Чай – шанований напій ще з давніх-давен. Його полюбляв Людовік XIV, британська королівська родина влаштовувала на честь чаю цілу церемонію, а в Китаї вживали настій у якості ліків. Зараз же напій продається всюди й купити його може кожний. Втім, більшість з нас не знає різновиди цього продукту та правила як обрати чай.
Види чаю
Наразі видів існує тільки 2 – ті, що ростуть на чайному дереві та кущі. Все інше – це чайний напій. Справжній чай виготовляється з листя, яке здебільшого збирається вручну. Опісля, традиційно воно проходить 5 етапів:
зав’ялювання;
скручування;
ферментація;
сушка;
сортування.
Тож, види чаю:
Білий – найкорисніший, адже проходить мінімальну обробку. Під час заварювання напій набуває світло-жовтого кольору з ніжним ароматом.
Зелений – цей вид чаю проходить мінімальну ферментацію, що допомагає йому зберегти корисні речовини, такі як: вітаміни, антиоксиданти й мінерали. Колір напою може бути від відтінків світло-зеленого чи золотистого до темно-зеленого чи жовто-зеленого. Заварюючи чай, слідкуйте за часом настоювання, бо «перетриманий» буде гірчити. Якісний напій повинен пахнути квітковими, трав’янистими чи цитрусовими нотками.
Улун (Оолонг) – традиційно, для цього виду чаю, використовують соковите й зріле листя, яке збирають з немолодих кущів. Улун є двох видів: темний та світлий. Останній під час приготування має від бурштинових відтінків до салатових. Відтіняє смаками квіток, фруктів та меду. Темний улун при заварюванні має червоний колір. Тут відчувається пряність, ягідно-фруктовий та шоколадний смак.
Чорний (Червоний) – дуже ферментований чай. Найбільше його вживають в Європі. У нас його називають чорним, а в Китаї – червоним. Відтінок напою від янтарно-коричневого до червонуватого. Смаки різні, залежать від країни, де вирощували листя. Цейлонські сорти мають помірну терпкість, відтінки смаків меду, сухофруктів та фруктів. Індійські – дуже терпкі, відчувається присмак спецій. Інколи можна відчути смаки ягід та меду. Китайський чорний чай має велику палітру смаків.
Пуер – існує 2 види цього чаю. Шен Пуер – після простої обробки достигає природним шляхом, а Шу Пуер – прискореним. Останній має червоно-коричневий колір. Смакує шоколадом, відтіняє димом та сухофруктами. Втім, чим більшу виробничу витримку має цей вид, тим смак фруктів відчувається яскравіше. Шен Пуер – світло-зелений, смакує фруктами та квітами. Тут навпаки, чим довше витримують, тим терпкішого смаку набуває чай. Якщо витримка до 5 років, напій відтінятиме смаками сухофруктів.
Жовтий – цей вид виробляють з якісного листя, котре проходить мінімальну обробку. В Європі жовтий чай вживають рідко. Поширений він здебільшого на Сході. Колір: від прозорого до жовто-бурштинового. Смак: солодкуватий.
Всі види готуються з одного й того ж листя, втім різний спосіб обробки й ферментації.
Форми чаю
Вважається, що розсипний кращий, аніж чай у пакетиках. Тому що, він має більшу фракцію. Розсипний може бути великолистовим чи середньої нарізки. Ці види вважають кориснішими, тому що в них менше кофеїну й крупне подрібнення дозволяє листю довше залишатися свіжим. У чай, котрий фасують у пакетики, недобросовісні виробники можуть додавати домішки. Перевага його лише у зручності, втім зараз набирають популярності фільтр пакети, в які можна самостійно покласти розсипний чай. Окрім цих форм чаю, ще існують:
порошковий;
пресований;
екстрактний;
комковий;
пов’язаний.
Вплив на здоров’я
Речовини, які містяться у чаї зміцнюють еластичність стінок судин, таким чином вони впливають на профілактику та лікування атеросклерозу. Також цей напій здатний нормалізувати тиск крові, розширити судини, ліквідувати спазми та позитивно впливати на кровообіг.
Фахівці вважають, що запарене чайне листя запобігає передчасному старінню й виводить з організму шкідливі речовини. Чай для гіпертоніків також стане у нагоді, адже він усуває головний біль та шум у вухах і знижує артеріальний тиск. А ще він багатий на вітаміни A, B1, B2, C, K, P, PP. У чаї міститься велика кількість аскорбінової кислоти. У декілька разів більше ніж в апельсині й лимоні.
Втім, є й негативні наслідки від вживання чаю. Варто звернути увагу на те, що:
Деякі виробники додають до чаїв шкідливі домішки: барвники, ароматизатори. Тому, варто звертати увагу на склад.
Випити чай потрібно протягом 20 хвилин після заварювання, адже опісля починається окислення речовин.
Часте вживання чорного чаю призводить до жовтіння зубів, а велика кількість зеленого погіршує стан зубної емалі.
Не радимо вживати міцний чай, адже він провокує головний біль, збій у роботі серця й ШКТ, безсоння.
Не можна вживати чай при підвищеній температурі тіла, адже речовина – теофілін, здатна підвищити її ще більше.
Гіпотонікам не варто зловживати зеленим чаєм, адже він ще більше знизить артеріальний тиск.
Як обрати якісний продукт
Для того, щоб зрозуміти, який чай корисніший, зверніть увагу на такі характеристики листя:
Форма. Якщо листя цільне, однорідне й має зубчастий край – гарна ознака.
Добавки. Якісний продукт не містить жодних добавок, ароматизаторів та інших домішок. Виробники використовують ці засоби, для того, щоб замаскувати низьку якість сировини. Якісний чай містить лише чайне листя!
Колір. Листя чорного чаю повинне бути суцільно чорним. Коричневий, сірий або бурий відтінок свідчить про низьку якість. Натомість листя зеленого чаю повинні бути лише зеленого кольору. Допускається невеликий білий наліт. Прояви сірих та рожевих кольорів не повинно бути! Тільки листя улуна повинні мати бурі та коричневі відтінки.
Аромат. Якісний чай не має запаху горілого чи інших специфічних, різких запахів. Цей факт з’являється, тому що чай неправильно зберігали й він увібрав інші зовнішні аромати.
