Гастрономічні спокуси Франції чи запах брудних шкарпеток

Гастрономічні спокуси Франції чи запах брудних шкарпеток
Зміст:

Нікого не здивуєш, що СИР – гордість французів. Існує думка, що у світовій столиці моди готують таку величезну кількість сирів, що можна кожного дня впродовж року їсти новий вид. Конте, Рокфор, Брі, Белетоль, Камамбер і ще п’ять сотень різних смаків, форм та місць для зберігання. Та найбільшої уваги заслужив сир з сюрпризом, тобто з пліснявою.

Хто перший спробував сир з цвіллю?

Здавалося б, молоко – є, сир – є, масла теж не мало. Хто перший захотів спробувати блакитну та «запашну» цвіль? Існує романтична легенда, що один французький юнак, який випасав овець у горах Рокфор, вирішив податися на пошуки прекрасної незнайомки. У печері він залишив свій обід, який складався з овечого сиру та скибочки хліба. Після невдалих пошуків хлопець повернувся в печеру голодний та сумний. На жаль чи на щастя, сир покрився блакитною пліснявою та почав пахнути. Юнак настільки був голодний, що вирішив спробувати і, на велике здивування, йому сподобалось. Кажуть, це і був той перший сир з пліснявою та горіховим присмаком, який здобув знамениту назву – Рокфор.

Блакитні сири

Горгондзола, Дорблю та Рокфор – найпопулярніші сири з блакитними тріщинами. Їх витримують близько дев’яти місяців у природних «холодильниках», точніше у вапняних печерах. Вони мають особливий мікроклімат – низьку температуру та високу вологість, які є незмінними протягом року. Тільки уявіть, на виготовлення блакитного сиру мають дозвіл лише сім виробників у всьому світі. До речі, їсти цей печерний продукт краще з медом, горішками та інжиром і найбільше він  підходить до білого десертного вина.

Сорти блакитного сиру: Рокфор, Горгондзола, Камбоцола, Данаблю, Дорблю, Стілтон, Сент-Агюр, Парсіфаль, Бергадер.

Червоні сири

Ще один пікантний смак виконує бордова та помаранчева цвіль. Незвичний відтінок сиру дарує технологія обмивання в період визрівання. Наприклад, сир Камамбер де Нормандії занурюють в сидр – і продукт покривається червоною пліснявою, а смак змінюється на гостріший. Німецький Лимбургскій перев’язують очеретом, а далі зрошують водою з барвником. В деякі види додають бургундську горілку з винограду або настоюють на солоній воді. Популярні види: Ліваро, Реблошон, Епуасс, Лімбургскій сир.

Білі сири

Може скластися враження, що це не біла грибкова пліснява, а просто паперова обгортка. В середині такого сиру легкий молочний і плавлений смак, а цвіль покриває лише його корочку. Цікаво, що білу цвіль не імплантують в сирну масу, а покривають зовні не більше 2-х мм. До того ж, якщо побачите сир з чорною цвіллю, обережно зніміть з плісняву і насолоджуйтесь. Сорти сиру: Камамбер, Брі, Нешатель, Булет-д’Авен.

Звідки беруть плісняву для сиру?

Сир з цвіллю вже давно не делікатес, адже можна купити його в будь-якому супермаркеті, побачити на весільних столах чи посмакувати вдома з друзями за келихом вина. Більше 1000 років тому Франція почала виготовляти найсмачніші сири світу і досі зберігає рецепти з приготування понад 500 сортів елітного сиру в секреті. Колір сиру залежить від гриба чи групи грибів, які використовують у варінні. Тільки не думайте, що це застарівша цвіль на старому продукті. Однозначно ні, чисту бактеріальну культуру відтворюють в лабораторних умовах, але деякі штами можна відшукати у французькій провінції Руерг. 

Чому сир з пліснявою – найкорисніший?

Не секрет, що є люди, які ненавидять запах сиру з пліснявою, а от у Франції його полюбляють ласувати майже не кожен день. Як взагалі десятирічний сир з пліснявою може бути корисним?

По-перше, пліснява – це джерело пеніциліну, тобто антибіотика, який сприяє нормалізації мікрофлори кишечника та знищенню патогенних бактерій. По-друге, в ньому дуже багато амінокислот та мікроелементів, що сприяють підвищенню гемоглобіну та кращому засвоєнню кальцію. Крім того, вживання благородної цвілі сприяє виробленню пігменту – меланіну та збагачує організм фосфором. Головне, не їсти більше 50 грамів на день, адже тоді пліснява шкодить організму, як і всі продукти після передозування.

Якщо французьке – далеко, то українське – ближче

Французькі сири продаються як в магазинах, так і в інтернеті, але українські виробники нічим не гірші. Ловіть на замітку найсмачніші українські виробники, в яких можна купити сир:

  • Підприємство «Еко – Газда», село Нижнє Гусне, Львівщина;
  • Ферма «Зелений Яр», село Микуличин, Прикарпаття;
  • Ферма «Еко Карпати», м. Долина, Прикарпаття;
  • Господарство ТМ «Кузишин», с. Середній Угринів, Прикарпаття;
  • Ферма Розтока, село Нижня Апша, Закарпаття.

Гастрономічна Франція – чи не єдина потужна столиця найсмачніших сирів. Вони тануть в роті, поєднуються з бутербродом чи салатом, їх можна зберігати не один день, брати в подорож, дарувати, смакувати, купувати до свята чи перекушувати на льоту. Лиш спробуй шматочок – і полюбиш назавжди. Bon appétit !

Автор
Катерина Карпуніна
Оновлено
17.12.2022
Додано
06.12.2022
Переглядів
1664
Час читання
хв
Поширити

Коментарі

Ваша оцінка:

Подібні записи

Перейти до блогу
Піцерія MonoПіца – мистецтво приготування піци
У Києві шукають піцу, як у Венеції - з хрумкою скоринкою і без несподіванок у складі. Піцерія MonoПіца...
27.06.2025
231
Як обрати розбірну дошку для професійної кухні
У світі високої кулінарії, де точність та ефективність є ключовими, вибір правильного інструменту має ...
17.06.2025
233
Які переваги кейтерингу для весілля на відкритому повітрі?
Уявіть: зелена галявина або затишний сад, замість стін банкетного залу; приємний вітерець замість конд...
12.06.2025
233

Зараз читають

Чи є недоліки у цифрове піаніно Roland?
Репутація, яку мають цифрові піаніно Roland, майже бездоганна. Але в реальному світі подібні явища зус...
24.10.2023
744
Як обрати та де купити собі собаку
Собака - це не просто домашня тварина, це вірний друг і компаньйон на довгі роки. Тому до вибору цуцен...
10.03.2024
565
Одноразові под-системи: плюси користування сучасними девайсами
Чимало курців переходить на електронні сигарети, розуміючи, що від них менше шкоди, а рівень задоволен...
30.10.2024
439
Безкоштовні оголошення в Україні з Vdala.pro
Сьогодні продати нову або вживану річ дуже просто завдяки різноманітним дошкам оголошень, що пропонуют...
26.08.2024
476
Забезпечення водою підприємств – буріння промислових свердловин
Видобуток підземних вод шляхом буріння свердловин є однією з важливих сфер, що забезпечує житлові буди...
17.06.2024
527
Фотошпалери флізелінові – яка їх особливість та переваги
Вступ Сучасний інтер’єр дедалі частіше потребує не просто якісного оздоблення, а й індивідуальності...
08.05.2025
348
Автобус Амстердам – Львів: надійна дорога додому
Після тривалої подорожі, навчання або роботи в Нідерландах багато українців обирають автобус Амстердам...
16.06.2025
232
Привітання на 9 річницю весілля
Весілля — грандіозна та витончена подія для кожного майбутнього подружжя. А напружена підготовка симво...
06.01.2024
1049
Комоди в сучасних вітальнях
Вітальня — кімната, у якій найчастіше приймають гостей, тому для неї купують спеціальні меблі. Це можу...
29.05.2024
541