Гастрономічні спокуси Франції чи запах брудних шкарпеток

Гастрономічні спокуси Франції чи запах брудних шкарпеток
Зміст:

Нікого не здивуєш, що СИР – гордість французів. Існує думка, що у світовій столиці моди готують таку величезну кількість сирів, що можна кожного дня впродовж року їсти новий вид. Конте, Рокфор, Брі, Белетоль, Камамбер і ще п’ять сотень різних смаків, форм та місць для зберігання. Та найбільшої уваги заслужив сир з сюрпризом, тобто з пліснявою.

Хто перший спробував сир з цвіллю?

Здавалося б, молоко – є, сир – є, масла теж не мало. Хто перший захотів спробувати блакитну та «запашну» цвіль? Існує романтична легенда, що один французький юнак, який випасав овець у горах Рокфор, вирішив податися на пошуки прекрасної незнайомки. У печері він залишив свій обід, який складався з овечого сиру та скибочки хліба. Після невдалих пошуків хлопець повернувся в печеру голодний та сумний. На жаль чи на щастя, сир покрився блакитною пліснявою та почав пахнути. Юнак настільки був голодний, що вирішив спробувати і, на велике здивування, йому сподобалось. Кажуть, це і був той перший сир з пліснявою та горіховим присмаком, який здобув знамениту назву – Рокфор.

Блакитні сири

Горгондзола, Дорблю та Рокфор – найпопулярніші сири з блакитними тріщинами. Їх витримують близько дев’яти місяців у природних «холодильниках», точніше у вапняних печерах. Вони мають особливий мікроклімат – низьку температуру та високу вологість, які є незмінними протягом року. Тільки уявіть, на виготовлення блакитного сиру мають дозвіл лише сім виробників у всьому світі. До речі, їсти цей печерний продукт краще з медом, горішками та інжиром і найбільше він  підходить до білого десертного вина.

Сорти блакитного сиру: Рокфор, Горгондзола, Камбоцола, Данаблю, Дорблю, Стілтон, Сент-Агюр, Парсіфаль, Бергадер.

Червоні сири

Ще один пікантний смак виконує бордова та помаранчева цвіль. Незвичний відтінок сиру дарує технологія обмивання в період визрівання. Наприклад, сир Камамбер де Нормандії занурюють в сидр – і продукт покривається червоною пліснявою, а смак змінюється на гостріший. Німецький Лимбургскій перев’язують очеретом, а далі зрошують водою з барвником. В деякі види додають бургундську горілку з винограду або настоюють на солоній воді. Популярні види: Ліваро, Реблошон, Епуасс, Лімбургскій сир.

Білі сири

Може скластися враження, що це не біла грибкова пліснява, а просто паперова обгортка. В середині такого сиру легкий молочний і плавлений смак, а цвіль покриває лише його корочку. Цікаво, що білу цвіль не імплантують в сирну масу, а покривають зовні не більше 2-х мм. До того ж, якщо побачите сир з чорною цвіллю, обережно зніміть з плісняву і насолоджуйтесь. Сорти сиру: Камамбер, Брі, Нешатель, Булет-д’Авен.

Звідки беруть плісняву для сиру?

Сир з цвіллю вже давно не делікатес, адже можна купити його в будь-якому супермаркеті, побачити на весільних столах чи посмакувати вдома з друзями за келихом вина. Більше 1000 років тому Франція почала виготовляти найсмачніші сири світу і досі зберігає рецепти з приготування понад 500 сортів елітного сиру в секреті. Колір сиру залежить від гриба чи групи грибів, які використовують у варінні. Тільки не думайте, що це застарівша цвіль на старому продукті. Однозначно ні, чисту бактеріальну культуру відтворюють в лабораторних умовах, але деякі штами можна відшукати у французькій провінції Руерг. 

Чому сир з пліснявою – найкорисніший?

Не секрет, що є люди, які ненавидять запах сиру з пліснявою, а от у Франції його полюбляють ласувати майже не кожен день. Як взагалі десятирічний сир з пліснявою може бути корисним?

По-перше, пліснява – це джерело пеніциліну, тобто антибіотика, який сприяє нормалізації мікрофлори кишечника та знищенню патогенних бактерій. По-друге, в ньому дуже багато амінокислот та мікроелементів, що сприяють підвищенню гемоглобіну та кращому засвоєнню кальцію. Крім того, вживання благородної цвілі сприяє виробленню пігменту – меланіну та збагачує організм фосфором. Головне, не їсти більше 50 грамів на день, адже тоді пліснява шкодить організму, як і всі продукти після передозування.

Якщо французьке – далеко, то українське – ближче

Французькі сири продаються як в магазинах, так і в інтернеті, але українські виробники нічим не гірші. Ловіть на замітку найсмачніші українські виробники, в яких можна купити сир:

  • Підприємство «Еко – Газда», село Нижнє Гусне, Львівщина;
  • Ферма «Зелений Яр», село Микуличин, Прикарпаття;
  • Ферма «Еко Карпати», м. Долина, Прикарпаття;
  • Господарство ТМ «Кузишин», с. Середній Угринів, Прикарпаття;
  • Ферма Розтока, село Нижня Апша, Закарпаття.

Гастрономічна Франція – чи не єдина потужна столиця найсмачніших сирів. Вони тануть в роті, поєднуються з бутербродом чи салатом, їх можна зберігати не один день, брати в подорож, дарувати, смакувати, купувати до свята чи перекушувати на льоту. Лиш спробуй шматочок – і полюбиш назавжди. Bon appétit !

Автор
Катерина Карпуніна
Оновлено
17.12.2022
Додано
06.12.2022
Переглядів
1695
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Дріп кава Україна — сучасний формат кавування для активного життя
У стрімкому ритмі сучасного життя все більше людей обирають дріп каву як зручну та якісну альтернативу...
25.07.2025
216
Секрети домашнього копчення – м’ясо, риба, сири, овочі – поради і рецепти
З появою можливості купити домашню коптильню кулінарія набула нового сенсу. Приготування страв із вира...
22.07.2025
221
Піцерія MonoПіца – мистецтво приготування піци
У Києві шукають піцу, як у Венеції - з хрумкою скоринкою і без несподіванок у складі. Піцерія MonoПіца...
27.06.2025
261

Зараз читають

Які враження можна дарувати на будь-яку святкову подію?
В нашому житті настільки багато цікавих подій та свят, що іноді у нас просто закінчуються оригінальні ...
25.01.2024
1283
Як вибрати чесне онлайн-казино: поради від BetBonus
З розвитком інтернету та технологій, віртуальні азартні ігри стали значно популярнішими. Але як знайти...
27.09.2023
2876
Обмін валют від компанії Кіт Груп у Луцьку 
Досить часто можна зіткнутися з ситуацією, коли потрібно терміново обміняти або купити валюту, але дос...
27.12.2023
762
Популярні шкільні програми у Києві
Вибір освітньої програми — одне з найвідповідальніших рішень для батьків, адже саме школа формує базу ...
10.06.2025
279
Новорічні та корпоративні подарунки, квітучі олівці з логотипом, гравіювання – асортимент презентів від “Екокубик”
Екологічні подарунки стають все більш популярними як серед індивідуальних, так і корпоративних клієнті...
11.12.2024
484
Комплексна система моніторингу вантажного транспорту
Вантажоперевезення переважно здійснюється за допомогою автомобільного транспорту. Незалежно від того, ...
01.06.2024
545
Роль антибіотиків у лікуванні бактеріальної ангіни
Ангіна, відома також як гострий тонзиліт, є інфекційним захворюванням, яке характеризується запаленням...
23.04.2024
516
Яка плитка краще підійде для тераси
Облаштування тераси вимагає відповідального підходу до вибору матеріалів. Магазин ABCCeramica, завдяки...
03.12.2024
402
Стратегія Рулетки
Досвідчені головорізи знають, що на стрілянину ніколи не приносять ніж. З цієї причини ви повинні бути...
23.11.2023
696