Гастрономические соблазны Франции или запах грязных носков

Гастрономические соблазны Франции или запах грязных носков
Содержание:

Никого не удивишь, что СЫР — гордость французов. Бытует мнение, что в мировой столице моды готовят такое огромное количество сыров, что можно каждый день в течение года есть новый вид. Конте, Рокфор, Бри, Белетоль, Камамбер и еще пять сотен различных вкусов, форм и мест для хранения. Но наибольшего внимания заслужил сыр с сюрпризом, то есть с плесенью.

Кто первый попробовал сыр с плесенью?

Казалось бы, молоко — есть, сыр — есть, масла тоже не мало. Кто первый захотел попробовать голубую и «душистую» плесень? Существует романтическая легенда, что один французский юноша, который пас овец в горах Рокфор, решил отправиться на поиски прекрасной незнакомки. В пещере он оставил свой обед, который состоял из овечьего сыра и ломтика хлеба. После неудачных поисков парень вернулся в пещеру голодный и грустный. К сожалению или к счастью, сыр покрылся голубой плесенью и начал пахнуть. Юноша настолько был голоден, что решил попробовать и, к большому удивлению, ему понравилось. Говорят, это и был тот первый сыр с плесенью и ореховым привкусом, который получил знаменитое название — Рокфор.

Голубые сыры

Горгондзола, Дорблю и Рокфор — самые популярные сыры с голубыми трещинами. Их выдерживают около девяти месяцев в естественных «холодильниках», точнее в известковых пещерах. Они имеют особый микроклимат — низкую температуру и высокую влажность, которые являются неизменными в течение года. Только представьте, на изготовление голубого сыра имеют разрешение только семь производителей во всем мире. Кстати, есть этот пещерный продукт лучше с медом, орешками и инжиром и больше всего он подходит к белому десертному вину.

Сорта голубого сыра: Рокфор, Горгондзола, Камбоцола, Данаблю, Дорблю, Стилтон, Сент-Агюр, Парсифаль, Бергадер.

Красные сыры

Еще один пикантный вкус выполняет бордовая и оранжевая плесень. Необычный оттенок сыру дарит технология обмывания в период вызревания. Например, сыр Камамбер де Нормандии погружают в сидр — и продукт покрывается красной плесенью, а вкус меняется на более острый. Немецкий Лимбургский перевязывают камышом, а далее орошают водой с красителем. В некоторые виды добавляют бургундскую водку из винограда или настаивают на соленой воде. Популярные виды: Ливаро, Реблошон, Эпуасс, Лимбургский сыр.

Белые сыры

Может сложиться впечатление, что это не белая грибковая плесень, а просто бумажная обертка. В середине такого сыра легкий молочный и плавленый вкус, а плесень покрывает лишь его корочку. Интересно, что белую плесень не имплантируют в сырную массу, а покрывают снаружи не более 2-х мм. К тому же, если увидите сыр с черной плесенью, осторожно снимите с него плесень и наслаждайтесь. Сорта сыра: Камамбер, Бри, Нешатель, Булет-д’Авен.

Откуда берут плесень для сыра?

Сыр с плесенью уже давно не деликатес, ведь можно купить его в любом супермаркете, увидеть на свадебных столах или насладиться дома с друзьями за бокалом вина. Более 1000 лет назад Франция начала изготавливать самые вкусные сыры мира и до сих пор хранит рецепты по приготовлению более 500 сортов элитного сыра в секрете. Цвет сыра зависит от гриба или группы грибов, которые используют в варке. Только не думайте, что это застарелая плесень на старом продукте. Однозначно нет, чистую бактериальную культуру воспроизводят в лабораторных условиях, но некоторые штаммы можно отыскать во французской провинции Руерг.

Почему сыр с плесенью — самый полезный?

Не секрет, что есть люди, которые ненавидят запах сыра с плесенью, а вот во Франции его любят лакомиться почти каждый день. Как вообще десятилетний сыр с плесенью может быть полезным?

Во-первых, плесень — это источник пенициллина, то есть антибиотика, который способствует нормализации микрофлоры кишечника и уничтожению патогенных бактерий. Во-вторых, в нем очень много аминокислот и микроэлементов, способствующих повышению гемоглобина и лучшему усвоению кальция. Кроме того, употребление благородной плесени способствует выработке пигмента — меланина и обогащает организм фосфором. Главное, не есть больше 50 граммов в день, ведь тогда плесень вредит организму, как и все продукты после передозировки.

Если французское — далеко, то украинское — ближе

Французские сыры продаются как в магазинах, так и в интернете, но украинские производители ничем не хуже. Ловите на заметку самые вкусные украинские производители, у которых можно купить сыр:

  • Предприятие «Эко — Газда», село Нижнее Гусное, Львовская область;
  • Ферма «Зеленый Яр», село Микуличин, Прикарпатье;
  • Ферма «Эко Карпаты», г. Долина, Прикарпатье;
  • Хозяйство ТМ «Кузишин», с. Средний Угринов, Прикарпатье;
  • Ферма Розтока, село Нижняя Апша, Закарпатье.

Гастрономическая Франция — едва ли не единственная мощная столица самых вкусных сыров. Они тают во рту, сочетаются с бутербродом или салатом, их можно хранить не один день, брать в путешествие, дарить, смаковать, покупать к празднику или перекусывать на лету. Только попробуй кусочек — и полюбишь навсегда. Bon appétit!

Автор
Катерина Карпуніна
Обновлено
17.12.2022
Добавлено
06.12.2022
Просмотров
1675
Время на чтение
мин
Поделиться

Комментарии

Ваша оценка:

Похожие записи

Перейти в блог
Лига 1 и Бундеслига: итоги сезона
Сезон в европейских топ-чемпионатах завершен, и пора подвести итоги. Лига 1 и Бундеслига определили по...
12.06.2025
271
Топ-7 новых спортивных правил, которые изменили привычную игру
Современный спорт постоянно развивается, и вместе с этим меняются не только тактики и подходы, но и са...
21.05.2025
313
Как украсить дом при помощи карты мира
Прежде всего, настенная карта мира – это не только полезный элемент декора (ведь он позволяет лучше из...
07.04.2025
369

Сейчас читают

5 советов, как выбрать идеальные наушники
Мы проводим большую часть дня, прикованные к нашим основным гаджетам: планшетам, телефонам, компьютера...
17.04.2024
693
iPhone 16 Pro Max — полезные функции и другие преимущества
Компания Apple не снижает обороты и продолжает популяризировать свою продукцию среди потребителей. На ...
27.04.2025
330
Создание уютной и функциональной террасы с использованием керамогранитных плит: советы профессионала для дизайнеров интерьеров
Терраса является одним из ключевых элементов современного жилищного пространства, предоставляя уникаль...
20.03.2024
671
Как Pin Up казино скачать на телефон бесплатно и играть в любимые игры
Если жизнь без азартных развлечений кажется скучной и однообразной, то Pin Up казино скачать на телефо...
21.11.2023
673
Идеальный вид с головы до ног: рекомендации по выбору мужской косметики
В современном мире мужская косметика перестала быть чем-то необычным и стала неотъемлемой частью ухода...
26.11.2023
629
Что означает 5W-30 на моторном масле?
Водителям полезно заранее подумать, где они будут приобретать моторное масло, какого бренда, типа и в ...
15.12.2023
633
Брюки карго — вечная мода
Сегодня мы поговорим о вечной популярности брюк карго – стильной и удобной одежде, которая не теряет с...
18.01.2024
599
Рис для ресторанов
Блюда из риса очень популярны в Украине. Покупая рис оптом, вы  экономите на расходах, получая  основу...
17.02.2023
788
Как взять онлайн-кредит, если ты в черном списке
Если вы попали в "черный список" банков из-за просрочек по кредиту или значительных задолженностей, эт...
14.10.2024
385