Гастрономические соблазны Франции или запах грязных носков

Гастрономические соблазны Франции или запах грязных носков
Содержание:

Никого не удивишь, что СЫР — гордость французов. Бытует мнение, что в мировой столице моды готовят такое огромное количество сыров, что можно каждый день в течение года есть новый вид. Конте, Рокфор, Бри, Белетоль, Камамбер и еще пять сотен различных вкусов, форм и мест для хранения. Но наибольшего внимания заслужил сыр с сюрпризом, то есть с плесенью.

Кто первый попробовал сыр с плесенью?

Казалось бы, молоко — есть, сыр — есть, масла тоже не мало. Кто первый захотел попробовать голубую и «душистую» плесень? Существует романтическая легенда, что один французский юноша, который пас овец в горах Рокфор, решил отправиться на поиски прекрасной незнакомки. В пещере он оставил свой обед, который состоял из овечьего сыра и ломтика хлеба. После неудачных поисков парень вернулся в пещеру голодный и грустный. К сожалению или к счастью, сыр покрылся голубой плесенью и начал пахнуть. Юноша настолько был голоден, что решил попробовать и, к большому удивлению, ему понравилось. Говорят, это и был тот первый сыр с плесенью и ореховым привкусом, который получил знаменитое название — Рокфор.

Голубые сыры

Горгондзола, Дорблю и Рокфор — самые популярные сыры с голубыми трещинами. Их выдерживают около девяти месяцев в естественных «холодильниках», точнее в известковых пещерах. Они имеют особый микроклимат — низкую температуру и высокую влажность, которые являются неизменными в течение года. Только представьте, на изготовление голубого сыра имеют разрешение только семь производителей во всем мире. Кстати, есть этот пещерный продукт лучше с медом, орешками и инжиром и больше всего он подходит к белому десертному вину.

Сорта голубого сыра: Рокфор, Горгондзола, Камбоцола, Данаблю, Дорблю, Стилтон, Сент-Агюр, Парсифаль, Бергадер.

Красные сыры

Еще один пикантный вкус выполняет бордовая и оранжевая плесень. Необычный оттенок сыру дарит технология обмывания в период вызревания. Например, сыр Камамбер де Нормандии погружают в сидр — и продукт покрывается красной плесенью, а вкус меняется на более острый. Немецкий Лимбургский перевязывают камышом, а далее орошают водой с красителем. В некоторые виды добавляют бургундскую водку из винограда или настаивают на соленой воде. Популярные виды: Ливаро, Реблошон, Эпуасс, Лимбургский сыр.

Белые сыры

Может сложиться впечатление, что это не белая грибковая плесень, а просто бумажная обертка. В середине такого сыра легкий молочный и плавленый вкус, а плесень покрывает лишь его корочку. Интересно, что белую плесень не имплантируют в сырную массу, а покрывают снаружи не более 2-х мм. К тому же, если увидите сыр с черной плесенью, осторожно снимите с него плесень и наслаждайтесь. Сорта сыра: Камамбер, Бри, Нешатель, Булет-д’Авен.

Откуда берут плесень для сыра?

Сыр с плесенью уже давно не деликатес, ведь можно купить его в любом супермаркете, увидеть на свадебных столах или насладиться дома с друзьями за бокалом вина. Более 1000 лет назад Франция начала изготавливать самые вкусные сыры мира и до сих пор хранит рецепты по приготовлению более 500 сортов элитного сыра в секрете. Цвет сыра зависит от гриба или группы грибов, которые используют в варке. Только не думайте, что это застарелая плесень на старом продукте. Однозначно нет, чистую бактериальную культуру воспроизводят в лабораторных условиях, но некоторые штаммы можно отыскать во французской провинции Руерг.

Почему сыр с плесенью — самый полезный?

Не секрет, что есть люди, которые ненавидят запах сыра с плесенью, а вот во Франции его любят лакомиться почти каждый день. Как вообще десятилетний сыр с плесенью может быть полезным?

Во-первых, плесень — это источник пенициллина, то есть антибиотика, который способствует нормализации микрофлоры кишечника и уничтожению патогенных бактерий. Во-вторых, в нем очень много аминокислот и микроэлементов, способствующих повышению гемоглобина и лучшему усвоению кальция. Кроме того, употребление благородной плесени способствует выработке пигмента — меланина и обогащает организм фосфором. Главное, не есть больше 50 граммов в день, ведь тогда плесень вредит организму, как и все продукты после передозировки.

Если французское — далеко, то украинское — ближе

Французские сыры продаются как в магазинах, так и в интернете, но украинские производители ничем не хуже. Ловите на заметку самые вкусные украинские производители, у которых можно купить сыр:

  • Предприятие «Эко — Газда», село Нижнее Гусное, Львовская область;
  • Ферма «Зеленый Яр», село Микуличин, Прикарпатье;
  • Ферма «Эко Карпаты», г. Долина, Прикарпатье;
  • Хозяйство ТМ «Кузишин», с. Средний Угринов, Прикарпатье;
  • Ферма Розтока, село Нижняя Апша, Закарпатье.

Гастрономическая Франция — едва ли не единственная мощная столица самых вкусных сыров. Они тают во рту, сочетаются с бутербродом или салатом, их можно хранить не один день, брать в путешествие, дарить, смаковать, покупать к празднику или перекусывать на лету. Только попробуй кусочек — и полюбишь навсегда. Bon appétit!

Автор
Катерина Карпуніна
Обновлено
17.12.2022
Добавлено
06.12.2022
Просмотров
1703
Время на чтение
мин
Поделиться

Комментарии

Ваша оценка:

Похожие записи

Перейти в блог
Лига 1 и Бундеслига: итоги сезона
Сезон в европейских топ-чемпионатах завершен, и пора подвести итоги. Лига 1 и Бундеслига определили по...
12.06.2025
310
Топ-7 новых спортивных правил, которые изменили привычную игру
Современный спорт постоянно развивается, и вместе с этим меняются не только тактики и подходы, но и са...
21.05.2025
342
Как украсить дом при помощи карты мира
Прежде всего, настенная карта мира – это не только полезный элемент декора (ведь он позволяет лучше из...
07.04.2025
386

Сейчас читают

Как работает курьерская доставка цветов
Курьерская доставка цветов - это чудесный способ подарить радость и любовь, пусть даже на расстоянии. ...
11.10.2023
632
Липофилинг ягодиц: привлекательные формы, когда генетика против
В мире красоты и эстетической медицины существует множество способов для достижения желаемых форм тела...
23.07.2024
497
Выбор тканей от Textileinternational
Textileinternational предлагает широкий выбор тканей для различных целей, и выбор правильного материал...
02.10.2023
670
Какие бывают покрытия на пол для спорта
Когда вы решили оборудовать помещение для спорта, важно подобрать напольное покрытие. От него зависит ...
20.02.2024
672
Кухонный комбайн: руководство по выбору и использованию
На современной кухне кухонный комбайн является настоящим спасением для тех, кто ценит эффективность и ...
03.07.2023
687
Автомобили Opel: распространенные поломки
Opel (Опель) — немецкая автомобильная марка, известная своими легковыми моделями. Бренд является часть...
21.11.2023
604
Как выбрать идеальную бетономешалку для строительства: практические советы
Строительство — это сложный и трудоёмкий процесс, где каждая деталь имеет значение. Одним из главных п...
03.12.2024
733
Пазлы для взрослых — не только игра
Пазлы (т.е. таинственные искусства собирания из кусочков одного большого целого) могут показаться прос...
08.11.2023
635
Обзор Вбет казино Украина
Вбет казино - это одно из наиболее популярных и надежных онлайн-казино, которое доступно для игроков и...
18.09.2023
648