Що таке ферментовані продукти та яка від них користь

Що таке ферментовані продукти та яка від них користь
Зміст:

Ферментовані продукти – це їжа, що пройшла процес бродіння та містить багато корисних для нашого організму речовин. Має унікальні функціональні властивості завдяки наявності мікроорганізмів, які наповнені антибактеріальними властивостями, пробіотиками і антиоксидантами.

Список ферментованих продуктів включає:

  • квашену капусту, мариновані овочі та фрукти;
  • кисломолочні напої (йогурт, кефір, пахта, кумис, біойогурт);
  • кімчі;
  • місо;
  • натто;
  • напої (пиво, вино, чай).

Вплив ферментованої їжі на організм

Ферментована їжа має різні способи приготування залежно від регіону, в якому вона виробляється. Сам процес бродіння дозволяв нашим предкам зберегти їжу та полегшити її перетравлення. Це також допомогло вижити в зимовий період.

Вживання кисломолочних напоїв і кисломолочних продуктів, що містять сою, знижує ризик серцевих захворювань. Подібну дію мають ферментовані цільнозернові продукти, вони знижують рівень холестерину в крові або запобігають хвороби серця.

Вітамін К2, що міститься в натто, стимулює формування кісток. Це може допомогти запобігти остеопорозу у літніх жінок. У йогуртах також міститься багато корисних мінералів (магній, кальцій, фосфор, калій), які можуть істотно позначитися на стані кісток.

Пептиди та пептидні фракції, які проявляють біоактивні властивості, були виділені з таких продуктів, як йогурт, кефір або дахі. Ці пептиди мають антигіпертензивну, антитромботичну, антиоксидантну або імуномодулюючу дію. Крім того, ферментовані продукти містять пробіотики, які приносять користь нашій кишковій флорі.

Як правильно готувати ферментовані продукти

В приготуванні немає нічого важкого. Це можна зробити навіть в домашніх умовах. За класичним рецептом вам знадобиться достатньо багато солі, приправи за смаком, вода, часник та продукт над яким буде проходити ферментація. Відразу спробувати страву не отримається, доведеться почекати та залишити на деякий час продукт.

Які бувають ферментовані продукти

Кефір

Визначення кисломолочного напою походить з Кавказу. Характеризується освіжаючим, кислуватим смаком, має кремову текстуру. Для його виробництва в молоко додають закваски, які називаються «кефірними зернами». Вони складаються в основному з симбіотичних дріжджів, що ферментують лактозу і дріжджів, що не ферментують лактозу, а також бактерій, що продукують молочну та оцтову кислоту. Специфічного смаку і консистенції кефіру надають: молочна кислота, ароматичні компоненти, етанол і вуглекислий газ, які є побічними продуктами бродіння. До того ж кефір- це ферментований продукт для схуднення.

Квашена капуста

Перші згадки про квашену капусту датуються 4 століттям до нашої ери. Квашена капуста є хорошим джерелом глюкозинолатів, аскорбату та аскорбінової кислоти. Ці речовини відповідають за зменшення пошкодження ДНК і частоти мутації клітин у хворих на рак. Концентрація цих сполук, як показують дослідження, тісно пов’язана з квашенням капусти. Дослідження протиракової дії квашеної капусти, на жаль, дуже неоднозначні.

Сік маринованого буряка

Виготовляється в результаті самовільного бродіння, заливаючи подрібнений  буряк кип’яченою підсоленою водою. Іноді додають скоринку хліба з житньої закваски. Отриманий буряковий сік менш калорійний, ніж класичний буряковий. Це пов’язано з процесом бродіння і молочнокислими бактеріями. Під час біохімічних процесів відбувається зменшення вмісту вуглеводів, які є основним субстратом. Сік також багатий речовиною під назвою беталаїн, яка має антиоксидантну дію та сприяє детоксикації організму.

Перелік хімічних реакцій, що відбуваються під час бродіння, робить ці продукти краще засвоюваними, мають високий вміст біоактивних частинок. Така їжа, може покращити самопочуття завдяки своїй пробіотичній дії. Інші властивості, такі як протидіабетичні властивості або регулювання артеріального тиску свідчать про необхідність введення та регулярного споживання ферментованих продуктів.

Автор
Анастасія Остапова
Оновлено
15.02.2023
Додано
05.02.2023
Переглядів
2630
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Як правильно дегустувати пиво: поради для новачків
Пиво — один із найпопулярніших напоїв у світі, який цінують за різноманітність смаків та стилів. Воно ...
21.08.2025
209
Bubble Tea: напій, що підкорює серця та відкриває нові можливості
Bubble Tea вже давно перестав бути просто чаєм з кульками. Це напій, який поєднує яскравий зовнішній в...
21.08.2025
215
Куди взяти з собою м’ясні джерки та чіпси
Перекус у дорозі - завдання непросте. Плавлений сир не витримає спеки, бутерброди швидко втрачають виг...
08.08.2025
245

Зараз читають

Міс або місіс: в чому різниця
В англійській мові звертання відіграють важливу роль, бо вже з перших слів стає зрозуміло наскільки ер...
29.11.2023
1163
Найкращі онлайн казино з бездепозитними фріспінами
Гравці, які прагнуть почати свій шлях у світі азартних розваг, усе частіше звертають увагу на онлайн-м...
25.04.2025
462
Огляд функціонування біржи зерна в Україні
Україна є аграрною країною, яка спеціалізується на виробництві різної продукції і є одним з її основни...
20.06.2024
516
Гофротара та упаковка від компанії Евопак
Гофротара та упаковка від компанії Евопак - це якісний, надійний та екологічний продукт, який користує...
04.01.2024
745
Огляд лінійки VooPoo Argus: які моделі обрати у 2025 році?
Под-системи VooPoo Argus — це одні з найбільш популярних пристроїв у вейп-індустрії, які поєднують пот...
12.02.2025
21607
Морозильна скриня на кухні: куди поставити, щоб зберегти простір і зручність
Морозильна скриня є корисним приладом на кухні, адже вона дає змогу зберігати продукти тривалий термін...
26.01.2025
390
Рекрутингове агентство: коли потрібне та як обрати
Рекрутингові агентства – це компанії, які допомагають зустрітись роботодавцю та працівнику. Зазвичай з...
17.09.2024
513
Франшиза Kebab House від «На Мангал»
Фастфуд залишається напрямком у бізнесі, що дозволяє одразу здійснити запуск та швидко набрати обертів...
02.07.2024
615
Толстовка з флісовою підкладкою: чому вони так популярні та яку модель вибрати
Толстовки із внутрішнім шаром із флісу — це універсальна річ, яка є майже у кожному гардеробі сучасног...
17.01.2024
630