємо мотоекіпіровку – шкіряна чи з деніму яка краща?
Так ставити питання не зовсім коректно. Спеціальна амуніція для катання на мотоциклі розробляється ман...
16.11.2023
656
Кулони – магічна краса стилю
Ювелірні вироби мають різні функції, включаючи можливість додати стильність та елегантність до образів...
18.09.2023
661
Види покрівлі: з якого матеріалу краще облаштувати дах будинку?
На ринку доступні різні види покрівельних матеріалів для облаштування даху будинку. У кожного рішення ...
15.04.2024
637
Історія замків Львівської області
ьвів приваблює туристів не лише архітектурними пам'ятками, а й величними замками, які розташовані у йо...
29.06.2023
829
Шкарпетки оптом – коли це актуально
Шкарпетки мають дивну властивість зникати, особливо коли потрібні вранці й терміново. Вигідне рішення ...
09.06.2025
380
Безкоштовна доставка ігрових крісел LORGAR: Акція в мережі магазинів Brain
Шановні геймери та шанувальники комфорту, увага! З 13 вересня по 30 вересня 2024 року в мережі магазин...
02.10.2024
594
Український виробник корму для домашніх тварин Optimeal
Домашні тварини не просто частина сім'ї - вони є символом радості, вірності та безумовної любові. Ці п...
01.07.2023
690
Електровелосипеди – що варто знати
Електровелосипеди впевнено завойовують світ. В Європі, особливо в теплих країнах, цей транспорт викори...
15.03.2024
636