Гастрономічні спокуси Франції чи запах брудних шкарпеток

Гастрономічні спокуси Франції чи запах брудних шкарпеток
Зміст:

Нікого не здивуєш, що СИР – гордість французів. Існує думка, що у світовій столиці моди готують таку величезну кількість сирів, що можна кожного дня впродовж року їсти новий вид. Конте, Рокфор, Брі, Белетоль, Камамбер і ще п’ять сотень різних смаків, форм та місць для зберігання. Та найбільшої уваги заслужив сир з сюрпризом, тобто з пліснявою.

Хто перший спробував сир з цвіллю?

Здавалося б, молоко – є, сир – є, масла теж не мало. Хто перший захотів спробувати блакитну та «запашну» цвіль? Існує романтична легенда, що один французький юнак, який випасав овець у горах Рокфор, вирішив податися на пошуки прекрасної незнайомки. У печері він залишив свій обід, який складався з овечого сиру та скибочки хліба. Після невдалих пошуків хлопець повернувся в печеру голодний та сумний. На жаль чи на щастя, сир покрився блакитною пліснявою та почав пахнути. Юнак настільки був голодний, що вирішив спробувати і, на велике здивування, йому сподобалось. Кажуть, це і був той перший сир з пліснявою та горіховим присмаком, який здобув знамениту назву – Рокфор.

Блакитні сири

Горгондзола, Дорблю та Рокфор – найпопулярніші сири з блакитними тріщинами. Їх витримують близько дев’яти місяців у природних «холодильниках», точніше у вапняних печерах. Вони мають особливий мікроклімат – низьку температуру та високу вологість, які є незмінними протягом року. Тільки уявіть, на виготовлення блакитного сиру мають дозвіл лише сім виробників у всьому світі. До речі, їсти цей печерний продукт краще з медом, горішками та інжиром і найбільше він  підходить до білого десертного вина.

Сорти блакитного сиру: Рокфор, Горгондзола, Камбоцола, Данаблю, Дорблю, Стілтон, Сент-Агюр, Парсіфаль, Бергадер.

Червоні сири

Ще один пікантний смак виконує бордова та помаранчева цвіль. Незвичний відтінок сиру дарує технологія обмивання в період визрівання. Наприклад, сир Камамбер де Нормандії занурюють в сидр – і продукт покривається червоною пліснявою, а смак змінюється на гостріший. Німецький Лимбургскій перев’язують очеретом, а далі зрошують водою з барвником. В деякі види додають бургундську горілку з винограду або настоюють на солоній воді. Популярні види: Ліваро, Реблошон, Епуасс, Лімбургскій сир.

Білі сири

Може скластися враження, що це не біла грибкова пліснява, а просто паперова обгортка. В середині такого сиру легкий молочний і плавлений смак, а цвіль покриває лише його корочку. Цікаво, що білу цвіль не імплантують в сирну масу, а покривають зовні не більше 2-х мм. До того ж, якщо побачите сир з чорною цвіллю, обережно зніміть з плісняву і насолоджуйтесь. Сорти сиру: Камамбер, Брі, Нешатель, Булет-д’Авен.

Звідки беруть плісняву для сиру?

Сир з цвіллю вже давно не делікатес, адже можна купити його в будь-якому супермаркеті, побачити на весільних столах чи посмакувати вдома з друзями за келихом вина. Більше 1000 років тому Франція почала виготовляти найсмачніші сири світу і досі зберігає рецепти з приготування понад 500 сортів елітного сиру в секреті. Колір сиру залежить від гриба чи групи грибів, які використовують у варінні. Тільки не думайте, що це застарівша цвіль на старому продукті. Однозначно ні, чисту бактеріальну культуру відтворюють в лабораторних умовах, але деякі штами можна відшукати у французькій провінції Руерг. 

Чому сир з пліснявою – найкорисніший?

Не секрет, що є люди, які ненавидять запах сиру з пліснявою, а от у Франції його полюбляють ласувати майже не кожен день. Як взагалі десятирічний сир з пліснявою може бути корисним?

По-перше, пліснява – це джерело пеніциліну, тобто антибіотика, який сприяє нормалізації мікрофлори кишечника та знищенню патогенних бактерій. По-друге, в ньому дуже багато амінокислот та мікроелементів, що сприяють підвищенню гемоглобіну та кращому засвоєнню кальцію. Крім того, вживання благородної цвілі сприяє виробленню пігменту – меланіну та збагачує організм фосфором. Головне, не їсти більше 50 грамів на день, адже тоді пліснява шкодить організму, як і всі продукти після передозування.

Якщо французьке – далеко, то українське – ближче

Французькі сири продаються як в магазинах, так і в інтернеті, але українські виробники нічим не гірші. Ловіть на замітку найсмачніші українські виробники, в яких можна купити сир:

  • Підприємство «Еко – Газда», село Нижнє Гусне, Львівщина;
  • Ферма «Зелений Яр», село Микуличин, Прикарпаття;
  • Ферма «Еко Карпати», м. Долина, Прикарпаття;
  • Господарство ТМ «Кузишин», с. Середній Угринів, Прикарпаття;
  • Ферма Розтока, село Нижня Апша, Закарпаття.

Гастрономічна Франція – чи не єдина потужна столиця найсмачніших сирів. Вони тануть в роті, поєднуються з бутербродом чи салатом, їх можна зберігати не один день, брати в подорож, дарувати, смакувати, купувати до свята чи перекушувати на льоту. Лиш спробуй шматочок – і полюбиш назавжди. Bon appétit !

Автор
Катерина Карпуніна
Оновлено
17.12.2022
Додано
06.12.2022
Переглядів
1825
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Декор з вафельного паперу – коли він актуальний
В певних випадках декор з вафельного паперу стає ідеальним рішенням. Якщо є потреба створити тонкі еле...
02.10.2025
227
Базові принципи автоклавування – що варто знати для досягнення успіху
Стерильність продукції та збереження її властивостей безпосередньо залежать від точності технологічних...
30.09.2025
235
Як смачно приготувати морський коктейль на сковороді
Морський коктейль на сковороді — це страва, яка одночасно поєднує легкість і насиченість смаку. Сокови...
26.09.2025
281

Зараз читають

Акційні пропозиції до Чорної П’ятниці від BROCARD
Полювання за знижками завжди було справжнім святом для поціновувачів косметики та парфумів. Цього року...
26.11.2024
503
Найкращі аксесуари для безпровідної зарядки для iPhone
Нам всім відомо, наскільки популярна стала безпровідна зарядка айфон серед користувачів, том...
29.02.2024
676
Чому MacBook — це найкращий вибір для навчання
Багато батьків задаються питанням про те, що краще вибрати для дитини: Макбук або ноутбук іншого бренд...
17.03.2024
830
Слоти з високою віддачею: як відрізняти і як обирати
Для кожного гравця в автомати головною метою є виграш. Чим він більше, тим краще він задовольняє особи...
02.06.2025
308
Де купити смачний сир
Їжа має дуже великий вплив на стан здоров'я і, як наслідок, на якість життя взагалі. Деякі молочні про...
14.01.2023
822
6 незвичайних фактів про онлайн-казино, яких ви не знали
Онлайн-казино стали популярною формою розваги для багатьох людей. За допомогою онлайн казино люди мают...
09.11.2023
1728
Ручка для лівші: як вибрати та чим вона відрізняється від звичайної
В Античній Греції цих людей вважали наближеними до богів, тоді як в Середньовічній Європі навпаки - по...
30.11.2023
1488
Різновиди декоративної штукатурки для внутрішньої та зовнішньої обробки стін
Декоративна штукатурка – це один із найпопулярніших матеріалів для обробки стін, який дозволяє створит...
18.04.2025
367
Морозильна скриня на кухні: куди поставити, щоб зберегти простір і зручність
Морозильна скриня є корисним приладом на кухні, адже вона дає змогу зберігати продукти тривалий термін...
26.01.2025
423