Оновлено: 10.05.2024
В українських магазинах частіше можна зустріти не справжню корицю, а її дешевшу “сестру” – касію. Їхні назви дуже схожі, але смак, аромат та властивості значно відрізняються. Щоб не помилитися і купити саме ту спецію, яку шукаєте, важливо знати, як їх розрізнити.
Для початку варто детально розібрати що таке кориця та касія, які є види й походження.
Кориця – це ароматна спеція, яку отримують з висушеної внутрішньої кори декількох видів вічнозелених дерев з роду Cinnamomum, що належать до родини лаврових (Lauraceae). Найбільш цінується цейлонська кориця, яка має тонкі палички світло-коричневого кольору, ніжний солодкуватий аромат та м’який, солодкуватий смак.
Крім приємного смаку та аромату, кориця володіє й корисними властивостями: вона має антиоксидантні, протизапальні, антимікробні та антигрибкові властивості. Її вживання може допомогти покращити роботу травної системи, знизити рівень цукру в крові та холестерину, а також полегшити симптоми застуди та грипу. Кориця широко використовується в кулінарії, додаючись до випічки, десертів, м’ясних страв, соусів, напоїв та навіть у косметичні засоби.
Касія, або Cassia cinnamon, – це спеція, отримана з кори декількох видів дерев роду Cinnamomum, що належать до родини лаврових (Lauraceae). Її часто продають як “корицю”, але вона є дешевшою та менш якісною альтернативою справжній кориці (цейлонській).
Найпоширенішою є касія vera (Cinnamomum cassia), яка родом з Південно-Східної Азії. Її характеризують товсті палички темно-коричневого кольору, різкий, гіркуватий аромат та гострий, гіркуватий смак.
Касія значно дешевша за справжню корицю (цейлонську), але має гірші смакові якості та може містити більше кумарину, який шкідливий для здоров’я у великих кількостях.
Підсумовуючи, касія – це дешева альтернатива кориці, але з гіршими смаковими якостями та потенційною шкодою для здоров’я при надмірному вживанні.
Кориця та касія – дві популярні спеції, які часто використовуються в кулінарії. Хоча вони мають схожі назви та зовнішній вигляд, насправді це два різних продукти з відмінними характеристиками. У цьому розділі ми порівняємо корицю та касію.
| Характеристика | Кориця | Касія |
|---|---|---|
| Зовнішній вигляд | Тонкі, ламкі палички світло-коричневого кольору, закручені з одного кінця | Товсті, тверді палички темнішого, червонувато-коричневого кольору |
| Аромат | Теплий, солодкий, трохи деревний | Різкий, гострий, з нотками гвоздики |
| Смак | М’який, солодкуватий, з ледь помітною гіркуватістю | Терпкий, гострий, з чітко вираженою гіркуватістю |
| Реакція з йодом | Трохи синіє | Стає темно-синьою |
| Ціна | Дорожча | Дешевша |
| Походження | Шрі-Ланка | В’єтнам, Китай, Індонезія |
| Хімічний склад | Більше кумарину | Більше касії |
| Вплив на здоров’я | Може знижувати рівень цукру в крові, холестерин, ризик серцево-судинних захворювань | Може викликати алергічні реакції, шлунково-кишкові розлади |
| Застосування | Десерти, випічка, напої, деякі страви | Не рекомендується для десертів, краще підходить для м’ясних страв, рагу, маринадів |
Справжня кориця має більш вишуканий аромат і смак, але й коштує дорожче. Касія дешевша, але й менш ароматна та може мати гіркий присмак.
Вибір спеції залежить від ваших особистих уподобань і бюджету.
Ось кілька порад, які знадобляться при виборі справжньої кориці.
Пам’ятайте, що справжня кориця – це не лише ароматна спеція, але й джерело корисних речовин. Вона володіє антибактеріальними, протизапальними та антиоксидантними властивостями. Тому, купуючи корицю, не економте, адже ви інвестуєте не лише у смак своїх страв, але й у власне здоров’я.
