Як зробити білково-заварний крем для торта, трубочок чи еклерів

Як зробити білково-заварний крем для торта, трубочок чи еклерів
Зміст:

Білково-заварний крем – це легкий, стійкий і ніжний наповнювач, що підходить як для начинки, так і для оформлення десертів. Його часто використовують для еклерів, тортів, вафельних трубочок або капкейків. Різноманітність варіацій дає змогу адаптувати рецепт під конкретну страву.

Інгредієнти для білково-заварного крему

Білково-заварний крем може готуватися в різних варіаціях, але основа залишається сталою – це поєднання яєчних білків і гарячого сиропу. До базових компонентів належать цукор, вода й білки, а для підвищення стабільності чи смакової насиченості можуть додаватися додаткові складники. Вибір інгредієнтів залежить від бажаної текстури, типу десерту та умов подачі.

Найпоширеніші інгредієнти для білково-заварного крему:

  1. Яєчні білки – основа крему, забезпечують об’єм і ніжну консистенцію.
  2. Цукор – відповідає за солодкість і стабільність маси.
  3. Вода – використовується для приготування сиропу.
  4. Агар-агар або желатин – у рецептах, де потрібна висока стійкість.
  5. Лимонна кислота або сіль – допомагають стабілізувати білки під час збивання.
  6. Вершкове масло – додається для більш щільної структури (у масляній версії).
  7. Ваніль або інші ароматизатори – для надання приємного смаку.

У складних рецептах можуть використовуватися й інші добавки – наприклад, ягідні пюре, барвники або шоколад. Проте основні інгредієнти для білково-заварного крему майже незмінні незалежно від варіації.

Класичний білково-заварний крем на водяній бані

Цей рецепт вважається базовим і найчастіше використовується для еклерів та прикрашання тортів.

Інгредієнти

  • 3 яєчні білки.
  • 200 г цукру.
  • 50 мл води.
  • дрібка лимонної кислоти.
  • ваніль (за бажанням).

Приготування

  1. Підготувати водяну баню, встановивши миску з білками над киплячою водою.
  2. Почати збивати білки міксером на малій швидкості.
  3. Тим часом зварити сироп із цукру та води. Слідкувати, скільки варити сироп для білкового крему – приблизно 5-6 хвилин до “м’якої кульки” (115-120 °C).
  4. Тонкою цівкою влити гарячий сироп у білки, не припиняючи збивати.
  5. Збивати над водяною банею ще 5-7 хвилин до густої глянцевої маси. Це і є білково-заварний крем на водяній бані.
  6. Зняти з вогню, збити ще 1-2 хвилини для охолодження.

Отримана маса добре тримає форму та підходить для оздоблення тістечок.

Крем для вирівнювання торта на білках

Для оформлення тортів крем має бути стабільним, щільним і гладким.

Інгредієнти

  • 3 білки.
  • 200 г цукру.
  • 70 мл води.
  • 200 г м’якого масла.
  • ванілін.

Приготування

  1. Зварити сироп: у сотейнику з’єднати цукор і воду, варити до 118 °C.
  2. Почати збивати білки. Увести гарячий сироп у білки, продовжуючи збивання.
  3. Збивати, доки маса не стане густою і теплою.
  4. Поетапно додавати масло кімнатної температури, не припиняючи роботу міксера.

Цей крем для вирівнювання торта на білках забезпечує ідеально гладку поверхню.

Білковий крем для трубочок

Для наповнення вафельних виробів використовують особливо щільний і еластичний крем.

Інгредієнти

  • 2 білки.
  • 150 г цукру.
  • 40 мл води.
  • 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування

  1. Зварити сироп до стану “м’якої кульки”.
  2. Збити білки з лимонною кислотою до піків.
  3. Влити гарячий сироп у білки та збивати ще 5-6 хвилин.
  4. Перекласти крем у кондитерський мішок і наповнити трубочки.

Білковий крем для трубочок зберігає об’єм та не просочується у вафельну основу.

Білково-заварний крем з маслом

Цей варіант поєднує ніжність білків і вершкову текстуру.

Інгредієнти

  • 3 білки.
  • 200 г цукру.
  • 50 мл води.
  • 250 г вершкового масла.
  • ваніль.

Приготування

  1. Приготувати сироп і влити його в збиті білки.
  2. Збивати на середній швидкості до охолодження.
  3. Поступово ввести розм’якшене масло невеликими порціями.
  4. Збивати до однорідного крему.

Білково-заварний крем з маслом підходить для декору капкейків та тортів.

Білково-заварний крем на агар-агарі

Цей варіант забезпечує максимальну стабільність та стійкість до температури.

Інгредієнти

  • 2 білки.
  • 180 г цукру.
  • 60 мл води.
  • 1 ч. л. агар-агару.

Приготування

  1. Змішати агар-агар із водою, залишити на 10 хвилин.
  2. Додати цукор і варити сироп до 110-115 °C.
  3. В окремій мисці збити білки до піків.
  4. Влити сироп в білки, збивати 5-7 хвилин.

Білково-заварний крем на агар-агарі не опадає навіть у спеку та підходить для десертів, які потрібно довго зберігати.

Як довго зберігається білковий крем

Готовий крем зберігають у холодильнику до 3 днів у щільно закритому контейнері. Важливо уникати потрапляння вологи або сторонніх запахів. Заморожувати крем не рекомендується, оскільки після розморожування він втрачає текстуру. Отже, питання як довго зберігається білковий крем залежить від складу – з маслом зберігається довше, ніж класичний.

Скільки часу варити заварний крем

Час приготування залежить від типу рецепта. У середньому, скільки часу варити заварний крем – 5-7 хвилин після додавання сиропу до білків. При використанні агар-агару час може бути коротшим. Головне – орієнтуватися на текстуру: крем має бути глянцевим і щільним.

Білково-заварний крем – універсальна основа для десертів, яка поєднує легкість, стійкість і ніжний смак. Завдяки різним варіантам приготування його можна адаптувати для тортів, еклерів, трубочок і декору, дотримуючись простих технічних правил.

Автор
Анастасія Можаровська
Оновлено
09.05.2025
Додано
09.05.2025
Переглядів
339
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Прості рецепти домашньої шаурми
Коли часу обмаль, а хочеться чогось гарячого і ситного - завжди виручає проста страва з лавашем, м'ясо...
27.06.2025
275
Як зробити настоянку з прополісу: прості рецепти
Прополіс - природний продукт, який має антисептичні, протизапальні та імуномодулювальні властивості. У...
23.06.2025
275
Простий рецепт безе: як приготувати в домашніх умовах
У статті розглянуто, як зробити безе в домашніх умовах, не використовуючи складні інгредієнти чи профе...
13.06.2025
295

Зараз читають

Чи потрібен собакам одяг
Коли температура за вікном стає нижчою, ви одягаєтеся тепліше, а от чи потрібне додаткове утеплення ва...
27.05.2024
621
Як зробити ідеальну відкриту терасу біля будинку: секрети та рекомендації
Ідеальна відкрита тераса біля вашого будинку - це мрія для багатьох. Це місце, де ви можете насолоджув...
27.09.2023
714
Найкращі ідеї для розміщення гостей на весільному банкеті
Правильне розміщення гостей займає важливе місце в організаційному процесі весілля. На перший погляд, ...
27.03.2023
939
Осінній розпродаж 2023 – Жіночий одяг від LeBoutique
З настанням осінніх днів ми з нетерпінням чекаємо на оновлення нашого гардеробу, адже саме час приготу...
20.08.2023
743
Вишуканість у кожній пелюстці: червона троянда в букетах Flowers.ua
Вибір квітів – це завжди дуже відповідальний процес. Такий подарунок вимагає ретельного підходу, адже,...
15.05.2024
534
Шафа у вітальню: стильне та практичне рішення інтер’єру
У кожній вітальні необхідно мати функціональне та естетично приємне рішення для зберігання речей - шаф...
04.10.2023
589
Що таке SPF і кому він потрібен?
Сонцезахисний крем призначений для того, аби убезпечити вашу шкіру від негативного впливу ультрафіолет...
25.03.2024
622
Як вибрати відповідний буквар для 1 класу
Важливим моментом для підготовки дитини до школи є вибір правильного букваря для першокласника. Буквар...
30.05.2024
750
Вибір кухонних аксесуарів для домогосподині: Керамічна каструля та турка для кави
Для кожної домогосподині важливо мати якісні та зручні кухонні прилади, які спрощують процес приготува...
15.08.2024
627