Що таке ферментовані продукти та яка від них користь

Що таке ферментовані продукти та яка від них користь
Зміст:

Ферментовані продукти – це їжа, що пройшла процес бродіння та містить багато корисних для нашого організму речовин. Має унікальні функціональні властивості завдяки наявності мікроорганізмів, які наповнені антибактеріальними властивостями, пробіотиками і антиоксидантами.

Список ферментованих продуктів включає:

  • квашену капусту, мариновані овочі та фрукти;
  • кисломолочні напої (йогурт, кефір, пахта, кумис, біойогурт);
  • кімчі;
  • місо;
  • натто;
  • напої (пиво, вино, чай).

Вплив ферментованої їжі на організм

Ферментована їжа має різні способи приготування залежно від регіону, в якому вона виробляється. Сам процес бродіння дозволяв нашим предкам зберегти їжу та полегшити її перетравлення. Це також допомогло вижити в зимовий період.

Вживання кисломолочних напоїв і кисломолочних продуктів, що містять сою, знижує ризик серцевих захворювань. Подібну дію мають ферментовані цільнозернові продукти, вони знижують рівень холестерину в крові або запобігають хвороби серця.

Вітамін К2, що міститься в натто, стимулює формування кісток. Це може допомогти запобігти остеопорозу у літніх жінок. У йогуртах також міститься багато корисних мінералів (магній, кальцій, фосфор, калій), які можуть істотно позначитися на стані кісток.

Пептиди та пептидні фракції, які проявляють біоактивні властивості, були виділені з таких продуктів, як йогурт, кефір або дахі. Ці пептиди мають антигіпертензивну, антитромботичну, антиоксидантну або імуномодулюючу дію. Крім того, ферментовані продукти містять пробіотики, які приносять користь нашій кишковій флорі.

Як правильно готувати ферментовані продукти

В приготуванні немає нічого важкого. Це можна зробити навіть в домашніх умовах. За класичним рецептом вам знадобиться достатньо багато солі, приправи за смаком, вода, часник та продукт над яким буде проходити ферментація. Відразу спробувати страву не отримається, доведеться почекати та залишити на деякий час продукт.

Які бувають ферментовані продукти

Кефір

Визначення кисломолочного напою походить з Кавказу. Характеризується освіжаючим, кислуватим смаком, має кремову текстуру. Для його виробництва в молоко додають закваски, які називаються «кефірними зернами». Вони складаються в основному з симбіотичних дріжджів, що ферментують лактозу і дріжджів, що не ферментують лактозу, а також бактерій, що продукують молочну та оцтову кислоту. Специфічного смаку і консистенції кефіру надають: молочна кислота, ароматичні компоненти, етанол і вуглекислий газ, які є побічними продуктами бродіння. До того ж кефір- це ферментований продукт для схуднення.

Квашена капуста

Перші згадки про квашену капусту датуються 4 століттям до нашої ери. Квашена капуста є хорошим джерелом глюкозинолатів, аскорбату та аскорбінової кислоти. Ці речовини відповідають за зменшення пошкодження ДНК і частоти мутації клітин у хворих на рак. Концентрація цих сполук, як показують дослідження, тісно пов’язана з квашенням капусти. Дослідження протиракової дії квашеної капусти, на жаль, дуже неоднозначні.

Сік маринованого буряка

Виготовляється в результаті самовільного бродіння, заливаючи подрібнений  буряк кип’яченою підсоленою водою. Іноді додають скоринку хліба з житньої закваски. Отриманий буряковий сік менш калорійний, ніж класичний буряковий. Це пов’язано з процесом бродіння і молочнокислими бактеріями. Під час біохімічних процесів відбувається зменшення вмісту вуглеводів, які є основним субстратом. Сік також багатий речовиною під назвою беталаїн, яка має антиоксидантну дію та сприяє детоксикації організму.

Перелік хімічних реакцій, що відбуваються під час бродіння, робить ці продукти краще засвоюваними, мають високий вміст біоактивних частинок. Така їжа, може покращити самопочуття завдяки своїй пробіотичній дії. Інші властивості, такі як протидіабетичні властивості або регулювання артеріального тиску свідчать про необхідність введення та регулярного споживання ферментованих продуктів.

Автор
Анастасія Остапова
Оновлено
15.02.2023
Додано
05.02.2023
Переглядів
2770
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Декор з вафельного паперу – коли він актуальний
В певних випадках декор з вафельного паперу стає ідеальним рішенням. Якщо є потреба створити тонкі еле...
02.10.2025
227
Базові принципи автоклавування – що варто знати для досягнення успіху
Стерильність продукції та збереження її властивостей безпосередньо залежать від точності технологічних...
30.09.2025
236
Як смачно приготувати морський коктейль на сковороді
Морський коктейль на сковороді — це страва, яка одночасно поєднує легкість і насиченість смаку. Сокови...
26.09.2025
281

Зараз читають

Мобільні казино vs десктопні: що зручніше для гравців сьогодні?
Азартні ігри давно перестали бути виключно розвагою «за комп’ютером». Сьогодні дедалі більшу популярні...
25.08.2025
352
Ковані ворота для приватних будинків
Ковані ворота в сучасному світі стали не тільки символом статусу, але й важливим елементом безпеки та ...
18.12.2023
674
Який мінітрактор краще вибрати
Сільське господарство завжди було основою економіки, особливо в Україні. У сучасному світі механізація...
01.02.2024
7429
Організація незабутнього дитячого свята у Leoland
Кожен батько прагне, щоб дитяче свято стало для малюка справжньою казкою, сповненою радості, сміху та ...
30.06.2025
354
Як вибрати ідеальні високі шкарпетки під ваш образ: поради та рекомендації
Для любителів спорту, активного способу життя та тих, хто цінує комфорт під час фізичних тренувань, ви...
12.04.2024
622
Антикварні книги — найкращий подарунок для колекціонера й того, хто мріє ним стати
Рідкісні колекційні видання книг популярні серед невеликого кола людей. Зазвичай ними цікавиться освіч...
13.09.2024
1240
Програма «Теплі кредити» в Україні: мрійте та будуйте
«Теплий кредит», або «Енергокредит», відкриває безмежні можливості для втілення ваших мрій. Завдяки ці...
09.04.2024
696
Японський “тигр” – виникнення й розвиток Asics
Японський бренд Asics виник із трьох компаній - ONITSUKA, GTO та JELENK. Назва фірми є абревіатурою ла...
19.11.2024
466
Як Онлайн Казино Виплачують Виграш?
Після гри в онлайн казино у вас можуть бути деякі виграші, які ви хотіли б зняти. Як правило, ви маєте...
19.12.2023
776